周末给家人做了几道家常菜，吃完后给我竖起了大拇指！

	口水黄瓜 食材：黄瓜、盐、枸杞子、辣椒面、油、蒜泥、甜醋、鲜酱油 做法： 1、黄瓜洗净，用削皮刀削成薄片 2、加入盆中加上2克盐腌制一会变软 3、准备辣椒面和蒜泥 4、碗内加入3调羹鲜酱油和2调羹甜醋 5、把辣椒面和蒜泥加入拌匀 6、热锅加入2调羹花生油爆香 7、淋入碗中 8、腌制过的黄瓜片卷起摆出自己喜欢的形状 9、把调料淋上，再把枸杞子斩碎撒上即可 爆炒青椒墨鱼仔的特色做法 墨鱼仔350g、油适量、盐适量、大蒜适量、鱼露适量、生姜适量、料酒适量、青椒适量、胡萝卜适量、1. 准备青椒片和胡萝卜片 2. 准备生姜片和蒜片（葱花不用） 3. 墨鱼仔解冻后清洗干净 4. 锅内水开后倒入墨鱼仔烫一下就捞起 5. 热锅温油下入调料爆香 6. 再把墨鱼仔倒入煸炒均匀 7. 加入料酒 8. 加入盐煸炒均匀 9. 加入青椒片不停煸炒至青椒片熟再加入适量鱼露调味后熄火出锅 烤番茄煨牛腩 把番茄放炭火上烤至外皮发焦时，拣出来做菜，这在贵州民间饮食中比较常见。而这里，是将烤番茄与牛肉、土豆完美结合后，创出来的一道口味鲜美的新菜。 把牛腩改刀成块并冲尽血水后，放入砂煲并加适量的清水，再把适量的烤番茄块加进去煨至牛肉软熟。另把土豆蒸熟后，用手分成小块。 在临出菜之前，往锅里放鸡油烧热，下土豆块和烤番茄块稍炒后，再加入煨好的牛肉，小火加热并调味后，起锅盛入砂煲，撒葱花上桌。 笃鲜茄 原料：圆茄子，泡好的黄豆，花椒，八角，桂皮，姜，葱，眉毛葱，黄酱，盐。 制法：圆茄子洗净、去蒂，改刀成块待用；锅入油烧热，下葱炒香，入黄酱，加适量清水烧至浓稠乳化、出酱香，放入茄块翻炒，加花椒、八角、桂皮、盐、适量开水，入泡好的黄豆，小火焖至茄子软烂，出锅装碗，放上眉毛葱，食用时拌匀即可。 剁椒蒸扇贝 用料：扇贝600克；橄榄油2毫升豆豉蒸鱼酱油3毫升盐1克剁椒30克蒜30克生姜15克香葱30克； 做法 1.扇贝清水养一个晚上，洗净泥沙、刷干净贝壳；剥开扇贝，去内脏，洗净干净，把肉留在一半的贝壳上，另一半去掉； 2.准备剁辣椒、蒜打碎、生姜切碎末、葱切好； 3.把扇贝放入盘中，然后，放蒜、生姜、剁椒、盐、橄榄油豆豉蒸酱油； 4.清水煮沸，放入蒸锅，蒸15分钟；蒸好之后撒上葱，即可； 腊肉土豆片 用料： 腊肉 一块200g、土豆 400g、老抽、青辣椒或菜椒 一个、青蒜 少许、盐； 做法 1.腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下； 2.锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟3至土豆熟，加青椒翻炒均匀； 3.出锅后加青蒜调味。（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。） 扁豆炒肉 材料： 里脊肉；大扁豆；姜丝；葱段； 盐；鸡精； 做法和步骤 1里脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓匀；再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟。 2腌制肉片的空档，把扁豆洗净沥干；斜切成小段。 3锅烧热，倒入色拉油，油温热的时候下姜丝和葱段爆香，倒入里脊肉片，快速翻炒至表面变色，盛出备用；倒入扁豆，用锅中余油大火煸炒。 4倒入一点水，焖煮两分钟；倒入步骤5炒好的里脊肉片，翻炒几下，调入盐和鸡精翻炒均匀，出锅。 酸菜鱼 主料：草鱼1条酸菜200克蛋清1个姜15克葱15克干辣椒10克花椒10克泡椒10克; 辅料：食用油20毫升料酒20毫升盐3克; 做法 1.准备食材;2.开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干净，接着去除鱼线，然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来; 3.一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来; 4.片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子; 5.将鱼骨剁成小段儿;6.鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用; 7.一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片;8.将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟; 9.将片好的鱼片放入一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟; 10.锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味;11.将酸菜放入锅中煸炒一分钟; 12.将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右;13.加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味; 14.将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部;15.这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中，轻轻晃动锅; 16.将成熟的鱼片倒入大碗中;17.锅中放少许食用油，油热的时候放入红辣椒和花椒; 18.将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上，撒上葱花或香菜，即可; 拔丝地瓜 材料: 地瓜300g，白糖100g，油适量，芝麻适量，香油适量 做法： 1、地瓜洗干净，削去皮，切成大小均匀地滚刀块备用； 2、锅中放入油，油烧热后加入地瓜块，炸至地瓜表面色泽金黄色后捞出控油； 3、锅中的油倒出一个盘子中，不要刷锅，倒入白糖，小火，用铲子轻轻的搅动，直至白糖融化后变成浅红棕色，泡沫由大变小后下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀，然后撒上芝麻，使地瓜均匀裹上糖汁后装进一个抹上香油的盘子就可以了。 萝卜干炒肉末 用料：萝卜干1盘；肉末(肥瘦相间)1小碗；青椒2个；干红椒3个；生姜片1小块；独蒜瓣2粒；盐适量；白砂糖；生抽；老抽少许；生粉；香麻油；料酒少许； 做法 1.萝卜干切丁，青尖椒、干红椒去蒂及籽切成椒圈备用，生姜切末独蒜去皮切末备用；肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用；炒锅上灶烧热注油，将腌制好的肉末下锅炒散，出油出香后盛出备用； 2.就着锅内底油，或斟情再添加少许油，下姜末、蒜末，青╱红椒圈，炝锅煸香；将萝卜干丁下锅，翻炒均匀； .3将肉末回锅一同翻炒，锅内浇入少许料酒炒匀，调入少许糖，生抽，老抽少许翻炒均匀，香味溢出时起锅装盘。 4.小贴士：萝卜干各地制法不一，一般带盐味，故本菜品可以不加盐，或酌情少加盐。 5.吃法推荐：萝卜干炒内末，除了以上下饭、拌面，佐粥三种吃法法，可以试试，将白馒头从中间掰开，不掰断，舀一勺萝卜干炒内末夹进去。类似于中式汉堡包的吃法尤其适合中式肠胃的人！ 6.夏季餐桌比较受欢迎的还是快手开胃菜，譬如萝卜干炒肉末，酸豆角炒肉末，炸酱茄丁等，下饭、拌面，佐粥，三合一口味百搭。 茄汁鱼片 原料： 草鱼肉500克、番茄酱50克。柠檬酸微量、绍酒10克、精盐2.5克、白糖20克、味精0.5克、鲜汤50克、熟菜油750克。 做法： 1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。 2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。 3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。 黑椒牛肉 用料： 牛肉 约250克、洋葱 半个、黑胡椒酱 适量、黑胡椒碎 适量、蚝油 适量、生抽 适量、食用油 适量； 做法 1.牛肉切小块，放入适量黑胡椒酱，生抽，蚝油，黑胡椒碎，抓匀。再倒入一点食用油抓匀，盖保鲜膜静置30分钟。洋葱切丁备用； 2.冷锅放油，烧至八成热时，将洋葱和牛肉粒同时入锅，大火快速翻炒1-2分钟，牛肉断生即可； 3.出锅前可依据个人口味在撒上适量黑胡椒碎，装盘； 椒盐鸡脆骨 主料：鸡脆骨200g 辅料：新鲜香茅草400g 调料：蒜香粉100g、生粉50g、鸡蛋2枚、味椒盐3g、盐2g 制作方法： 1、鸡脆骨沾干水分，加入蒜香粉，生粉、盐、鸡蛋腌制备用； 2、香茅草捶散入油锅中炸成雀巢放入盘中造型； 3、鸡脆骨入油锅炸成黄金色，加入雀巢中即可。 特点：造型别致，香脆可口，佐酒佳肴。 制作关键：鸡脆骨油锅时，油温要保持在6、7成油温，否则含油量会较多，吃起来会感都油腻。 黄酸汤煮肥牛 原料：肥牛300克，金针菇200克，魔芋结150克，鲜红尖椒圈30克，香菜5克。 调料：色拉油15克，鲜青花椒5克，特制黄色酸汤1份。 特制黄色酸汤配方： 熟鸡油50克，金黄冠辣椒酱80克，野山椒蓉20克，小青红尖椒圈30克，香芹末、香菜各15克，姜米、蒜米各10克混合炒香，加鲜汤700克烧开，用精盐、花雕酒各8克，胡椒粉、鱼露各12克，大红浙醋巧克，味精8克调味，过滤即成。 制作方法： 1）肥牛用刨片机刨成薄片，入沸水锅中汆至断生捞出；金针菇、魔芋结焯水，入碗中垫底。 2）净锅上火，放入色拉油烧热，投入鲜青花椒爆香，接着下入特制黄色酸汤稍煮，然后打去所有料渣不用（加入适量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口味），倒入汆熟的肥牛片，最后撒入鲜红尖椒圈、香即成。 梅酒炝白虾 材料： 原料：鲜活小白虾250克。 调料：炸蒜蓉、生姜粒、葱白粒共20克，杨梅白酒150克，海鲜酱油18克，海鲜酱10克，芝麻酱30克，白糖、味精各5克，陈醋4克，胡椒粉2克，干辣椒3克，芥末1克。 制作： 1、小白虾放入玻璃容器内，用杨梅白酒浸醉5分钟；将所有调料拌匀，制成蘸料。 2、小白虾上桌后蘸蘸料食用即可。 杨梅白酒： 将杨梅放入白酒中浸泡2天即可。 评论： 此菜一改常规，不用普通的白酒、红酒、黄酒，而是选用用杨梅浸泡过的酒来制作炝虾，使虾肉有了一种杨梅的味道，别有一番风味。蘸料也和以往的不一样，增加了几种味道浓厚的调料。制作这道菜一定要选用鲜活的白虾，否则影响成菜的口感。 特色： 此菜创新地用杨梅白酒醉制，然后用秘制的蘸料蘸食，芝麻酱香味十足，效果颇好。 泰式凉拌中卷 材料 中卷3只、葱姜米酒水1/3锅、洋葱一颗、小蕃茄10粒、香菜2~3根、【酱汁】蒜末3~5瓣、【酱汁】鱼露二大匙、【酱汁】砂糖二大匙、【酱汁】柠檬汁一颗 做法 1.将酱汁先调匀备用( 酸度和甜度和辣度依个人口味自行调整~) 2.洋葱切圈圈冰镇备用~蕃茄切半~香菜切段备用 3.葱姜米酒水滚~将切好的中卷川烫 2~3分钟~捞起冰镇沥干水份~ 4.中卷~洋葱~蕃茄~香菜~酱汁全部拌匀~冰箱冰十分钟~ 5.酱就好囉 ( 柠檬片我是用来配色用~不建放~微苦 ) 萝卜丝鲫鱼汤 用料： 鲫鱼、白萝卜、淀粉、盐、糖； 做法 准备好材料：鲫鱼，白萝卜； 油锅内加姜片和盐烧热。（姜片和盐都是为了防粘）； 鲫鱼洗净后用厨房纸擦干，表面轻拍一层淀粉防粘，入油锅煎； 一面煎至定型后再翻面。（这样不容易破皮）； 倒入没过鱼身的水，大火煮至鱼汤发白。（最好用热水，汤汁更容易煮白，如果是冷水，一定要用大火煮，鱼汤才会变白。）； 白萝卜去皮后用擦丝器擦成丝； 汤汁发白后，倒入萝卜丝并调入盐和少许糖； 煮至味道融合后即可； 虎皮椒炒肥牛 主料：肥牛 辅料：二荆条青椒 调料：香醋、盐、味精、黑椒汁、料酒、鸡精、白糖 做法： 1、把二荆条青椒切去两端（另用），取中间部位切成长段，下油锅炸至表面起“虎皮”纹时，倒出来沥油。锅里留底油，下二荆条辣椒，边炒边加放香醋、盐和味精，炒匀入味后，起锅装盘中垫底。 2、把肥牛切成条，纳盆后加盐、料酒和生粉码味，再投入三四成热的油锅里滑油。锅里留底油，用黑椒汁、盐、料酒、味精、鸡精和白糖炒匀成味汁，倒入肥牛后才勾芡收汁，起锅舀在盘中虎皮椒上面，即成。