开封有料 传说中的开封菜是这样的

	来开封工作七个年头了，景点没去过几个，就是去了也是陪着外地朋友去的，但是每天想着吃什么是我的最大爱好，和此生活着的追求，逛吃，逛吃，逛吃，……细数下开封自认为好的东西，因为要重建鼓楼，鼓楼夜市没了，有些传说中的开封小吃不知道哪去了，或许还能在街边或者小巷中能找得到。这个是烧饼 　　就从黄焖鱼开始吧 黄焖鱼采用精选草鱼，小鲫鱼为主料，经炸制后，佐以数种大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。 传统风味小吃，以精选后的小鱼做主料，经炸制、汤焖而成，闷制时佐以十几种调料。黄焖鱼，开封每个夜市都有，只要不瞎胡整，还都可以吃的，也有很多小店经营着黄焖鱼，比如苏聚黄焖鱼，在汴京桥西 　　炒凉粉 　　虽叫凉粉应该热着吃，吃到嘴里烫着喉咙，这就对了，再来一热烧饼，弄点花样，把热凉粉夹在热烧饼里吃 　　鼓楼夜市旁边有个鼓楼食坊，当初是为了把鼓楼夜市的摊位搬进去，不让他们占道经营，可是建成后，摊主们不愿搬进去，结果就进入了很多全国的小吃，个人感觉一般，价格稍贵，可以去转转，吃就免了吧 　　金记的煎饼果子位置在书店街里面，以前一个摊位，现在好几个，并且都挨着，都是金记的，现在涨到五块一个金记涨到五块了?真他妈黑一边骂着，一边吃着回头又骂着来了，吃着，骂着走了 　　一边骂着，一边吃着回头又骂着来了，吃着，骂着走了 　　“眼镜”学习了正宗的新疆烤肉方法，又结合开封人的口味，创建了眼镜风格羊肉串，肉是一水咧本地小山羊，肥瘦兼备，肉泽鲜亮，辣椒是本地的，孜然是新疆的，碳是果木的，所以肉串烤出后色泽金黄，外焦里嫩。 　　开封炒海盘是北方做法，不同南方或者海边，都是清蒸或者水煮，这里味道重的，多多的辣椒，多多的麻椒，多多的大蒜，等等，绝对重口味 　　鸡血汤西司夜市有家罗记鸡血汤，另外还有家，不知道什么招牌，现在鸡血汤基本上要6块以上了，8块，10块……里面鸡血肯定是有的，鸡肠、鸡心、鸡胗、鸡腰子、鸡肝等，还有有种小丸子，炸的好的很焦，好吃，咬着“咯嘣咯嘣”的，可以外加酥肉的，鸡血汤最好也配着烧饼吃 　　烤鱼推荐雷记烤鱼，十几年的老店了西司夜市有好几家，每家味道都差不多，以前经常吃，现在不常吃了。以前是一份20几块，现在要40左右吧吃鲇鱼的多，刺少还便宜 　　炒红薯泥 红薯泥，摆渡一下，“开封小吃”，一道久负盛名的中州名菜，选用红薯，白糖，山楂，玫瑰，桂花，青红丝等原料。兑入香油烹饪而成。色泽晶莹，甜香可口，营养丰富。西司夜市很多摊位都有卖，现在都是红薯泥罐头，直接倒在锅里炒一下就行，女孩子估计喜欢吃的，我是吃不惯，太甜了。 　　黄家包子 江湖上一直传说，来开封要去黄家吃包子，不能去第一楼。两家包子都可以，第一楼有两家店，西郊金明广场那里有一家，装修豪华，价格较高，适合宴请，鼓楼广场那里也有一家，是最早的，适合游客来吃。黄家有七家吧，包子味道都一样，只是菜品有点差别。 　　开封小笼包子历史悠久。风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，他还被人说为“放下像菊花，提起像灯笼”这样一种称法。 　　放下像菊花，提起像灯笼 　　店铺的店面 　　开封锅贴闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。稻香居锅贴以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅，用精粉面皮包成小船形，然后依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制，水干后，再浇上稀面水。待水稍尽，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿红色即成。灌汤流油鲜美溢口，再配上香醋、蒜瓣，别有风味。 　　锅贴有荤素之分 　　再配一碗鸡丝混沌，绝了 　　推荐：御街那家，我觉得那家虽然地处寸土寸金的御街，周围都是旅游景点，但价格不贵，我还比较喜欢吃那家的卤兔肉。 　　胡辣汤+水煎包，一般是早餐，这家店不同，24小时营业，早餐午餐晚餐夜宵都能在这解决。 　　开封胡辣汤和周口西华逍遥镇胡辣汤、闪味胡辣汤明显不同，看个人喜好了。有时候上夜班，凌晨饿了，打个车就奔去了，24小时营业，方便 　　武夷夜市经营最多的就是麻辣鸡、麻辣兔、烤全兔以前吃这些只能去武夷夜市，现在市区里很多夜市都有卖，很多饭店也有 　　看起来很有食欲 　　麻辣兔配着手工大馒头，小酒喝着，神仙也不过如此，享受生活，享受着每一天 　　当然兔子烤着吃也很好，一遍烤。一遍刷着蜂蜜，烤全兔最好的还是在武夷夜市，最南头那家 　　烤豆腐 　　风干兔肉 　　都说朱仙镇的二食堂的风干兔肉好吃，一直没机会 　　现在估计都是饲养的兔子了，我每次都是买只兔腿啃啃在开封市区，很多夜市都有摊位卖风干兔肉的，还可以买点兔头，啃着也不错 　　桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。 　　马豫兴桶子鸡以制作精细、选料严格、味道独特而久负盛誉，历经一百多年而久销不衰，现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。在原有经营基础上，新增添棕黄光亮、烂中香脆、醇香味厚的烧鸡、桂花板鸭、焖炉烤鸭、五香酱牛肉、熏鱼和牛肉干等商品，为世人称道，享誉古城。 　　灌汤包、桶子鸡、油炸花生米，这是开封名副其实的小吃，意思就是跟传说中说的一样一样滴好吃。灌汤包有开封第一楼和黄家老店，桶子鸡有马豫兴和庞记，但油炸花生米只有兴盛德，一家独大。兴盛德麻辣花生米一直被模仿，从未被超越 　　兴盛德的专卖店一般都是兴盛德熟食城，花生有散装的，有包装的，有麻辣的，有五香的，熟食城还经营者兴盛德花生糕、兴盛德香油、还有各种卤肉。店铺很多，很容易就找到，好像在全国各地现在都有代理了。 　　各种好吃的 　　兴盛德贡酥这个推荐一下 　　二嫂羊肉炕馍我只知道开封有羊肉炕馍，不知道其他地方是否也有羊肉炕馍在烙饼(开封人叫烙馍)中加以羊肉等物，用羊油炕制而成，成品焦香，别有风味。做好的炕馍要热着吃，因为里面有羊肉，凉了就不好吃了，层层折起的羊肉炕馍宛如千层酥般，层层酥脆，内馅包著淡淡孜然香的羊绞肉，吃起来带著浓浓羊油香气。 　　很多夜市都有，都是回民卖的，估计是回民小吃，西司夜市的二嫂羊肉炕馍就不错 　　羊双肠汤是开封的传统风味小吃。它首创于何时?众说不一，但它的庖制祖师却真真切切地是当地一家牛、羊屠宰场的穷苦帮工。 　　其实在开封经营羊双肠的都不是本地人，绝大多说是信阳人，另外绝对不是清真的，因为回民从来不吃这个 　　开封羊双肠汤俗称羊双肠又称羊霜肠，营养丰富 。明代的开封市场上已有售卖，流传至今，愈益兴盛。其制作方法：先把羊的大小肠小肠洗净，灌以羊血煮制熟后切成半寸长，与胎胞羊、羊腰、羊肠一起入锅再煮，煮到汤色泽红、白、绿相间，醇香无膻，汤鲜肉美。该汤有温补肾阳、强体壮身的功效。著名相声演员马季曾在开封食此美味，食后赞不绝口，戏称“天下第一” 　　诸位吃客如果头晚在夜市喝高了，早上一定要来碗羊双肠，暖胃，治头痛，哈哈，男士还可以另外加个凹腰，道理你懂的 　　走，寺门喝汤去走，化三喝汤去 这代表着开封的汤文化，寺门代表着羊肉汤，化三代表着驴肉汤，从汤里能喝出开封的味道。 　　在学院门玉祥大酒店后面的小胡同的拉面馆吃面的时候拍的，两家面馆，一家开封五香拉面，是地道的开封拉面，后面的马华拉面是兰州拉面风味 　　晚上逛书店街夜市，和俺家娘子去吃了小马哥爆肚(书店街快到南口了)，味道还可以，大份的11块，很多美眉在那里吃，我还以为涮牛肚， 原来跟老鸭粉丝汤差不多，传说小烧饼好吃，要了两个，不知道是不是凉了的问题，一般 　　下午在某个论坛看转我的这个帖子，一网友说，怎么没科技炸鸡啊。是啊，怎么能没有科技炸鸡啊下了班，直奔科技炸鸡老板，俩鸡腿在锅里，等五分钟等待^^^^^牙签鸡肉，老婆的最爱，这是7块钱的 　　晚上在宋门外夜市又吃了面霸家的拉面，凉的(作者：徐明珑)