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[美食分享] 家的味道――多彩宣威菜

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精华 薄荷 发表于 2019-1-20 21:24:16 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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宣威,云南省东北部的一座小城,四季温润如春的气候,滋养了很多上好食材,同时也培育了人们淳朴、好客的习性。在宣威,有高山,有深水,不仅仅风景秀丽,山珍河鲜也是应有尽有,再加上这边独特的烹饪技艺,“宣威菜”成为宣威一个闪亮的名片,同时,在很多人眼里,宣威菜也是云南家常菜的典型代表。

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红色―宣威火腿,提到宣威,首先就会想到这里的火腿,好像来到这里不吃火腿就枉来宣威一样,不过也不言过其实。其为四大名腿之一,是大自然和时间共同作用成就的美味,既可热吃,又可冷餐,可切片、丁、丝与其他各种菜肴相佐,或煲汤用以提味,既能单独成菜,又可作辅料,有近百种吃法,皆鲜香入味,相得益彰。宣威火腿香味独特,营养丰富,瘦肉香而不咸,肥肉润而不腻,是馈赠远方客人最棒的礼物。

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黄色―黄豆腐,很多人疑惑这黄色的豆腐能放心的食用么?其实大可放心,云南很多菜肴的染色都用植物的汁液,是纯天然的做法。其用姜黄汤煮成型的豆腐之后,除了能去除一部分豆腥味之外,黄色慢慢沁进豆腐里,给豆腐增加了更丰富的色彩和味道。黄豆腐可烤制,可用韭菜炒,但是不管如何烹饪,其厚爽,豆香的特制不会改变。

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宣威经典之小炒肉,但凡肉食,均以天然生长、适量活动者为佳,小炒肉这道菜看似配料简单,也无需复杂工序,其实这道菜很是考究,原材料要选用土猪,而且上乘选料是盖板肉,也就是排骨的“软边”,肥瘦皆有,肉嫩丝细,润而不腻。其色泽悦目,喷香四溢,可以说是寻常百姓家餐桌上的常客。

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黑色之辣子炒猪血,这道菜是宣威杀猪菜必有菜品之一,一头猪,从头到尾,连一滴血也不能放过,猪血可做汤,也可炒制。有了辣椒的加入,有效的去处腥气,同时增香增味,一点都不浪费。

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腌菜大烧,皮脆肉香,大口吃肉;炸排骨,酥香爽脆,下酒好菜;猪皮红豆汤,酸香可口,泡饭吃最佳;炸紫洋芋,餐前零食,垫垫胃;凉米线,特色主食,最后上场。

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宣威菜,既是丰富多彩的,又是非常接地气的,可以说是代表云南家常菜的典范,不管男女老幼,多大年龄,亦或者是全国各地的驴友,宣威菜的口味都很适合,宣威菜整体味道不重,偏中和,有特色,注重原材料,而非调料。

  
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