宣威火腿大救驾 最具代表的十种云南美食

	宣威火腿 云南菜系虽未进入中国八大菜系，但却有自己独特的风格和特点，取材广泛，烹饪随心所欲，以当地特色美食、民族特色美食为主，并吸收融合了不少的中原饮食文化元素最终形成了如今的云南菜系，口味以辣、酸、麻、怪、苦为主。另外，昆虫美食也是云南美食中的一大特色。以下推荐的十大云南美食是最能代表云南菜系。 　　一、宣威火腿 宣威火腿是云南最著名的特产之一，其独特的风格和口感令人不能忘怀，与浙江金华火腿、江西安抚火腿齐名媲美，蜚声中外。宣威火腿，因产于云南宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称之为“云腿”。 　　 　　宜良烤鸭 二、宜良烤鸭 宜良烧鸭已有600多年的历史，与北京烤鸭齐名。宜良烤鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。宜良烤鸭尤其以狗街烧鸭最为上佳，其制作非常考究，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。 　　 　　过桥米线 三、过桥米线 米线是云南最具风味特色的著名小吃，云南人烹饪米线的方法可谓五花八门，花样百出，令人眼花缭乱，其风味、口感更是各具特色，其中的代表就是过桥米线。过桥米线已有一百多年的历史，经过历代滇味厨师们的不断改进和创新，过桥米线制作早已炉火纯青，享誉海内外，已经不再是单纯的著名小吃，而是成为了一种饮食文化。过桥米线是云南小吃的代表，名气也最大，可称为米线中的“战斗机”。 　　 　　沾益辣子鸡 四、沾益辣子鸡 滇东名菜沾益辣子鸡是云南菜系中辣的代表，被誉为“滇中一绝”。一道超辣味的沾益辣子鸡奇辣无比，可以让一个善于辣味的食客在寒冬时节里吃出一身淋漓的大汗。沾益辣子鸡因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。最有代表性的就是沾益龚氏辣子鸡。在云南大多数城市，均能品到这人间美味，但正宗之味却终在沾益或曲靖方能品尝得到。 　　 　　大救驾 五、大救驾 大救驾是著名的云南小吃之一，是云南饵块系列中的代表，饵块是用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。大救驾因源于云南省保山市的腾冲县而得名。腾冲大救驾是将饵块切成薄如纸的三角形状，佐料以鸡蛋、糟辣子（云南特有的腌制辣椒，味酸、微辣），番茄、白菜心、葱、韭菜等烹炒而成，不用放酱油，只用盐调制咸味。火候拿捏得准。成菜其色彩如水粉画，清爽明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。 　　 　　砂锅煮野生菌 六、云南野生食用菌 云南的山珍中，数野生菌最有魅力，是最有代表性的云南美食，也最受云南人喜爱，世界上能食用的野生菌，云南就占了三分之二。云南民间有“一年不吃菌，白过这一年”的说法。云南野生食用菌品种很多，有鸡枞 、牛肝菌、干巴菌、青头菌等等。你如果七、八月份来，就可以大饱口福，或炒、或炸、或烧汤，都美味异常。 　　 　　油炸蜂蛹 七、油炸蜂蛹 云南是著名昆虫美食之乡，各种昆虫美食应有尽有，其中闻名遐迩的油炸蜂蛹就是云南昆虫美食的代表，是地地道道纯本土的云南美食。油炸蜂蛹起源于云南少数民族，流行于全省。在云南全省各地都能品尝到油炸蜂蛹这道美味，不过这道菜也受季节的限制，也属于可遇不可求的美食之一。由于油炸蜂蛹选材都是野生的蜂蛹，故价格自然也就不菲。 　　 　　汽锅鸡 八、汽锅鸡 汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。云南人用汽锅烹制的鸡很多，主要的有“虫草汽锅鸡”“三七汽锅鸡”、“天麻汽锅鸡”等十几种，它们既是美味佳肴，又是食疗上品。 　　 　　羊汤锅 九、全羊/牛汤锅 全羊/牛汤锅是云南最有特色的风味美食之一，是一种非常大众化的美食。飘香四溢，肉味醇厚，鲜彻透骨，脱骨不离骨的全羊/牛汤锅不腥不膻，营养丰富，老少皆宜。全羊/牛汤锅重在一个“全”字，荟萃云南放养的牛、羊的全身之宝，肉，头、脚、血、内脏等连皮带肉用大铁锅一锅炖出，香溢数里，皮的香，肉的鲜，肚的脆，血的嫩，蹄的韧，这一切强烈震憾着你的味蕾，让你意犹未尽，久难忘怀。 　　 　　金雀花煎鸡蛋 十、云南鲜花美食 云南是鲜花的海洋和鲜花美食的故乡，灿烂的鲜花不仅给人美的享受和透心的芳香，还是云南各族人民极为喜爱的原生态食材。在如今的云南，从都市到乡镇，处处可闻鲜花美食的馨香；从宾馆到村寨，随处可遇烹饪鲜花美食之高人。鲜花饼、金雀花煎蛋、白杜鹃炒肉、南瓜花、曝腌芭蕉花、豆豉棠梨花，等鲜花美食令人是垂涎欲滴。