饮食忌讳：你所不知的渣滓食品真面目

	国外有个词汇叫做"空能量食品"(empty energy)，和"渣滓食品"的意义比较接近。 　　        什么是渣滓食品? 　　        依照我对各种说法的总结，渣滓食品可能包含下面这三层含义： 　　        (1)营养质量比较差—— 　　        意义是，我们高快乐兴地把它填进肚子里，结果它不能发挥应有的营养作用，比如说，要钙没钙，要钾没钾，维生素少得不幸。可是它们又占领了我们的胃，其他有用的食品必然就吃得少了，最终就会招致人们营养缺乏，障碍安康。 　　        (2)容易让人不知不觉中发胖—— 　　        意义是，固然这些食品营养素含量比较低，促进人体发胖的成分却很高。比如说，高脂肪，高糖，大量淀粉，而且吃起来还不容易觉得饱，所谓"好吃你就多吃点"。多吃的结果呢?当然人就容易胖。 　　        (3)不利于预防慢性病—— 　　        总是吃大量糖和精制淀粉，血糖上升特快，容易促进人体衰老，也不利于预防糖尿病。总是吃油脂特别多的食品，特别是油炸食品和香酥食品，容易发作血脂异常。再说了，油、糖和精制淀粉都促进发胖，而人一胖，各种慢性病自然就接踵而来。 　　        国外有个词汇叫做"空能量食品"(empty energy)，和"渣滓食品"的意义比较接近。意义是说，这种食品让人长胖的效率挺高，可惜其他营养素都特别少，既没有什么蛋白质，也没有什么维生素，钙呀铁呀一概都微乎其微……结果就是让人虚胖。这种东西用来养猪养鸡都不行——肥肉多，瘦肉少，爱得病，养人恐怕就更差了点。 　　        依照以上规范来权衡，您以为，以下食品当中，哪些是渣滓食品，哪些不是呢? 　　        A.可乐等汽水 B.汉堡包 C.曲奇 D.麻花、馓子 　　        E.糖块 F.薯片薯条 G.便当面 H.膨化小食品 　　        I.白酒 J.月饼 K.速冻汤圆 L.水果罐头 　　        从营养素角度来说，鸡肉汉堡和速冻饺子并不能被称为渣滓食品，由于其中蛋白质含量比较高，而且也含有一定量的B族维生素。便当面、饼干和月饼入围也有点勉强。真正无可争议的是可乐、白酒和糖块。让我们来剖析一下以下食品的"渣滓指数"吧。 　　        A.可乐等汽水—— 　　        能够说是典型的"渣滓食品"。其中除了糖分和磷之外，简直不含有人体所需求的其他营养成分。十分遗憾的是，目前我们的食物当中磷曾经过多，而过多的磷会障碍钙的吸收，促进钙的流失。膳食中有了粮食之后，也不需求额外的糖分，以至糖分容易令人瘦削。 　　        渣滓指数：★★★★★ 　　        B.汉堡包—— 　　        主要成分是面粉和肉类，其中含有淀粉、蛋白质、脂肪和铁、锌等矿物质。有一定的营养价值，主要问题是脂肪过多、纤维太少，维生素C和其他抗氧化成分缺乏。假好像时搭配大量的蔬菜，下一餐再吃些粗粮豆类，它能够成为正常饮食的一部分。 　　        渣滓指数：★★ 　　        C.曲奇—— 　　        主要成分是面粉、糖和高饱和脂肪的油脂。假如用黄油来制造，还含有一部分维生素A、D;假如添加鸡蛋，也能增加B族维生素和维生素A、D的含量。但总体而言，它的脂肪含量高达30%以上，而且脂肪酸比例严重不均衡，不只容易令人发胖，而且对心脏安康无益。 　　        渣滓指数：★★★★ 　　        D.麻花、馓子 　　        属于典型的油炸食品，除了面粉和油脂，还含有糖或盐，蛋白质、维生素和矿物质都缺乏。煎炸油通常经过长时间加热，脂肪酸发作有害化学变化，引入多种有害成分;为了改善口感，常常添加明矾，是食品中铝污染的来源。薯片薯条中的"丙烯酰胺"类毒物，在这些食品中照样能够找到。假如一定要吃，记得只能偶尔为之。 　　        渣滓指数：★★★★☆ 　　        F.薯片和薯条 　　        薯片和薯条的原料基础很好，是富含钾和B族维生素的马铃薯。可惜在煎炸过程中吸收了大量油脂，维生素损失严重，而且构成了不利安康的"丙烯酰胺"类物质。当然，煎炸油当中的其他有害物质在所难免。同时，它们常常经过过度调味，含盐量较高。思索到它依然含有少量维生素，较多的钾，还有一部分膳食纤维，其渣滓水平比传统的油炸食品略低。薯片与薯条相比，薯片的煎炸水平更高，所以比薯条渣滓水平更高。 　　        渣滓指数：★★★★☆ 　　        H.膨化小食品 　　        主要原料是各种粮食和淀粉，常用小麦粉加上淀粉，蛋白质含量低，维生素缺乏。表面有调味料，其中含盐量较高。过去的爆米花等膨化食品简直不含有脂肪，但往常为了改善口感和香气，其中常常也会参与油脂，脂肪含量在5%~25%之间，因种类而异。含有氢化植物油的产品最不安康。 　　        渣滓指数：★★★ 　　        J.月饼 　　        和大部分糕点一样，属于高糖分高脂肪低纤维的食物，维生素和矿物质含量低，能量很高，多吃容易增加体重。但由于月饼的馅料种类繁多，每一种的细致特性都不同。普通来说，豆沙、五仁之类馅料所含的维生素和矿物质较多。蛋黄馅料含有维生素A、D和多种B族维生素，但也含有过高的胆固醇。各种所谓的果料产品，其实主要来自于水果香精和色素，并不能代表水果的营养价值。添加植物奶油和猪油的产品最令人担忧，由于它们十分不利于心脏安康。好在月饼原本就是一年吃一次的东西，没必要对它太过苛求。 　　        渣滓指数：★★★☆ 　　        L.水果罐头 　　        水果罐头是水果经过切块、热烫、加糖煮制灭菌之后的产品。在煮制过程中常常会损失大部分维生素C，但大部分矿物质和简直全部的膳食纤维得以保管下来，固然远远不及鲜水果，但依然具有一定的安康价值。例如，山楂罐头富含果胶的特性并无变化;黄桃罐头当中的胡萝卜素依然得以保管。假如用它们替代蛋糕、曲奇、慕斯等西式甜食，反而有利于控制能量。所以，说它是渣滓食品，稍微有些勉强。只是一定要知道，无论如何，水果还是以鲜为贵。 　　        渣滓指数：★★ 　　        E.糖块 　　        主要是蔗糖，含糖量通常在90%以上，和家里的白糖差别不是很大。在一切的糖果类食品当中，巧克力算是营养最好的，也只不过含4%~5%的蛋白质，却有40%的脂肪和将近55%的白糖。 　　        渣滓指数：★★★★☆ 　　        G.便当面 　　        主要成分是面粉和油脂，维生素和矿物质含量低，膳食纤维少，油脂含量在16%~20%之间，远高于米饭、馒头、面条、面包等常见主食品。其汤料包中含有大量盐分和味精，酱包或油包中含有大量脂肪，而且难以保证新颖。它的油炸水平不太高，丙烯酰胺含量较低，也不用参与明矾，故而渣滓水平低于其他煎炸小食品。 　　        渣滓指数：★★★ 　　        I.白酒 　　        固然很多产品标榜是"纯粮食发酵"，但粮食中的种种有益成分并没有进入白酒，由于白酒是经过蒸馏的产品，除了酒精和水分，以及香气物质，其他营养素都被除去，能够说在营养上是一无一切。白酒的酒精度数较高，而酒精自身就是一种有毒物质，既损伤肝脏，又障碍营养吸收，代谢中还要额外耗费B族维生素。红葡萄酒和啤酒营养价值略高，是由于它们不像白酒那么"纯"，所以能够保管原料中的一些营养成分和安康成分。 　　        渣滓指数：★★★★★ 　　        K.速冻汤圆 　　        主要原料是糯米粉、不同馅料、糖和动物脂肪。它总体而言属于糖和脂肪含量偏高的食物，热量略高，纤维缺乏，维生素和矿物质的含量因馅料而异。它的优点是不需求高温烹调，不产生毒物，所以渣滓水平比各种油炸食品低一些。用植物油和坚果仁制造的汤圆优于用猪油和植物奶油制造的汤圆。 　　        渣滓指数：★★☆ 　　        不过，在理想状况下，人们常常会扩展打击面，把那些高脂肪或高糖分的食物，一股脑地斥为"渣滓食品"，汉堡们和便当面们不能幸免，果脯蜜饯、蛋糕饼干，以至营养价值相当高的奶酪都被归入其中，由于怕吃多了升高血脂，就连其中的营养成分也视而不见了。 　　        "渣滓食品"：远离还是接近? 　　        所谓"存在即是合理"，"渣滓食品"一定也有它们存在的价值。 　　        加工食品，原本是人类聪慧的结晶。 　　        怎样才干远离渣滓食品呢? 　　        从前面的单子当中，大家有没有发现一个重要的规律?在渣滓食品的排行榜中，新颖自然食品一个都没有上榜。一切的所谓渣滓食品都是经过加工的食品，而且很多都是加工得连原来的样子都看不出来的食品。比如说，白酒当中绝对看不到一粒粮食的样子，也没有粮食的滋味;薯片和土豆长得一点都不像，口感更是相差万里;看见曲奇饼，也绝对想不到小麦粒和甘蔗的形象——我们能够百分之百有把握地说：多吃新颖自然的食品，也就是远离各种"渣滓食品"。 　　        没错，近年来，很多激进的安康饮食书提出了一个口号：零加工。最好什么都吃新颖的，吃原味的，对加工食品最好敬而远之。 　　        可是，只需到超市里看看就会发现，所谓的"渣滓食品"，居然占领了一多半的货架面积：饼干、蛋糕、膨化食品、薯片、便当面、糖果、碳酸饮料……比菜市场种类丰厚多了。 　　        有人就疑惑地想：人类真奇特，放着好好的新颖蔬菜水果不吃，放着粗粮杂粮薯类不吃，开发出这些渣滓食品做什么呢?这样的食品，原本应该很不讨人喜欢吧?可惜，吃起来觉得特美、特爽。为什么呢?