曲靖老酒醇香

	上世纪,麒麟区的前身曲靖县,也已经生产、销售过很多种酒，比如： 高粱酒、粬香酒、青梅酒、玉林泉、杨林肥酒、竹叶青酒、三七药酒、风湿药酒、乙种白酒、溶江三花酒、清酒、七粮酒、珠山白酒、云春酒、石林春酒等等，很多酒现在已经销声匿迹。 菊花酒 距今376年前的公元1638年崇祯十一年玄月九日，徐霞客在到沾益交水城途中遇下大雨，可是徐霞客仍然冒雨前行，弄得满身泥垢。到沾益交水城，徐霞客从南门入城，经州署前到达东门街，投宿于第一次到交水城住过的老朋友龚起潜家。徐霞客满身雨水进入龚家，龚起潜家内院里正在演戏曲，因而徐霞客自己到龚起潜家后楼更衣。更罢衣，徐霞客掉臂旅途疲惫，足不出楼，边休息边作近期月记。此日恰好是九九重阳节，龚起潜热情接待了远道而来的徐霞客，按风俗，请徐霞客饮了传统的菊花酒，酒足饭饱，徐霞客酒酣而卧。重阳佳节，中国有饮菊花酒的传统风俗。 菊花酒，在现代被看做是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。菊花酒由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒，古称“长寿酒”，其味清凉甜蜜，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。有枸杞菊花酒，花糕菊花酒，还有白菊花酒。 玄月初十至十一日，由于阴雨连缀，徐霞客仍闭门在龚起潜家写日志。十一日他记道：“余欲行，仆人以雨留，复为强驻，厌其洒脯焉。……” 龚起潜热情好客，继续留徐霞客驻在他家，美意招待，约请徐霞客大口吃肉，大碗饮酒，让持久跋山涉水的徐霞客饱受厌腻之苦。因而，徐霞客挑选了前行，继续自己的万里霞征。 石林春酒 随着人们生活的日益安闲，现现在，收藏啥的都有，老酒也成为收藏“黑马”，备受人们关注。所谓“老酒”，并非是今朝市场上卖的20年、30年的年份酒，而是指1996年之宿世产的白酒。1996年之前，我国的白酒生产尚未周全市场化，各级国营酒厂还依照传统工艺，以纯食粮酿酒。1996年后，这些国营酒厂纷纷转制，改成机械化生产，虽然很多厂家也推出了各类高端品牌或年份酒，但由于产量庞大、成份不通明，难以获得藏家认可。而现在，继翡翠、红木等一些投资品价格纷纷上涨以后，一些老酒的价格也起头大幅上涨。 石林春酒是上世纪八十年月曲靖市酒厂的优良名牌产物。此酒以清晶通明,香醇浓郁、清冽甘爽、醇甜温和,回味悠久而著称。石林春酒首要质料为曲靖粳高粱。入厂的高粱要求脱壳,以削减单宁含量,有益糖化和发酵,赋以制品酒一种怪异气概。高粱要求晒干、扬净,无杂质,无霉变,并配入一定数目的米质纯洁、色白,无杂质的糯米。由于品格良好，存量稀少，现在也成了可遇而不成求的珍贵藏品。 包谷酒 不管现代，还是现在，在曲靖农村，仍然有很多村民喜好用包谷来土法酿造白酒。 包谷酒的土法酿造与别的食粮作物大同小异，首先一定要将包谷在蒸笼里蒸透，然后冷却、加酒曲，发酵。以后，将发酵好的包谷酒糟倒入大锅中熬煮，然后将一底部有空如汽锅的陶制罩子盖在锅上，将锅与罩子之间用湿毛巾堵严，避免酒蒸气泄露。在罩子顶端放一盆冷水，罩子侧面接一根管子，随着时候的推移，锅里不竭发生的酒蒸汽在冷水盆底不竭冷却凝聚，滴入罩子底部，以后顺着管子流出。将流出来的酒收集到酒缸或酒罐里，包谷白酒便建造完成了。有经历的酿酒人，即使在滴酒不粘的情况下，也可以按照酒的流量判定出酒的度数。土法酿造的包谷酒味道纯粹，自家酿的酒由于不追求销量，所以产量并不高。 菠萝汽酒 上世纪八十年月，人们的生活逐步好转。逢年过节，六七角一瓶的菠萝汽酒摆上了“小饭桌”。那会儿，这类汽酒在曲靖是家喻户晓的，至今让人难以忘记。那时辰，喝菠萝汽酒可以算是高峻上的享用了，也只要逢年过节，人们才舍得买。假如在炎炎夏日，劳作归来，舍得取出几毛钱买上一瓶冰镇过的菠萝汽酒，看着瓶壁冒着的小吝啬泡，喝上一口，那冰冰冷的汽酒立即直冲鼻鼻梁，阿谁爽劲，怎样可以用笔墨描述得出来。 记得已经看过一篇报道八十年月关于对越侵占还击的消息，甚是动人。大致说的是在1986年4月，看着束缚军官兵酣战沙场，为鼓舞士气，很多老百姓经常会冒着仇敌的炮火，亲身将糖果呀饮料呀酒水呀等食品送往火线。那时，靠近边境一个叫猛洞街的地方的一位个体户女青年，曾扛着24瓶汽酒，冒着仇敌炮火攻击的危险来到炮兵阵地，对战士们说：“我送几瓶汽酒来给你们解解渴。”现现在，再美味饮料的味道，却再也勾不起我们太多的悬念与驰念。 沾益啤酒 上世纪八十年月，人们除了喝传统的白酒、菠萝汽酒等饮料外，那时沾益啤酒厂生产的散装啤酒档也是很新潮、时髦的饮品。 由于那时玻璃瓶装酒比力贵，散装啤酒和瓶装啤酒制造工艺又是一样的，散装只需要一步“装酒”，省略了洗瓶、杀菌、贴标、装箱，不经过杀菌，美味比瓶装的足，喝沾益啤酒厂生产的散装啤酒成为了人们的时髦之行为。加上那时人们支出普遍不高，饮酒多数还是要在年节、婚礼的时辰，可是人们总是很豪放，每遇喜庆日子，城市立即兴高采烈的骑上自行车，拎着5升、10升，亦或15升的塑料桶，直奔沾益啤酒厂而去。 散装啤酒是装在一个如罐车的大容器里，容器下部有一个水龙头。由于啤酒自然会有啤酒沫，有人买酒，酒厂职工总会谨慎翼翼地控制泡沫的几多，是以每接一桶酒，总会有很多溢出在水龙头下的盆里。命运好的话，啤酒很新颖，麦芽味实足，冰冰的。 那时啤酒大如果五元钱五千克左右，现在喝啤酒已经成为汉子休闲的首要方式，街头巷尾散落着大巨细小的啤酒摊档，散装啤酒也被扎啤所取代，可是，即即是现在已经到了新事记不住的年月，往事总是忘不掉那牛饮的年月，经常让人回忆。 包建新 文/图