同样都是菜市场，云南的真的不一样

	提起云南，最有名的必然是丽江大理，之后就是腾冲版纳。这些地方固然美景如画，有的又颇具民族风情，但是往往人满为患，常常被诟病商业化严重。 今天我要讲讲云南的菜市场。 其实逛菜市的乐趣很多，你能最快的了解当地的习俗。当地人都喜欢吃什么，方言怎样讲，菜价又如何。最重要，有各种新奇有趣的东西可看可玩。 这次元旦刚从昆明回来，美滋滋的逛了菜市，草芽、天麻、建水豆腐，树番茄，棕包米，黑鸡枞。。。一股脑拉一皮箱直接飞机场走起。 先上一张昆明最大的菜市场门脸照，篆新菜市场。 篆新菜市其实是昆明最有趣的景点，可惜好多人都不知道。 这家菜市并不是菜价最低的菜市，但却是最大、最全、最热闹的市场。全部细致逛下来可能要一整个上午，而且各种小食铺，零食档，水果摊琳琅满目，甚至还有越南、腾冲、版纳的食材、香料提供，是我觉得非去不可的一家菜市！ 逛菜市没什么逻辑可言，以下照片就是逛到哪就说到哪。 这个白色的根须不知道大家有没见过。是闻名全国的水芽，出产在建水县，生长环境对水质的要求极高。建水有名的草芽米线便以它为原料。 出产季节是每年早春，现在不是季节，属于贵价蔬菜，一公量要7块到8块钱（1月时价）。草芽最大的特点是吃其清甜脆嫩的本味，所以拿来浇汁、做汤、生拌是最多的。 这个很有趣，是云南的油浸野生菌。最有名的就是油鸡枞了，一瓶买下来要百元以上，但是真的香爆了！非常好吃，白水面只要一点点油鸡枞就会鲜美的飞起来。 油鸡枞的香味有很强烈的占有感，尝过之后所有其他的菜都会顿时索然无味。所以云南多用清汤面或者米线来搭配，吃鸡枞的原味。这卖的还有油浸青头菌、油浸野生小香菇，一般用香料和辣椒小火慢慢把菌子炒干，往往还会放上白酒提升香气。拿来佐粥最好。 这就是云南最有名的小吃，米线了！ 其实云南人不大自己在家做米线，一般集市的米线也都直接往饭店供货比较多。 因为看似简单的米线其实要想做好是非常困难的。 简单的米制食品，能让云南人一天三顿吃不厌、吃不烦，可见米线的强大魅力。不提口味和配菜的千变万化，光是种类繁多的帽子和烹饪方法就足以说上三天三夜。随便一数，有凉米线、烫米线、卤米线、炒米线，铜锅煮制的小锅米线，大锅吊汤的焖肉米线，搭配豆花的豆花米线，鸡汤现烫的过桥米线……如果每顿饭都换一种米线来吃，一周也难得尝遍所有种类。 靠右边的立方体“米线”是饵丝。饵丝中以腾冲饵丝名气最大，大理巍山县的pa肉饵丝也颇具特色。饵丝相比米线完全是两个世界，米线的口感多是软滑适口，饵丝吃起来则糯韧劲道，而且饵丝的饱腹感极强，是云南人气极高的小吃。 下面这个叫做臭豆腐，跟豫皖、江西、湖南、浙江和北京的臭豆腐完全不同！ 这个臭豆腐发酵程度很高，表面有绒毛，口感介于绍兴臭豆腐和安徽毛豆腐之间。感觉就像是往前一步变成卤腐，往后一步成为毛豆腐。笑。 云南人喜欢豆腐真的喜欢到深入骨髓。 石屏豆腐，建水豆腐，臭豆腐，卤腐……这些豆腐都不是咱们普通意义上的豆腐，多多少少都进行了发酵的制作。吃的时候用油煎或者炭火烤，最后配上辣椒面或者糟辣椒做成的蘸水来吃，味道独具特色。 像建水的烧豆腐，云南的传统吃法往往用卤腐打成蘸水，所谓用豆腐做的调料来搭配豆腐，像不像小当家其中的一集《豆腐三重奏》，云南人其实早就想到了！笑 云南人爱药材和食补的程度我感觉只有广东人能相匹敌了。 在广东时，好友的妈妈经常煲我从来没听过的各种汤来给我开眼界。 这次去云南也算是够开眼界了。像是石斛煲鸡，银杏小肠，天麻炖鸡都是非常有名的传统云南菜。 但是像是重楼，小白芨这些要怎么用，我还真是不知道。 黑松露也是难于烹饪的食材，想想还是没买来挑战。说起来，在十几年前，黑松露还是拿来喂猪的下脚料，可就像日本人捧红了松茸，因为法国人的抬爱，黑松露摇身一变也成为了顶级食材。算是云南当地仅次于干巴菌的第二贵的野生菌了。 这次特意买了野生天麻回家炖鸡，味道非常棒，喜欢的可以试试。

	云南菜主要讲究一个原生态！

	作为云南人感觉特骄傲

	对我来说，逛菜市场是最惬意的事了……

	云南人可以吃一百多种花

	我以为就我在外旅游时爱逛当地的菜市场呢