近期，曲靖市食品药品监督管理局结合2018年市级食品安全监督抽检任务，组织对肉制品和食用农产品进行了专项抽检。抽检按照国家食品安全标准、产品明示标准和指标进行检验，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品，结果显示42批次抽检样品不合格。其中：37批次的火腿、腊肉等腌肉制品过氧化值超标，2批次批次的火腿、腊肉等腌肉制品氯霉素超标，3批次的香菇重金属镉超标。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全抽样检验管理办法》等规定，现将曲靖市食品药品监督管理局2018年第3期市级食品安全监督抽检信息通告如下：
一、总体情况：
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全抽样检验管理办法》等规定，现将曲靖市食品药品监督管理局2018年第3期市级食品安全监督抽检信息通告如下：
本期公布的食品安全监督抽检产品为：肉制品和食用农产品，抽检按照食品安全标准、产品明示标准和指标进行检验，通告抽检不合格要求样品42批次。
二、不合格产品情况如下：
（一）曲靖市麒麟区丽景大酒店的火腿，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.9g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（二）曲靖麒麟区御龙酒店的腌肉，过氧化值（以脂肪计）检出值为2.1g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（三）曲靖市麒麟区志晖圆子鸡阳光店的火腿，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.3g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（四）曲靖市麒麟区阳光富源人家餐厅的爆腌牛干巴，过氧化值（以脂肪计）检出值为2.1g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（五）曲靖市麒麟区阳光富源人家餐厅的小刀猪肉，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.7g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（六）曲靖市麒麟区阳光富源人家餐厅的腊肉，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.7g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（七）曲靖金麟湾酒店管理服务有限公司的干巴，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.3g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（八）曲靖锦怡酒店有限公司的火腿，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.8g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（九）曲靖市麒麟区振兴宣威民间菜馆的腊肉，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.0g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（十）罗平县彝乡情牛肉馆的腊肉，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.4g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（十一）罗平县常回味家常菜餐厅的腊排骨，过氧化值（以脂肪计）检出值为2.2g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（十二）沾益区平花山湖炒菜王餐厅的火腿，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.1g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（十三）沾益西平东方酒家的腌五花肉，过氧化值（以脂肪计）检出值为4.3g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（十四）沾益西平丽江风味美食城的腊排骨，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.0g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（十五）沾益西平花山湖炒菜王餐厅的腌五花肉，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.3g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（十六）宣威市潮辣火锅店的广味香肠，氯霉素检出值为2.9ug/kg，标准规定为不得检出。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（十七）宣威市态丽火腿有限公司生产的火腿，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.7g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（十八）宣威市宏发火腿经营部的火腿，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.2g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（十九）宣威市大沙坝农贸市场锐琳火腿店的五花肉，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.2g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（二十）宣威市大沙坝农贸市场（15911467775）的五花肉，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.2g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（二十一）宣威市东兴农贸市场农家低盐火腿经营店的腊肉，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.1g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（二十二）宣威市浩泰火腿食品有限公司生产的宣威火腿，氯霉素检出值为0.9ug/kg，标准规定为不得检出。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（二十三）宣威市大沙坝农贸市场（13988968242）的香菇，镉（以Cd计）检出值为0.653 mg/kg，标准规定为≤0.5 mg/kg。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（二十四）宣威市大沙坝农贸市场（13330570879）的香菇，镉（以Cd计）检出值为1.021mg/kg，标准规定为≤0.5 mg/kg。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（二十五）云南省曲靖市吉玛特百货有限公司宣威分公司的香菇，镉（以Cd计）检出值为1.395mg/kg，标准规定为≤0.5 mg/kg。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（二十六）会泽新乡村农家乐餐厅的火腿，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.5g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（二十七）会泽欣睿火腿销售部的腌制五花肉，过氧化值（以脂肪计）检出值为2.6g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（二十八）会泽禄玉莲火锅店的腊排骨，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.7g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（二十九）会泽王娇家乡土菜馆的腌猪脚，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.2g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（三十）会泽新乡村农家乐餐厅的小腊肉，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.9g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（三十一）会泽馨兴源家常菜馆的腌三线肉，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.4g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（三十二）会泽快林家常菜馆的火腿，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.6g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（三十三）会泽县芳源餐馆的腌五花肉，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.3g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（三十四）会泽人和酒楼的火腿，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.5g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（三十五）会泽县乐业诚意茶室的腌制三线肉，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.5g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（三十六）会泽快林家常菜馆的腌五花肉，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.7g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（三十七）马龙县春园餐馆的火腿，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.6g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（三十八）马龙县金源饭店净水湾店的腌肉，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.4g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（三十九）富源县中安东河饭店的腊肉，过氧化值（以脂肪计）检出值为2.6g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（四十）富源县中安兴旺购物广场销售的昆明笋发食品有限公司的五花肉，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.8g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（四十一）富源县中安新恒邦酒店的腊肉，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.4g/100g，标准规定为≤0.5g/100g。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（四十二）师宗县世纪华联超市销售的云南昆明天利肉制品加工厂生产的五花老腊肉，过氧化值检出值为94 meq/kg，标准规定为≤32meq/kg。检验机构为云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
按照《中华人民共和国食品安全法》第八十八条之规定：对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。曲靖市食品药品监督管理局已责成县级食品药品监管部门及时将上述检验结论通知辖区内不合格食品的生产经营者，并将按照相关法律法规的规定对检验结论有异议的样品开展复检工作，在检验结论异议样品完成复检后及时公布不合格食品复检情况。
三、对上述抽检中发现的不合格产品，曲靖市食品药品监督管理局已责成县级食品药品监管部门按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责令有关单位对不合格产品及时采取召回、下架等措施，并进一步查明不合格产品的批次、数量和成因，制定整改措施。
关于部分检验项目的说明
一、过氧化值
过氧化值主要反映食品中的油脂是否氧化变质。随着食品中的油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
过氧化值超标的原因可能是产品在储存过程中环境条件控制不当；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得食品中的油脂氧化。
二、镉
镉化合物不易被肠道吸收，但可经呼吸被体内吸收，积存于肝或肾脏造成危害，尤以对肾脏损害最为明显。还可导致骨质疏松和软化。镉超标的原因可能是来自土壤中镉的污染或者化肥及农药代入。
三、氯霉素
氯霉素是抗生素中的一类物质，造成肉制品中氯霉素残留超标的主要原因是肉制品的原料畜禽肉本身氯霉素残留超标，主要也可能与畜禽养殖过程中不规范用药，超量用药、不按规定执行停药期有关。
食品安全监督抽检小常识
食品安全监督抽检是食品药品监管部门针对食品生产经营者生产、销售的食品开展的抽检，是发现问题食品的重要途径和主要方法。
食品生产经营者在合理周期内出现个别不合格产品，消费者应当理性看待。在生产经营中由于受食品原料复杂性、生产工艺稳定性、食品运输贮存条件、检测能力局限性等方面的限制，缺陷产品很难避免。因此，一些食品被检出不合格仅仅是代表该样品（或该批次）产品存在缺陷，并不代表该食品生产经营者的所有产品都有问题。
按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的要求，曲靖市食品药品监督管理局已责成抽检不合格食品生产经营者所在地食品药品监管部门依法启动对不合格食品生产经营者的行政处理措施，监督不合格食品生产经营者停止生产、销售和使用不合格食品，对库存的不合格食品采取补救、无害化处理、销毁等措施全面清理，对已出厂、销售的不合格食品依法召回，并向所在地食品药品监管部门书面报告。
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