有一种香味叫罗平板桥传统蒸菜

	民以食为天，一方水土养育一方人，一方水土造就一方美味，一道美味更是隐藏着一个地方的人文情怀。对于罗平人来说，只要提起蒸菜，首先想到的便是板桥传统蒸菜，只因板桥传统蒸菜以其地道的做法、纯正的口感、浓郁的香味闻名于当地。板桥蒸菜又要数浙都人做的更有特色，更能撞击食客的味蕾。 蒸菜，顾名思义就是用蒸笼蒸熟即可以吃的菜。是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法，最早可追溯到炎黄时代，相对于其他烹饪方式，油脂较少，更能保持食物的营养且原汁原味。该方法在烹饪中既能制作主食，也能制作小吃和糕点，在菜品烹调中既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味，其特点为滋润、软糯、原汁原味。 罗平板桥传统蒸菜，较其他地方的蒸菜更有特色，这与板桥镇所处地理位置有很大关系。板桥镇地处滇、桂、黔三省区结合部，加之当地盛产小黄姜、油菜籽、辣椒等农作物，并且拥有西南地区最大的小黄姜交易市场，每年商贾往来频繁，多元文化的交融以及饮食习惯的互补，在多少个寒来暑往后，形成了板桥独特的味道，也造就了诸如康记卤肉、栗炭火烤蛋糕、浙都蒸菜、面蒿粑粑、魔芋豆腐、花红酸菜、卷粉等美食。 每年农闲时节，板桥浙都人都会做几道有特色的蒸菜，比如黑皮肉、蛋卷、大酥肉、夹沙肉、八宝饭等馈赠亲朋好友，一同分享丰收的喜悦和特色的美食。 特别是寒冬时节，做蒸菜更有一番意境。生一大炉火、架起锅，再把清洗干净的蒸笼放到锅上，然后把一盘盘调配好的菜品放到蒸笼里，盖上蒸笼盖，过一会儿，乳白色的蒸气便从蒸笼的缝隙处飘散开来，随之蒸菜香味四溢，让人垂涎三尺。 火候一到，打开蒸笼盖，将熟透了的蒸菜端到桌上，顿时间一股浓郁的香味荡漾开来，撞击着客人的味蕾。满桌色香味俱全的蒸菜让人食欲大开，用筷子挑起蒸熟的菜肴，瞬时入口即化，香味弥漫唇齿之间。 就板桥传统蒸菜来说，既是普通百姓人家餐桌上的待客菜品，也是高雅大堂上的美味佳肴，初次尝食，总能让人回味无穷。如今，板桥浙都人不仅让传统蒸菜作为自家餐桌上的美食，还将精心制作的传统蒸菜拿到市面上进行售卖，让更多的人尝到蒸菜的美味。顾客将包装好的蒸菜带回家，利用蒸锅蒸一段时间，便可以食用，感受到那浓郁的香味。 或许每一个初到罗平板桥的人，都会被当地的传统蒸菜所打动，只一口，仿佛就留下了一段“板桥”情缘。 曲靖日报特约记者 刘景威