“宣威年猪饭”只为那一抹乡味

	绿色无公害的优质食材，地道纯正的家乡风味，红红火火年猪饭，欢欢喜喜过大年，是对杨万朋的宣威年猪饭餐厅最好的诠释。年猪饭——曲靖人最深的乡愁，杨万朋把地道宣威农村风味的年猪饭搬到城市，让各界朋友在曲靖也能够品尝到正宗的年猪饭，让曲靖的老乡有回家杀猪过年的闲适与欢欣，让四方好友品尝到独一无二的美味佳肴、地道宣威特色，尽解乡味馋念。 味道是餐厅的灵魂 用心是餐厅的精神 初到杨万朋的宣威年猪饭餐厅，高朋满座，一桌子色香俱全的菜让人垂涎欲滴。味道是一家餐厅的灵魂，神奇的“味”字，既源于饮食又超越了饮食，能真真切切感觉到“味”的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括我们的心。 夹起一块金钱腿，瘦肉红润，皮层金黄，香气扑鼻。入口咀嚼，味道甘甜，口感柔韧。入冬，家住宣威倘塘的杨万朋就要去村里挨家挨户收购猪后腿，腌制，存放三年才可以烹饪，煮金钱腿要换三道水，秘诀在于要佐以柠檬、蜂蜜，用慢火煮8小时，才能让金钱腿的味道发挥到极致。 宣威年猪饭的血辣子可是杨万朋的独家秘制，入口伴随着鲜味、辣味、香味。这三种味道就好像是三姐妹站在山崖上合唱着民歌，“鲜味”先起个头儿，一旦歌声出崖，穿越山林，便马上加入到“辣味”、“香味”的声部里。这三个声部既相互点缀，又紧紧围绕着一个中心。在这声部的背后有一位高超的指挥家杨万朋，他在让各个声部极尽婉转悠扬之后，指挥棒猛地一收，便将所有弥漫的味道统统收敛于鲜香之中。 舀上一碗菜豆花，入口汤汁醇香回甜，口味清甜爽口，传统的宣威菜豆花，没放任何调料，将黄豆磨浆、滤渣、煮开，投以细丝的白菜一起小火炖煮，豆浆慢慢地潽起来就与菜一起凝固了，美容养颜，开胃解渴。 杨万朋说起自家的菜品，可以说上三天三夜，他说自己做厨师23年来一直在研究菜的味道，希望让每一道菜都发挥出最迷人的味道，也许是回归自然的味道，也许是入口难忘的味道，也许是久久回味的味道，味道是一家餐厅的灵魂，真正的味道经得起味蕾的反复挑剔，自己对味道的极致追求，也是自己开餐厅的初衷。 23年从业经历 成就一个餐厅好老板 1995年，18岁的杨万朋怀揣50元来曲靖城里找工作，对于当时的他，连宣威城里都没去过，更别说曲靖城，在工地里做活、修车等脏活累活都做过，一个偶然的机会，一位老乡带他进入了当时红透曲靖的东昇饭店，开始当学徒，从生火煮饭、洗菜洗碗做起，学做菜的笔记本都密密麻麻地写满了好几本。可是学徒没有机会上灶炒菜，只能在酒店打烊之后用锅来簸动沙子练习翻炒，在那个调味品极少的年代，杨万朋就一直钻研菜最本真的味道，出师之后先后在宣威、会泽、富源、师宗、罗平知名饭店当过厨师，很多顾客都慕名而来。 2002年，杨万朋在曲靖开了自己的第一个店“碗里香”，当时可谓人头攒动，生意爆满，可好景不长，遇到城市整顿，店面拆除，自己的第一个餐厅也就被迫关门了。杨万朋随后远赴北京，把云南地方美食——过桥米线带到了首都，自己在北京人开的过桥米线店里当上了厨师长。由于当时孩子才出生不久，去北京半年之后杨万朋就回到了云南，正好表妹陈丽萍在昆明开了一家宣威年猪菜的餐厅，由于人手不够，杨万朋就去担任表妹餐厅的厨师长。随着时间推移，表妹在昆明开了七个宣威年猪饭的餐厅，杨万朋也招收了很多徒弟，甚至还有了徒孙。 2012年，杨万朋回到曲靖，自己的十几个徒弟徒孙也跟来曲靖，一个300、一个500的凑钱给杨万朋在沾益锦源丽都小区门口开了第一家“宣威年猪饭”，刚开业时，店面是向房东赊的，就连餐厅里的第一头猪都是从老家赊过来的。徒弟安慰师傅说：“师傅就冲你这手艺，我不拿工资也要您开这个店。”三个月之后，餐厅生意好起来了，绿色无公害的优质宣威土猪肉，纯正味美的宣威火腿，独具特色的宣威民间佳肴，让杨万朋的宣威年猪饭餐厅在沾益小有名气。去年，杨万朋在曲沾大道尚邻雅苑小区开了第二家宣威年猪饭餐厅。 过年不休息 老板亲手烹制年猪饭 红红火火年猪饭，欢欢喜喜过大年，杨万朋的宣威年猪饭餐厅每年过年都营业，今年过年也不例外，不同的是今年老店不营业，新店营业，“虽然距离2018年春节还有一个月的时间，很多常客、朋友就已经开始预定年夜饭了，今年让自己的徒弟徒孙回家过年，我自己亲自上灶。”杨万朋说。 “莫笑农家腊酒浑”，杨万朋说自己要把农村的年猪饭的风味搬到城市，让各界朋友在曲靖也能够品尝到正宗的杀猪饭，今天你请客，明天我摆酒，亲戚走动，朋友来往，席开流水，大宴四方。亲朋好友围坐在丰盛美食桌前分享快乐，带来的不只是热火朝天的年味，还有亲朋好友欢聚一堂的喜庆愉悦。杨万朋的新年愿望就是能安安心心做好年猪饭，争取未来再在曲靖开几家店。 曲靖日报记者 杨晓/文 陈泓洁/图 实习生 蔡锐明/视频