备年货迎新春 购买要小心

	近几日，随着各大年货街的开街，年货如约而至，曲靖的大街小巷人头攒动，忙着备年货的市民络绎不绝，对于大部分家庭来说，吃的、穿的、用的、玩的都是必不可少的年货，但吃的始终是年货清单里的“主角”，买得多了，各种干货、鲜货、素食品、荤食品实在让人眼花缭乱，权衡起来也比较困难，买什么，怎么买就显得很重要了。 必备年货越来越多 “烟酒茶糖”是大部分家庭都会买的四种年货。无论是自己家还是招待亲朋好友，或者走亲送礼，都少不了这四样。但随着生活越来越好，各种干果炒货、腊味干货、鲜果也成了过年的必选项。“现在过年回家大部分时间都是一起吹牛聊天，像瓜子花生以及各种小零食就成了消磨时间的好东西，我们家每年过年基本都会买这些炒货，家人也爱吃，今年还准备再多买一点。”正在逛街的陈女士说。记者现场也了解到，像葡萄干、腰果、杏仁、夏威夷果等这些干果也比较受欢迎。 而售卖腊味干货的商家几乎占据了年货街的“半壁江山”。各种腊鹅、腊鸭、火腿等腊味以及黑木耳、粉丝、干笋、香菇、紫菜、虾米、干鱼等干货一应俱全。购买这些腊味的市民主要是为了准备年夜饭，如一位买腊鹅的大妈所说，“今年年夜饭准备做几道特别的菜，让年味更丰盛些，腊鹅就是其中一道。” 除了干果炒货、腊味干货外，新鲜水果也成了市民购买年货的必买清单，记者走访水果市场发现，除了苹果、橘子、橙子、香蕉这些水果售卖火爆外，像价格偏贵的车厘子也成了热捧，很多消费者都是按箱来买，“父母在农村很少吃到车厘子，趁着过年，买点好的水果回去给他们尝尝。”除了买苹果、橙子外，张先生也预定了一箱车厘子。 擦亮眼睛购年货 年货固然要买，但如何甄别好坏也很重要，市民在购买时须擦亮眼睛。 鱼类和海鲜。想要知道鱼和海鲜是否新鲜，只需静观、暗压、试闻就能鉴别出来。一条新鲜的鱼通常是眼球饱满，角膜透明清亮，有弹性；鳃色鲜红，无异味（淡水鱼可带土腥味）；肌肉坚实有弹性，压陷处能立即复原，颜色正常；体表有透明黏液，鳞片紧密有光泽，不易脱落（黄鱼、鲅鱼等除外），具有海水鱼或淡水鱼固有的气味；手持鱼体头尾下垂，不弯曲。其他的生鲜水产，如虾、蟹、贝壳类也可按照类似方法鉴别。 蔬果类。蔬菜和水果富含水分和维生素，一般不要太早囤太多在家里，新鲜吃最好。如果提前买的话，相比不容易保鲜的带叶绿色蔬菜，根茎类的蔬菜会更好，如萝卜、莲藕这些就是不错的选择。选购水果要注意买个头一般大小、色泽均匀、表面没有黑斑、损伤的。 干货炒货类。由于春节时间较长，干货又利于储存，因此囤干货也是每家每户必备的，像干蘑菇、腐竹、百合、银耳、瓜子等。干货的选择，主要需小心选到被硫磺、甲醛等漂白和防腐后的不合格品，如腐竹需小心“鲜亮洁白”的腐竹，经甲醛处理后的腐竹，外观特别纯净，色泽金黄并有半透明感，食时有韧性，往往容易使消费者上当，所以对特别洁白的腐竹，要留心是否有特殊的气味，以免“中招”；百合和银耳也不要选购过白的，有可能是硫磺熏过的；选购瓜子时，越是油光闪亮、摇起来哗哗作响的瓜子，越要小心提防。 而像腊肉、腌菜、高脂高糖零食应尽量少吃。 年货储存有技巧 不同类别的年货，储存方法不同，应予以分类。如海鲜类储存就比较讲究，鱼如果不马上烹调，应先去除鱼鳞、鳃、内脏，沥干水，用保鲜膜（袋）装好，再放入冷冻库中，可保存3～4天。解冻后最好当天烹煮，勿反复冷冻、解冻。虾的话，应去肠泥及头部，洗净，擦干水分，放置于保鲜盒（袋）中，注入水后冷冻。蟹冷冻前则先用滚水煮熟，待凉再放入冰箱冷冻。 蔬菜水果类中，根茎类储存一般是把腐烂部分除去后放进塑料袋内，把袋口扎紧，放在阴凉干燥处，用这种方法能在冬天保鲜数天或十多天，如黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜以及未成熟的西红柿，效果都很好。白萝卜、洋葱放置阴凉处即可。菌菇类买回来后，保持干燥，放入塑料袋再冷藏，可保存4～5天。水果可存入冰箱，但热带水果如香蕉、火龙果等不宜放入冰箱冷藏，存于阴凉处即可。一般水果保存不宜超过一周，否则维生素过多流失会影响水果的营养价值。 腊味干货如火腿、腊肉、腊肠等，未食用完时，应放置在通风处，或封装好放入塑料袋，并放在冰箱冷冻库中，可保存2～3个月。未食用的干货如干香菇、金针菇、笋干、桂圆肉等，可分别装入塑料袋中，放置在冰箱的冷藏室保存。糖果、瓜子要严密包装，放在干燥通风处，防止回潮。 曲靖日报记者 尹婷 文/图