家的味道――多彩宣威菜

	宣威，云南省东北部的一座小城，四季温润如春的气候，滋养了很多上好食材，同时也培育了人们淳朴、好客的习性。在宣威，有高山，有深水，不仅仅风景秀丽，山珍河鲜也是应有尽有，再加上这边独特的烹饪技艺，“宣威菜”成为宣威一个闪亮的名片，同时，在很多人眼里，宣威菜也是云南家常菜的典型代表。 红色―宣威火腿，提到宣威，首先就会想到这里的火腿，好像来到这里不吃火腿就枉来宣威一样，不过也不言过其实。其为四大名腿之一，是大自然和时间共同作用成就的美味，既可热吃，又可冷餐，可切片、丁、丝与其他各种菜肴相佐，或煲汤用以提味，既能单独成菜，又可作辅料，有近百种吃法，皆鲜香入味，相得益彰。宣威火腿香味独特，营养丰富，瘦肉香而不咸，肥肉润而不腻，是馈赠远方客人最棒的礼物。 黄色―黄豆腐，很多人疑惑这黄色的豆腐能放心的食用么？其实大可放心，云南很多菜肴的染色都用植物的汁液，是纯天然的做法。其用姜黄汤煮成型的豆腐之后，除了能去除一部分豆腥味之外，黄色慢慢沁进豆腐里，给豆腐增加了更丰富的色彩和味道。黄豆腐可烤制，可用韭菜炒，但是不管如何烹饪，其厚爽，豆香的特制不会改变。 宣威经典之小炒肉，但凡肉食，均以天然生长、适量活动者为佳，小炒肉这道菜看似配料简单，也无需复杂工序，其实这道菜很是考究，原材料要选用土猪，而且上乘选料是盖板肉，也就是排骨的“软边”，肥瘦皆有，肉嫩丝细，润而不腻。其色泽悦目，喷香四溢，可以说是寻常百姓家餐桌上的常客。 黑色之辣子炒猪血，这道菜是宣威杀猪菜必有菜品之一，一头猪，从头到尾，连一滴血也不能放过，猪血可做汤，也可炒制。有了辣椒的加入，有效的去处腥气，同时增香增味，一点都不浪费。 腌菜大烧，皮脆肉香，大口吃肉；炸排骨，酥香爽脆，下酒好菜；猪皮红豆汤，酸香可口，泡饭吃最佳；炸紫洋芋，餐前零食，垫垫胃；凉米线，特色主食，最后上场。 宣威菜，既是丰富多彩的，又是非常接地气的，可以说是代表云南家常菜的典范，不管男女老幼，多大年龄，亦或者是全国各地的驴友，宣威菜的口味都很适合，宣威菜整体味道不重，偏中和，有特色，注重原材料，而非调料。