湖南四川争夺“中国辣都”？云南人笑了

	最近，湖南某地出现了一幅全部由辣椒铺成的战书，四川和湖南将在这次pk赛中争夺“中国辣都”的称号。 请问 你们问过“无辣不欢”的云南吗？ 先来看看四川、湖南的口水战 “光说不练假把式！” 不论春夏秋冬，我们云南每天都在实战！ 还停留在吃特辣锅底？ 我们云南已经： “小姑娘，锅底要变态辣！” “蘸水再加点小米辣！” …… 云南是最早一批开始吃辣的 辣椒的原产国是墨西哥，15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方，之后于明代传入中国。 到了清朝乾隆年间，西南地区开始大量食用辣椒。自此以后，辣椒就成为了云南主要的做菜佐料之一。 那时候的云南有多能吃辣呢？ 清代末年徐珂《清稗类钞》称：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。”这个记载佐证了云南与四川、湖南吃辣的程度和档次，早在古时就已经在同一级别上了。 图为2016年7月在云南丽江举行的吃辣椒比赛活动 清代末年徐心余《蜀游闻见录》记载：“价值近数十万，似滇人食椒之量，不弱于川人也。”可见，历史上云南吃辣的猛劲早已不弱于四川人。 云南敢吃最辣的辣椒 史书上的记载毕竟比较模糊，只是说云南吃辣不弱于四川，但是下面这个证据可是实打实的了。 测量辣椒辣度的单位叫做“史高维尔”，平时已经让很多人辣到颤抖的小米辣的辣度是3万到5万史高维尔，而产自云南的涮涮辣，则至少超过100万，足足是小米辣辣度的20倍以上！是名副其实的中国第一辣！ 图源：云南网 涮涮辣主要分布在云南省德宏傣族景颇族自治州，据说如果大象不小心用鼻子碰到，就会辣得狂奔不止，不停甩动鼻子，当地人又称为“象鼻辣”。由此可见，云南的涮涮辣到底辣到什么程度。 有人会问，这么辣的辣椒，你们云南人敢吃吗？ 在云南的德宏地区，涮涮辣被用于制作“撒撇”和调制蘸水。 图源：云南网 但涮涮辣的吃法不像传统辣椒那样，既不能直接放入菜品中，也不能直接捣碎成辣椒粉，而是摘下新鲜的涮涮辣，用刀背将涮涮辣轻轻的拍松，然后放到需要加辣的菜品中轻轻的搅一下，菜里就会有一股浓浓的辣味了。 图源：《风味人间》截图 网上也有一些“吃播”大胆尝试干嚼整个涮涮辣，结果怎么样呢？大家在视频里感受吧～ 云南把辣椒吃出了最多的花样 说起吃辣，云南可从来没有只把辣椒作为一味调味料，而是吃出了更多的花样。 “七姊妹七枝花，一花一色映万家。”这句民谣唱的就是云南的“姊妹七辣”，其中的每一种辣，都能让你食欲大增、畅快淋漓。 “姊妹七辣”就是：糊辣、油辣、辣豆豉、酱辣子、辣酱豆、辣卤腐、辣参。 图源：云南楚雄网 糊辣——讲究的是糊香味与辣味的结合，糊就是其中的精髓。辣椒糊过了没有辣味，不糊又没有香味，于是人们会将干辣椒置于远离火源的地方慢慢烘烤。等到辣椒糊的刚刚过心后，就将辣椒揉碎，拌进盐巴，蒜泥，味精等等调制成的蘸水中。 油辣——热油与辣椒邂逅，创造了一种尤其香的辣味。菜籽油熬到有香味，倒入盛满辣椒面的碗中，热油瞬间激发了干辣椒面中的香味，香辣的味道直戳味蕾。待它稍微冷却之后，挑上一点，加到食物中，又香又辣，另原本的食材更有味。 辣豆豉——是由豆腐渣发霉后拌干辣粉制成的饼干形小块，晾干后就可以直接用油煎。辣豆豉块被煎的金黄，油香味，豆香味，辣香味直冲味蕾口水不自觉的流下，若是再配上一口彝家烧酒，吃的热气腾腾，再是寒冷的冬天也无畏。 酱辣子——辣椒与调料的结合，再加上时间的发酵，一罐鲜香辛辣的酱辣子就出炉了。酱辣子选用的辣椒是山地上生长的细小红辣椒，晾到半干时放入缸内用酱油浸渍，数月或两三年后涝出食用，还有生津开胃的功效。 辣酱豆——秋末初冬制作，初夏可食，有温中散寒，健胃消食之用。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良。辣酱豆是以大都作为主要配料，加以甜米酒，将大豆炒熟再用水煮，捞出晾干与干辣椒粉用甜白酒拌匀，装入罐中存放，食之微辣有大豆的香气。 辣卤腐——卤腐是云南人最爱的咸菜之一，再配上最爱的辣椒。这就是一道令每一个云南人都欲罢不能的美味。这样的卤腐香辣，咸鲜，无论是配上米饭还是馒头都是美味。这道美味甚至贯穿了整个云南人的小时候，用火柴杆挞卤腐吃。 辣参——并不是人参，是用猪脊梁骨剁碎或猪内脏切细加入食盐、生姜、花椒，甜米酒制成，密封数月后便可食用。开罐时候油汪汪的，再经过蒸炖熟方可上桌，且蒸炖熟的辣参酥松如糕，因此又有“辣糕”之称。 除了能吃的，云南还种植有工业辣椒 辣到人畜都不能直接食用 辣到“闻者伤心”“见者流泪” 农户采摘时，要保证手上没破损的地方，不然就要采取必要措施；摘辣椒时，尽量不要触碰辣椒本身，要顺着果实的“梗”摘取，因为一旦辣椒有损，里面的汁水淌在手上，“会产生4~6小时的烧灼感，非常难受”。 云南媒体2017年报道，工业辣椒在云南多地有种植，种植面积15万亩左右。它的辣度是普通小米辣的8~10倍，是魔鬼辣椒的2~3倍，人畜不能直接食用。 那么，工业辣椒有什么作用呢？ 主要是采用工业的办法提取天然无公害的辣椒素，其他生产厂商再用这种标准“辣味”按需、按标准生产规范产品。 辣椒提取的辣椒素可以加入到电缆和光纤内，让喜欢咬啮电线的诸如老鼠等动物闻“辣”色变； 可以做成辣椒涂料刷在轮船的船台上，防止海洋生物附着和寄生，降低船行时的阻力，减少远洋轮船的运输成本； 辣椒素可以作为“生物农药”，对蚜虫等大多害虫有不亚于化学农药的杀灭效果； 辣椒在提取辣椒素成分的同时也会提取红素，无毒无公害，是制作口红和衣服染色剂很好的原料； 这些辣椒素还可以做成“防狼喷雾”等。 看完这些，你还会质疑云南争夺“中国辣都”的资格吗？如果还不服，火辣辣的云南，等你来挑战！