生活上的田园 舌尖上的山里人家

	（些许思维/文图）“田园微风拂面，溪水清澈长流。茂林稀松有致，瓦舍袅袅炊烟。”这是笔者对于山中寻味的一些些感触。山里人家的性情，勤劳朴实；山里人家的待客，热情耿直；山里人家的美味吃食，褪去浮华更加亲近自然。 云南宣威，人杰地灵，在此地域的美食多不甚数，给大家印象中的菜肴很多，最根本的美食印象离不开乌蒙山系的这一份淳朴。在昆明，要想吃到地道、可口的宣威菜，很多人会选择去到一家名为“山里人家”的餐厅。该餐厅主推滇菜大家族中的宣威菜，强调“从山里来”的经营理念，原汁原味打造原生态菜。 此次到位于北京路的山里人家用餐可谓吃到了来自宣威的淳朴与大自然气息。宣威小炒肉：肥瘦嫩度相宜；血辣子：入味三分；宣威油渣：酥香四溢；宣威火腿：朴实地道。一桌菜品太多无法一一写，吃到如此地道的宣威火腿让笔者打开了话匣子。 云南，为火腿生产、销售大省，火腿在云南人民的生活当中成为不可或缺的食物与美味。火腿，在云南可谓是一道腌腊制品、一种美味食材、一方饮食文化。火腿在中国多地都有，但云南宣威、浙江金华的火腿最有名，被称为中国“南北名腿”。宣威火腿以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁著称于世。被形容为“身穿绿袍，形似琵琶，入肉三针无异味，离骨三寸即可食”。宣威火腿的独特风味，取决于宣威地域地理的气候环境，民间方法腌制。宣威山地气候寒凉，是腌腊肉类的适宜气候。每年霜降到次年立春之前，是制作火腿的最佳季节，这些因素是宣威出火腿必备的物产、气候条件。 宣威，是一个爱吃洋芋、会吃洋芋的地域。山里人家的“洋芋系列”自然多种多样，笔者只点了两道洋芋菜品就可推荐一番。洋芋粑粑配稀豆粉，味道复合相得益彰。油炸小洋芋，炸得外酥里嫩，配上特制蘸水再配一碟白糖，酸、甜、辣间让食客找寻最合适自己个人口味的味蕾。洋芋，云南满大街最普通也最受云南人喜爱的小吃，在餐馆中也能吃到最全做法，体现了“小吃不小”的云南美食理念。 宣威人做菜特别会“因地制宜”，无论从餐厅到老百姓餐桌都能见到来自山中或田间的叫得上名字或叫不上名字的自然食材，细品之下总让人瞠目结舌食材之好、食材之美。我到过宣威，这个地域需要你静下心来慢慢体会、慢慢寻味，你会发现这里有太多东西值得让人顿足、停留。这里的美食填满了这一块地域，滋润着这里的土壤，让这里在岁月的时光中始终美食飘香。宣威总能以美食的形式让人们记住这块地域和关于它的一切。 山里人家，在餐饮的吃喝之外让人记住了宣威的淳朴、自然。