曲靖名特优产品大全（2）-特色菜肴和小吃

	（一）全羊席 　　全羊席是曲靖各地都喜爱做的一道传统菜肴，把羊各个部位的肉做岀上百种的吃法。全羊席包括蒸、煮、烤、炖、炸等各种吃法，品种多样，分汤锅羊肉（又分清汤羊、黄焖羊）、烤全羊、烤乳羊、金丝羊蹄、粉蒸羊肉、小妙羊肉等。在宣威民间，盛行于每年的中秋节前后炖全羊汤锅，邀约亲朋好友、乡邻四舍品尝。富源县的羊肉汤锅以汤浓肉嫩、鲜香四溢而闻名。会泽县以“羊八碗”最为有名。由于羊肉营养丰富，袪寒、增热，吃法丰富多彩，带动曲靖市养羊事业蓬勃发展，也拉动了农村经济的发展。 　　（二）沾益辣子鸡 　　“沾益辣子鸡”是沾益县西平镇红星办事处村民龚国富、丁丽琼夫妇于1987年开餐店时，在贵州辣子鸡的基础上，独创的一道名特菜肴。因选料严格，配料独特，加工精良，风味醇厚而远近闻名，配料时选用鲜嫩活仔鸡，上好干辣椒为主，配以鲜姜、大蒜精炼油等几十种佐料炒制而成，分“黄焖”和“辣子炒”两种。食时辣中含香，回味绵长，远近顾客纷纷慕名到沾益品尝。1998年，在沾益县委、县政府的支持下，建成总面积2000余平方米集餐饮、住宿、娱乐为一体的“沾益龚氏辣子鸡大酒店”，并以此为龙头成立龚氏辣子鸡实业有限公司，引进辣子鸡袋装生产线，生产袋装辣子鸡，并向国家工商部门申请了专利，实现辣子鸡工业化生产，使这一名特产品不断做大做强。 　　（三）曲靖蒸饵丝 　　饵块是曲靖民间传统初加工食品，选用上等优质米蒸熟为米饭，将米饭乘热用对冲为团，再手工揉和为柱状，待食用。20世纪70年代后，饵块的加工方法改为机器碾压，取代了传统的手工工艺。饵块的食用方法较多，可汤煮火烤，切为丝蒸熟吃。蒸饵丝吃法在曲靖较普遍。食用时选筋骨好的饵块切成丝，入笼蒸熟，配以肉末、葱花、酱油、花椒、草果、白糖等配料，口感滋糯，色香味俱全，是曲靖市民较喜爱的特色食品。 　　（四）宣威小炒 　　宣威小炒是深受群众喜好的家常菜，伴随着家家户户的日常生活。宣威小炒选取宣威农村养殖的土猪（以乌金猪为上品）的后腿肉，切成4平方厘米左右的薄片，肥瘦相间（肥肉占20%，瘦肉占80%），辅以干辣椒、姜丝、青蒜苗，用大火爆炒，加入调料而成。其特点是肉质滋嫩，鲜香突出。尤以农村腊月间杀猪时炒制的最为鲜美。 　　（五）酸菜猪脚 　　曲靖的酸菜猪脚发源于富源、宣威等地，选取陈年火腿的猪脚部分为原料，经烧黄洗净后用文火炖熟，切小后加入富源酸菜和其他配料煮为火锅，香而不咸，酸而开胃。在富源县、宣威市、麒麟区等地有大量的餐馆经营此道菜，深受欢迎，食者众多。 　　（六）烧饵块 　　曲靖烧饵块选用上等大米蒸熟趁热入石碓舂成泥，取出擀成圆片而成，现采用机械加工;价廉物美，软糯滋润，色白而圆，食味爽口，老少皆宜，为曲靖人久吃不厌的传统小吃。市民常设摊街边，火盆上架一铁条网，将栗炭火烧旺，放上饵块，边烧边翻，当皮色稍黄或局部发焦，皮脆内软时取出，抹上酱油、面酱、辣椒，撒上焙香的花生末、酸菜、折耳根，亦可将炸好的油条放在里面卷成筒状一起吃，口感酥脆，方便经济。 　　（七）脆皮洋芋 　　脆皮洋芋以宣威、会泽等地高海拔山区的砂质土出产的马铃薯为原料，去皮后约鸡蛋大小，放入盐水中浸泡，用蒸锅蒸熟后放入油中炸至焦黄，用辣椒酱蘸着吃，外脆内面，味道独特。 　　（八）血辣子 　　血辣子是曲靖市农村村民最喜爱腌制的一道咸菜。杀猪时用鲜猪血、干辣椒、食盐等原料配制而成。血辣子入口辣而软糯，有嚼头，开胃可口，制作方法简便易行。猪血含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。凝固后的猪血，水分大为减少，蛋白质含量达到18.9%，脂肪成倍增加。其性平，味咸，补血、杀虫。 　　（九）黑皮子 　　曲靖的农户人家，逢年过节、婚丧嫁娶有“八大碗”之宴，其中黑皮子、酥肉、圆子是必不可少的。制作时选用肥猪腹部鲜肉、连皮取下，煮熟至四成左右，切成大块，和以蜂蜜，用旺火爆炸，使之呈棕红色并起皱纹取出待食用，食时鲜香滋嫩油而不腻，老少皆宜，是曲靖广大农村普通喜爱制作的一道风味小吃。曲靖城中一家名为“凤鸣楼”的食馆，就以农村“八大碗”为主菜，其中一道菜就有黑皮子，颇受食客青睐。 　　（十）宣威土八碗 　　在宣威，每到过年，家家户户都会作八样扣菜，当地称作“宣威土八碗”：百合丸子、蛋卷、韭菜根、蹄膀、腌菜肉、白菜、树胡子、南瓜。百合鳞茎是宣威年夜饭扣碗的必然用料，将新鲜百合洗净剥离成瓣，包裹在肉馅外面，依次将一层层百合瓣用肉馅粘合成丸子状，白色的百合鳞片缝隙中有鲜红的肉馅勾着边。煮熟的韭菜根鲜甜绵软，入口即可酥化，过年的时候扎成束丝状，包裹肉馅做成扣碗。树胡子，又叫地胡子，它是许多扣碗的衬菜，也可以包裹在肉馅外面做成丸子状。是地地道道的山珍，是寄生在山林硬杂木根上的苔藓类植物，吃起来脆生生的，也很筋道，口感很好。 　　（十一）罗平“三白” 　　罗平“三白”是罗平产百合、白果（银杏）、白薯的合称，是罗平的传统土特产品，为节日和酬宾宴席上的美味佳肴，同时对强身健体有较高的药用价值。1991年，罗平厨师夏桥生以“三白”为原料制作的“肉花白果”和“百年合合”两道佳肴，在全省烹饪技术大赛中获得两个金马奖，其口感鲜爽、滋嫩醇美，受到来自各地美食家的赞誉。 　　（十二）罗平花米饭 　　花米饭是罗平布依族喜爱制作的食品。采用上好糯米淘净晒干，以野生植物熬成红、黄、蓝、橙、黑等颜色，将糯米分色浸泡渗透米质，成为五色米，再淘洗干净，然后蒸熟食用。此饭色彩鲜艳、香气四溢，食之香糯可口，具有开胃健脾的功效。五彩花饭已成功制成盒装食品，远销省内外。 　　（十三）会泽稀豆粉 　　会泽稀豆粉制作非常讲究，选用当地上乘豌豆用细磨成粉，滤渣成浆再均匀搅拌用清水煮热。稀豆粉的主要配料荞丝，制作时先把荞面踏成薄片，再用松树枝火慢慢烘烤。味道鲜美独特，而且营养丰富，开胃健脾，老少皆宜。 　　（十四）洋芋鸡 　　洋芋鸡以宣威陈氏所制名气较大。它色泽红亮，鸡肉鲜嫩，洋芋沙糯，荤素互配，口感舒适。洋芋鸡首选童子鸡或刚下蛋的小母鸡。洋芋用麻皮含水分少的宣威、会泽洋芋。洋芋鸡上桌后趁热先吃鸡肉和洋芋，吃完后注入清汤，点燃火，下时鲜蔬菜，边煮边吃。 　　（十五）杨柳豆面汤 　　因源于宣威市杨柳乡而得名。“小娘娘，擀面汤，擀成薄薄片，切成细麻线，公公吃了八大碗，婆婆吃了九桶半”。这是一支流传在该乡二百多年的儿歌。豆面汤是用豆面和麦面制作的。其中豆面只占三分之一。适当放一些清水用手使劲揉搓成一个团，然后做成一个1.5寸以上厚的圆饼。放到面板上用面棍慢慢擀开，只要不烂越薄越好。到一定程度后轻轻摊开晾在面板上或簸箕里，此时薄得可看行见下面器物的花纹，10分钟左右再用面棍裹起来慢慢反复象折纸一样的折叠成2寸宽左右的长条，再用菜刀细切。切面时越细越好，切好后放在簸箕里。长时保存的，可用竹竿晾干，用纸包好。要吃时，用锅把水煮涨，把每顿所吃面条一次放下，不许搅动。等第二次涨起来以后把预先准备好的酸菜放下（酸汤也行），放下后一分钟即将锅提下。用油炒香辣子或烧成糊辣子加佐料，如，大蒜、葱、酱油味精等（根据自己的口味有的还用卤腐水）作为蘸水。香、酸、甜、辣五味俱全，美味可口能增进食欲，是一种很好的地方饮食，哪怕僧人也可食用。杨柳豆面条经过精心加工、包装后，作为宣威市农特产品多次参与农博会展出，获得广大客商和食用者的一致好评，成为人们品尝、食用、馈赠的佳品而倍受青睐。 　　（十六）宣威菜豆花 　　地道的宣威菜豆花，是先将上好的黄豆加水磨成浆，滤去豆渣，剩下浓浓的豆浆放在大火上煮开了，投入相当数量拦腰切成细条的白菜，改用小火缓缓地煮，豆浆就慢慢地增起来，逐渐与菜一起凝固。这样做出来的菜豆花，可谓纯天然，没有任何添加剂。白色的豆花中包裹着菜叶，白绿相间，既有豆浆的清香，更有白菜甘甜。吃时打一碗糊辣椒蘸水，口味重一些的，蘸着蘸水吃，喜清淡的，更喜欢那原汁原味的素净，集健康、营养、绿色于一身。 　　（十七）红托竹笋 　　是采用师宗红托竹的新荪腌制的一道佳肴。2001年8月获中国武汉国际食品博览会金奖。有关资料显示，红托竹荪全国有200公顷，师宗就有18.67公顷，主要产于丹凤镇。1998年实施人工栽培获得成功后，面积逐渐扩大。亩产鲜荪120千克左右，每千克售价按不同档次分别在400～800元之间。产品远销日本、韩国、新加坡、台湾等国家和地区。 　　（十八）泡椒鸡 　　油而不腻，辣而飘香。是将红袍泡椒与鸡一块烩制，使其不但滑嫩无比，更多了几分鲜辣之气。 　　（十九）酸菜红豆汤 　　是云南农家普及面最广的一道汤菜，特别是在滇东北山区，温低水寒，火塘终年不灭，火塘边常有土罐煨红豆，内放些腊肉皮同煨，熟时放入腌菜，荤素均有。豆粒沙沙的、红红的，肉皮绵绵的，有嚼头，汤色红艳，酸酸的恰到好处，可以解渴解腻，泡饭异常可口，食后生津，久吃不厌，且经济实惠。