只知道狗不理你就out了 盘点我国各地的美味包子

	我国有很多传统美食，其中之一就是包子。一说到包子，可能大家第一个想起来的就是天津的狗不理包子。你们知道狗不理的包子的英文名称叫什么吗？如果小编没记错的话，就是“go, believe”……不过这个名字也很直截了当地告诉老外，去尝尝就知道了。当然了，我们国家地大物博，光民族就有56个，不同做法的包子也很多。下面小编就为大家介绍我国各地的特色包子，下次出游的时候别忘了去尝尝。 　　 　　 　　 　　1、天津狗不理包子 　　本人也很喜欢这个包子，现在好像全国多数地方大街上都有天津狗不理包子店，由此可见狗不理在人们心中深刻的地位。狗不理创始于1858年，是高贵友开的一家德聚号。经过上百年历史的改良和宣传，狗不理成了包子届中的传奇包子。狗不理包子做工上明确的规定每个包子都是18个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国友人的青睐。 　　 　　 　　 　　2、阳泉、寿阳一带传统小吃糖三角 　　此饼是阳泉、寿阳一带传统小吃之一。糖三角是一种传统小吃,分为红糖和白糖两种馅儿，要将圆面皮捏成三角形，在火上蒸熟。红糖馅最为常见，既好吃又健康，色泽金黄，形似三角，绵酥香甜，表皮暄软，入口绵甜。 　　 　　 　　 　　3、贵州三香包子 　　制作方法：蒸。将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团，下剂后用手捏成窝窝形状，上笼蒸熟即成。 　　风味特色：玉米香味浓郁，甜香软糯。 　　技术要领：玉米粉要选用糯玉米制作的粉。面团加碱必须适量，发成“大酵面”。 　　 　　 　　 　　4、回族白云嶂包子 　　回族面食厨师白运章创制，已有70多年历史，鲜牛肉绞馅，拌以多种调料、佐料、切碎挤干的菜料，面粉作皮，包馅，蒸熟。皮薄、边窄、馅大、油香、形美，隔皮见馅，由馅成丸。包子的特点是皮薄有筋道，肉馅鲜香，味美适口，肥而不腻，吃后余香久存不散。 　　 　　 　　 　　5、西安贾三灌汤包子 　　西安的小吃多，“贾三灌汤包子”是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。 　　在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏，这就是灌汤包的秘诀了。“贾三灌汤包子”的价值和意义，不只是拘囿于为西安食苑填空补缺的层面，他的“灌汤包子”蕴籍着许许多多令人思考的东西。贾三是西安小吃苑的一朵奇葩，够得上货真价实，也够得上独道独行。他在展示西安小吃区域特色的同时，更多展示了西安穆斯林饮食文化的特色。 　　 　　 　　 　　6、山西特色烤包子 　　烤包子是山西汾阳市传统的风味小吃之一，俗称“肉饼子”。当地人逢年过节上集赶会，迎宾送友，常食此包。它是将发面配以酥面做皮，包上羊肉胡萝卜馅捏成包子，经烤制而成，金黄焦酥，馅嫩香醇。烤包的馅料我换成了韭台素馅的，夏季的韭台脆绿绿很惹味，比韭菜有嚼头。 　　 　　 　　 　　7、广东叉烧包 　　叉烧包是广东具代表性的点心之一，以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。又有一说传统叉烧包的标准要求是：“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅。”更甚，在阿浓的《叉烧包和汉堡包》中，叉烧包是祖父的象征，而汉堡包代叉烧包表了孙子。 　　 　　 　　 　　8、维吾尔族烤包子（维语叫“沙木萨”） 　　这是维吾尔族同胞喜爱的食品之一。烤包子主要是在馕坑烤制，包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。其中，洋葱和羊肉的完美搭配，确保了包子鲜美的味道，使烤包子营养搭配均匀，吃起来肥而不腻。这种搭配法，可算得上是维吾尔族千百年来民族智慧的结晶之一。 　　 　　 　　 　　9、扬州三丁包 　　三丁包是扬州名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。面皮选用中筋粉制成，添加香甜酵母粉、泡打粉、白糖等揉和而成，香甜松软，不粘牙，不软塌。馅心用鸡工肉工笋丁制成，故名“三丁”，滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软。扬州油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不软。 　　PS：这个真心不错，想自己在家做的同学，可以参照下面的三字口诀：“三丁包，淮扬点。馅心料，说一遍。五花肉，冬笋鲜，母鸡肉，选隔年。湖虾子，葱姜添。炒加汤，煨半干。撒葱花，先勾芡。冷藏后，上劲粘。面皮薄，温水拌。中筋粉，酵母干。泡打粉，白糖绵。场两次，上笼前。” 　　 　　 　　 　　10、利津（东营）水煎包 　　利津是东营的古县城之一，利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，迄今已有一百多年的历史。利津水煎包用的是一个初夏的满月大的盘子盛装的，水煎包皆是圆柱形的，齐齐地立着，像一顶顶小型的厨师帽，皮表呈麦黄色。包子散发出一股子质朴的面味，浑厚的猪肉和辛辣的葱味。其独特风格是：皮呈金黄色，酥而不硬，陷多皮薄，香而不腻，老少皆宜，堪称面食之佳品。其美好与否，首先便是要有面味。面味是麦子的本质的信息，它里面有阳光的芬芳。猪肉和葱，则有两种不同形式的芳香属性。 　　 　　 　　 　　11、开封灌汤包 　　灌汤包就是包子里面有汤。灌汤包以前是北宋皇家食品。开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致。肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。包子上有精工捏制皱褶32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。味道鲜美，清香利口。 　　 　　 　　 　　12、靖江蟹黄汤包 　　靖江蟹黄汤包历史悠久，创于何时已无法考证，但据民间传说，至少已有两百多年的历史了，是全国六大名包之一。因其“皮薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”而被誉为靖江一绝。靖江蟹黄汤包有“两绝”：一是制作绝，二是吃法绝。馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成，皮薄，汤清不腻，稠而不油。品尝汤包一定要记住十二字要领：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。传说乾隆皇帝下江南品尝靖江蟹黄汤包，曾因不着要领而留下“乾隆皇帝吃汤包甩到半背”的佳话。 　　 　　 　　 　　13、常州的加蟹（顶黄）小笼馒头 　　（常州话为包子皆称为馒头，外地亦有称其为常州加蟹小笼包）真正成型的小笼馒头诞生于清道光年间的江苏省常州府，为当时位于小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创，即著名的加蟹小笼馒头和加蟹顶黄小笼馒头（顶部有大块蟹黄）。 　　小笼包又分随号、对镶、加蟹三种，“随号”就是不加蟹油的；“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的；“加蟹”就是全部加蟹油的。 　　“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点，辅以香醋、嫩姜，风味更佳，堪称常州一绝。 　　 　　 　　 　　14、广东奶黄包 　　也叫奶皇包，是一种很传统的广式甜点，广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼，配上沏好的香片，慢慢品尝它浓郁的奶香，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。奶黄馅以吉士粉和澄粉作为原料，若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。 　　 　　 　　 　　15、成都名小吃韩包子 　　从创业至今已有八十多年的历史。由于用料考究，精心制作，所以韩包子具有皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣鲜香可口等特点，其色香味形俱佳。品种多样，如南虾包子、火腿包子、鲜肉包子等。 　　 　　 　　 　　16、庆丰包子 　　庆丰包子铺虽然不如狗不理包子有名，但是只要和一些上了小把子岁数的北京人提起庆丰包子，他们都会让我深刻感受到两个字——怀旧！庆丰包子品种多样，有蒸包和水煎两大系列。包子外形18个褶皱，皮薄馅大，外形美观，食之松软，汁浓爽口，味道鲜美。 　　 　　 　　 　　17、重庆九园包子 　　九园包子是重庆小吃绝对的老字号，真正的老重庆人才知道。原址在小什字家乐福旁边，后来拆迁后搬到了上清寺中山四路人民路小学对面。九园包子分为咸馅和甜馅两种，用五花肉、冬笋、干贝、金钩、火腿等加调料制成咸馅；用核桃仁、蜜枣、瓜条、桔饼、玫瑰糖、猪板油等制成甜馅。咸味包子肉肥而不腻，甜味包子馅甜而不过，味美香甜。皮薄馅满，松泡爽口。 　　 　　 　　 　　18、回族羊眼包子 　　羊眼包子是回民饮食中的佳品，在回族人的三大节日：开斋节、宰生节和圣纪节中都有羊眼包子。此包子相传清代康熙皇帝曾食用过，从此名声大噪。因其小如羊眼，故称为羊眼包子。选用上好的嫩绵羊上脑剁碎，加入水发干贝丁、玉兰片、葱、姜汁，香油、精盐拌成馅。蒸好的包子顶部收口处形似羊眼，使用时类似灌汤包，味道鲜美。 　　 　　 　　 　　19、河南一品包子 　　一品包子是河南开封的著名面食，是从宋代的“太学馒头”发展而来的，至今已千年。一品包子造型大方，以发面作皮，包馅蒸熟。肉馅鲜嫩，皮软馅香，汤汁丰满。汤汁缓缓的渗入面皮之中，绵软且鲜香，是开封城里老少皆宜的名牌小吃。 　　 　　 　　 　　20、无锡小笼馒头 　　无锡小笼馒头创制于清同治二年（公元1863年），原为拱北楼面馆经营的传统鲜肉馒头。小笼馒头皮子、馅心配料严格，用肉骨头吊汤，小笼馒头皮薄色白、捏有二十左右的折皱，造型十分讨喜。秋冬季节在馅心中掺入蟹肉、蟹黄成为蟹粉馒头，这一品种更是誉满全国的名点。甜咸二味，巧妙结合，相得益彰，味道浓醇。 　　 　　 　　 　　21、云南破酥包 　　云南的特色包子，当属破酥包。破酥包的制作有两种方式，一种是直接擀卷刷猪油撒干粉形成层次，另外一种是包油酥的方式。而独特的做法使包子皮有许多层次，有些层是软软的面，有些层是酥酥的油面。而且吃起来柔软酥松，甜咸适宜。曾经有一个云南破酥包卖出了十万的天价。 　　 　　 　　 　　22、南翔小笼包 　　这是南翔镇的传统名产，原名南翔大肉馒头。由日华轩点心店主黄明贤创始于清代同治年间，至今已有100多年历史。后来旅沪的南翔人邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店和西藏路上开设古猗园馒头店，挂名南翔小笼，至今盛名不衰。因南翔小笼味道鲜、脍炙人口而出名，同行老板纷纷效仿，使南翔小笼在上海及全国各都见其身影。 　　特色：以其皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美的特色而著称。 　　 　　 　　 　　23、上海生煎包 　　生煎包最初的名字叫“生煎馒头”，在上海已有上百年的历史。在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此上海生煎包在他们口中一般被称为“生煎馒头”，原为茶楼、老虎灶的兼营品种。其馅心以鲜猪肉加皮冻为主，后来顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了“街头小吃”。也逐渐有了生煎馒头的专卖店，其馅心的花色也便增加了鸡肉、虾仁等多味品种，来丰富口味。其外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来焦香扑鼻，咬下去满嘴汤汁，故颇受上海人的喜爱。 　　特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。 　　 　　 　　 　　24、云南破酥包 　　破酥包子在昆明流传较广，它与一般的包子有所不同。做法是在发制面粉时揉合得十分稀，在案板上摊开后，均匀地涂上一层熔化了的熟猪油，再从一端卷成筒状切成小段，压扁后包入火腿白糖馅心或冬菇鲜肉馅心，放入蒸笼蒸熟即可。 　　特色：包子皮有层次多样，口感柔软酥松，馅心别有讲究，甜咸适宜。 　　 　　 　　 　　25、四川龙眼包子 　　龙眼包子是长江中下游一带最具特色的一道主食，因其形如龙眼而得名。那面皮白如雪，是将面团发酵后再加上白糖和猪油揉匀而制成的，用手摸起来就象绸缎般光滑细软；内馅则是选购了猪肉的前夹后腿肉，用刀细细剁成肉沫，再加入各种调料，和炖汤所得的浓醇鸡汁以及山珍佳品的蘑菇，混合后搅拌成香气四溢的肉馅。入口留香，那滋味就别提多鲜美了。 　　特色：皮薄软韧，皮酥软韧，形如龙眼，咸香鲜美。 　　 　　 　　 　　26、保定白运章包子 　　“白运章”包子铺开于1924年，铺名就是经营者白运章的本命起的，在保定提起白运章包子就如同在天津提起“狗不理”一样远近闻名。白运章包子用料讲究，牛羊肉必须是鲜嫩的脊背肥瘦相宜的花糕肉，并且定点购用小磨香油，包子皮选用发面和烫面的独家配比面粉。做出的包子皮薄、边窄、馅大、油多，形状像铃铛，隔皮就能看到馅，晃动包子时那成丸的包子馅便能看见在里边晃动。 　　特色：皮薄有筋道，肉馅鲜香，回味无穷。 　　 　　 　　 　　27、长沙德园包子 　　德园始建于清光绪年间，原为一姓唐的业主开办的夫妻店，名字取自《左传》中“有德则乐，乐则能久”之意，遂名“德园”。后来在民国初年，由几位官厨集资入伙，盘下了几经易手的德园，早前是以经营官府菜为主。后因菜肴制作时总剩有不少海味鲜货，为免浪费，便将其剁碎后拌入了包点作为馅芯，谁知这一举动使得包点风味异人，异常鲜香。从此，德园包子大振名声，并逐步形成驰名长沙的“八大名包”之一。德园包子选料十分精细。糖馅选用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖混合相拌而成;肉馅则选用猪前夹缝肉或品质极好的瘦肉，拌以香菇、冻油等调料，是十分考究。 　　特色：包点皮薄馅大、颜色白净、质地松软、富有弹性，香甜爽口，油而不腻。 　　 　　 　　 　　28、新疆烤包子 　　烤包子是新疆人民极为喜爱的一道美食，现在也俨然成为新疆旅游业的一张美食名片。新疆的烤包子面皮是用的死面，不需要发酵。将面皮擀薄后，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，滋味最是地道。 　　特色：皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。