趁夏天赶快吃鳝鱼

	黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人，维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 每100克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克、脂肪0.9-1.2克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克，此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。 黄鳝一般活动于春、夏、秋三季，喜栖息于池塘、小河、稻田埂边的泥洞和石缝中，到冬天深居洞中冬眠。春季，黄鳝经过一冬的潜伏，体力消耗过大，需要大量进食，所以春季是钓黄鳝的大好时期。夏季，气候炎热，黄鳝纷纷出洞钻在水草、石缝中、枯树底下乘凉，也易钓。秋季，黄鳝开始进洞，不易上钩。 “小暑鳝鱼赛人参”，夏天正是吃鳝鱼的季节，这不吃着肉嫩味鲜的鳝鱼，不禁想起了小时候吃鳝鱼的那些事。 小时候身体瘦弱，父亲为了给我补体，常常会到城里菜市场买几条鳝鱼，变着法儿做给我们吃。父亲最拿手的就是做清炖鳝鱼汤。父亲先舀一锅冷水，将鱼放入锅中，鳝鱼还在里面游着。然后就在锅底下用小火缓缓加热，水温慢慢升高，鳝鱼在水中不会感觉到水温的变化，这样不久之后就被煮熟了。用这种方式煮熟的鳝鱼，味道非常鲜美，因为鳝鱼不知道将被杀掉，也不会挣扎，所以它的肉质也就不会紧绷，相对地口感自然好上很多。自然而然，鳝鱼就成了我的最爱。 夏天的田野一片碧绿，微风袭来，稻花的香味沁人心脾。沟渠、坝埂灌满了水，野草疯长，这是鳝鱼生长的好时期。于是约上伙伴，带着事先做好的“鳝鱼钩”（把钢丝一头磨尖，弯成钩子，另一头弯成圆圈，在钩子上穿上蚯蚓作诱饵），在野草丛生的田埂找到鳝鱼洞，将鳝鱼钩轻轻放进洞里。放进洞后，徐徐上下推拉鳝鱼钩，以引诱鳝鱼上钩。如有鳝鱼吃钩，向里猛推一下，使钩全部进入嘴内，并转动一下角度，顺势拉出洞外，及时用另一只手握住黄鳝的脖子提出鳝鱼洞。看着一条条鳝鱼被捉拿，心里别提有多高兴了。 鳝鱼是钓到了，可是处理鳝鱼就有点棘手了。鳝鱼全身能分泌出非常油滑的黏液黏膜，不易拿捏。刚费了九牛二虎之力把一条鳝鱼放到砧板上准备开腹时，稍一用力，它就溜之大吉了。反反复复好几次失败后，没办法只有模仿菜市场专门杀鳝鱼的小贩们，用钉子将鳝鱼头部钉在案板上，用手指勾夹住鳝鱼的颈部，将刀尖刺入腹面的颈根部，并向尾部划割，同时，顺势把整个骨架剔开，肉骨泾渭分明，看着就垂涎三尺。 将洗净的鳝鱼肉下锅清炖或红烧，汤鲜肉嫩，味美十足；骨头油炸煎炒，酥脆甘香。当然鳝鱼的营养价值远远胜过它本身的味道，如果你想吃鳝鱼，趁夏天，赶快！ 何俊