绝味卤肉：为什么你做的卤肉不好看、不好吃？今教你一手核心技术

	现今社会，竞争压力大，工作岗位逐渐被替代，于是很多人选择了自主创业。又因为学历、金钱的约束很多人选择门栏比较低利润又大的卤肉这一行。但是要做好卤肉也不是一件简单的事情，很多人盲目地在网上随意搜个配方或者其他随意学了就做，往往做出来的卤肉不仅颜色不好看，味道也不好，生意自然一落千丈了。 针对初学者难以掌握的问题，我琢磨后大多是配方选用的香料不明确，每种香料的配比概念模糊，制作步骤不严谨等诸多原因造成。今天师傅透露你一手核心技术，这卤肉就讲究这一锅汤，两分料，三分功，四分耐性。 绝味卤肉的卤水秘方 原料：草果35克，肉蔻40克，肉桂30克，老姜60克，香白芷15克，公丁香10克，香茅草15克，甘松15克，八角30克，带须老葱200克，香排草10克，山奈10克，香叶15克，千里香10克，小茴香20克，香砂15克，陈皮15克，荜拔20克，草寇10克，花椒15克，干辣椒（七星椒：二荆条1：2）40克，檀香20克，毛桃10克，当归15克 准备工作 1.备料：以上配料全部用纱布包好，温水下料包后用开水里煮25~30分钟，煮好后将料包捞出用凉水冲洗，待颜色不发黑后放置待用，煮过的佐料水倒掉。（葱和干辣椒另外装，不用煮） 2.准备高汤：清水三十斤，鸡架1000克，猪大骨1500克，焯水后冷水下锅大火烧开撇清浮沫，然后转小火熬制六个小时左右，过滤。 3.炒糖色：老冰糖200克，植物油100克，开水1000克。开小火把锅烧热，倒油进去后快速的划下锅，紧跟着就把冰糖放进去，注意不断的用炒勺翻动冰糖使其受热均匀。（提示：注意温度，太热就立刻把锅拿离火头，并加快翻动冰糖的速度，等温度稍降下去后，立刻又放回去继续炒。整个过程三分钟左右） 具体操作步骤 1.烧开高汤下料包、炒好的汤色，并加100克料酒，关小火熬制； 2.在熬制两个小时的时候，放入10甘草； 3.在熬制到三个小时的时候，加350克盐； 4.整体熬制六小时左右，取出装有辣椒和葱的料包扔掉，然后关火，自然冷即成卤水。(千万别在未完全冷却前盖盖子，会让卤汤发酸) 做好卤水后，先卤制一块五花肉，融入肉的香味和软糯口感。记得做卤水非一日之功，需要反复锤炼，不断积累，一般卤到四次以上味道才会逐渐出来，卤水时间越长沉淀的越久越有味道，即是老卤。 这一手卤肉技术，你学会了吗？希望如上配方可以帮助到一些初学者了解认识卤肉，欢迎转载分享！      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	如果中华大地的师傅们都把各行各业的配方发布出来，后果不知是福是祸？！

	查不出来的病就是吃的作料太多。古人已经给出了养生之道：柴米油盐酱醋茶。谨记！

	已经收藏[赞][赞]

	具体说下卤水做好后 炒的糖色放哪儿？放卤水锅里吗？ 卤牛肉怎么制作的？牛肉开水煮熟放卤水浸泡吗？

	应该是好方子，有空了照学做做。

	现在市场的卤菜的核心技术就是添加剂，没有添加剂的卤菜是不可能很好看的

	个人吃点买点就行了，这样配方个人哪能买得全。谢谢师傅的一番好意，祝你生意兴旺。

	我也遇见同意的问题

	这是真的配方！！我姨夫家里就是开卤肉店的，他还追着问这个配料从哪来的呢嘻嘻嘻

	还没到做出耒就累死了

	貌似作者，只会说谢谢你的支持

	目前看到最细最全的配方

	谢谢师傅真诚的配方，收藏了[呲牙]

	真的耍放这么多调料吗，在家自已吃，就太麻烦了吧。   还是要赞一下。

	这个技术确实讲得有点仔细，真的很不错，大大的赞一下，做吃的是我的最爱，真的，这个技术超级棒。

	有些人以吃为乐，有些人以动手做为乐；吃的人乐，做的人也乐，大家都乐就好。感谢师傅的经典配方。

	好呀！希望是真的，谢谢小编

	相信人不少啊，你按照做试试吧？

	良心师父，把真本领传教给大家，谢谢你，我收藏了有时间学做