曲靖老酒醇香

	上世纪,麒麟区的前身曲靖县,也曾经生产、销售过许多种酒，比如： 高粱酒、粬香酒、青梅酒、玉林泉、杨林肥酒、竹叶青酒、三七药酒、风湿药酒、乙种白酒、溶江三花酒、清酒、七粮酒、珠山白酒、云春酒、石林春酒等等，许多酒如今已经销声匿迹。 菊花酒 距今376年前的公元1638年崇祯十一年九月九日，徐霞客在到沾益交水城途中遇下大雨，但是徐霞客仍然冒雨前行，弄得满身泥垢。到沾益交水城，徐霞客从南门入城，经州署前抵达东门街，投宿于第一次到交水城住过的老朋友龚起潜家。徐霞客浑身雨水进入龚家，龚起潜家内院里正在演戏曲，于是徐霞客自己到龚起潜家后楼更衣。更罢衣，徐霞客不顾旅途疲劳，足不出楼，边休息边作近期月记。这天刚好是九九重阳节，龚起潜热情接待了远道而来的徐霞客，按习俗，请徐霞客饮了传统的菊花酒，酒足饭饱，徐霞客酒酣而卧。重阳佳节，中国有饮菊花酒的传统习俗。 菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。菊花酒由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。有枸杞菊花酒，花糕菊花酒，还有白菊花酒。 九月初十至十一日，因为阴雨连绵，徐霞客仍闭门在龚起潜家写日记。十一日他记道：“余欲行，主人以雨留，复为强驻，厌其洒脯焉。……” 龚起潜热情好客，继续留徐霞客驻在他家，盛情款待，邀请徐霞客大口吃肉，大碗喝酒，让长期风餐露宿的徐霞客饱受厌腻之苦。于是，徐霞客选择了前行，继续自己的万里霞征。 石林春酒 随着人们生活的日益安闲，现如今，收藏啥的都有，老酒也成为收藏“黑马”，备受人们关注。所谓“老酒”，并非是目前市场上卖的20年、30年的年份酒，而是指1996年之前生产的白酒。1996年以前，我国的白酒生产尚未全面市场化，各级国营酒厂还依照传统工艺，以纯粮食酿酒。1996年后，这些国营酒厂纷纷转制，改为机械化生产，虽然不少厂家也推出了各种高端品牌或年份酒，但由于产量巨大、成分不透明，难以获得藏家认可。而现在，继翡翠、红木等一些投资品价格纷纷上涨之后，一些老酒的价格也开始大幅上涨。 石林春酒是上世纪八十年代曲靖市酒厂的优质名牌产品。此酒以清晶透明,香醇浓郁、清冽甘爽、醇甜柔和,回味悠长而著称。石林春酒主要原料为曲靖粳高粱。入厂的高粱要求脱壳,以减少单宁含量,有利糖化和发酵,赋以成品酒一种独特风格。高粱要求晒干、扬净,无杂质,无霉变,并配入一定数量的米质纯净、色白,无杂质的糯米。由于品质优良，存量稀少，如今也成了可遇而不可求的珍贵藏品。 包谷酒 无论古代，还是现在，在曲靖农村，仍然有许多村民喜欢用包谷来土法酿造白酒。 包谷酒的土法酿造与其它粮食作物大同小异，首先一定要将包谷在蒸笼里蒸透，然后冷却、加酒曲，发酵。之后，将发酵好的包谷酒糟倒入大锅中熬煮，然后将一底部有空如汽锅的陶制罩子盖在锅上，将锅与罩子之间用湿毛巾堵严，防止酒蒸气泄漏。在罩子顶端放一盆冷水，罩子侧面接一根管子，随着时间的推移，锅里不断产生的酒蒸汽在冷水盆底不断冷却凝聚，滴入罩子底部，之后顺着管子流出。将流出来的酒收集到酒缸或酒罐里，包谷白酒便制作完成了。有经验的酿酒人，即使在滴酒不粘的情况下，也能够根据酒的流量判断出酒的度数。土法酿造的包谷酒味道纯正，自家酿的酒因为不追求销量，所以产量并不高。 菠萝汽酒 上世纪八十年代，人们的生活逐渐好转。逢年过节，六七角一瓶的菠萝汽酒摆上了“小饭桌”。那会儿，这种汽酒在曲靖是家喻户晓的，至今让人难以忘怀。那时候，喝菠萝汽酒可以算是高大上的享受了，也只有逢年过节，人们才舍得买。如果在炎炎夏日，劳作归来，舍得掏出几毛钱买上一瓶冰镇过的菠萝汽酒，看着瓶壁冒着的小小气泡，喝上一口，那冰冰凉的汽酒立即直冲鼻鼻梁，那个爽劲，怎么能够用文字形容得出来。 记得曾经看过一篇报道八十年代关于对越自卫还击的新闻，甚是感人。大致说的是在1986年4月，看着解放军官兵鏖战沙场，为鼓舞士气，许多老百姓常常会冒着敌人的炮火，亲自将糖果呀饮料呀酒水呀等食品送往前线。当时，靠近边境一个叫猛洞街的地方的一名个体户女青年，曾扛着24瓶汽酒，冒着敌人炮火袭击的危险来到炮兵阵地，对战士们说：“我送几瓶汽酒来给你们解解渴。”现如今，再美味饮料的味道，却再也勾不起我们太多的牵挂与想念。 沾益啤酒 上世纪八十年代，人们除了喝传统的白酒、菠萝汽酒等饮料外，当时沾益啤酒厂生产的散装啤酒档也是很新潮、时尚的饮品。 由于当时玻璃瓶装酒比较贵，散装啤酒和瓶装啤酒制造工艺又是一样的，散装只需要一步“装酒”，省略了洗瓶、杀菌、贴标、装箱，不经过杀菌，鲜味比瓶装的足，喝沾益啤酒厂生产的散装啤酒成为了人们的时尚之举动。加之当时人们收入普遍不高，喝酒多半还是要在年节、婚礼的时候，但是人们总是很豪爽，每遇喜庆日子，都会立即兴高采烈的骑上自行车，拎着5升、10升，亦或15升的塑料桶，直奔沾益啤酒厂而去。 散装啤酒是装在一个如罐车的大容器里，容器下部有一个水龙头。因为啤酒自然会有啤酒沫，有人买酒，酒厂职工总会小心翼翼地控制泡沫的多少，因此每接一桶酒，总会有不少溢出在水龙头下的盆里。运气好的话，啤酒很新鲜，麦芽味十足，冰冰的。 那时啤酒大概是五元钱五公斤左右，如今喝啤酒已经成为男人休闲的主要方式，大街小巷散落着大大小小的啤酒摊档，散装啤酒也被扎啤所取代，但是，即便是现在已经到了新事记不住的年代，旧事总是忘不掉那豪饮的年代，常常让人回忆。 包建新 文/图