精选八款开胃下饭菜，省事又丰盛，经典菜得收藏！

	香烩青头菌 原料： 青头菌200克，五花肉片100克，蒜片、葱丝各少许。 调料： 盐、味精、鲜鸡汤、湿生粉、幺麻子熟香菜籽油各适量。 制作： 1、把青头菌切块，下入烧至四成热的熟香菜籽油锅中滑油后，起锅沥油待用。 2、锅入少许熟香菜籽油烧热，下五花肉片和蒜片炒香后，加入鲜鸡汤、青头菌块烧至入味，调入盐、味精，勾芡后起锅装盘，点缀葱丝即成。 葱香竹篱蛇 原料： 饲养的菜花蛇1条（重约600克），小葱200克。 调料： A料（生姜、大葱各20克，花椒15克，干辣椒50克） 特制卤水1500克，色拉油1千克（约耗80克）。 制作： 1、蛇放血，用剪刀从肚皮剖开，除去内脏，放入80度的热水中烫去蛇鳞，捞出洗净，改刀成长10厘米的段。 2、小葱洗净，改刀成长10厘米的段。 3、取8张竹篱，改成边长为12厘米的等腰三角形，共16张。 4、将蛇段放入特制卤水中，加A料大火烧开，撇去浮沫，改小火慢慢卤20分钟，关火浸泡入味（约1小时）。 5、将竹篱摊平，用小葱段垫底，放入卤好的蛇段，卷起后用牙签别紧成桶状。 6、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入用竹篱包裹的蛇段，小火炸至葱香味浓郁时，出锅去掉牙签，装盘即成。 特制卤水： 锅入普通卤水10千克、鲜小米辣椒1千克，鲜花椒600克，辣鲜露300克，小火熬制30分钟，过滤即可。 注： 一般卤水都是多次使用的，随着使用次数的增加，卤水的风味就会减弱不少，而且会带有卤制原料的异味，增加姜等调料，除了弥补卤水的风味外，也可以起到祛除菜花蛇异味的作用。 粉丝鳝鱼 原料： 去骨鳝鱼片300克，水发粉丝200克，泡子弹头青椒块50克，泡二荆条红椒段30克，姜末、大蒜、葱花各少许。 调料： 盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、鸡精、味精、香油、泡椒油各适量。 制法：锅里放泡椒油烧热，先下姜末、大蒜、子弹头青椒块和泡二荆条红椒段，炒香后再下鳝鱼片煸香，待掺入适量的鲜汤烧开后，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、鸡精和味精调味，接着下入粉丝，待一同烧至锅里水分快收干时，撒十三香粉并淋香油，装盘后撒上葱花便可上桌。 葱爆牛肉 材料：准备牛肉500g，大葱一根，蒜少许。 做法：1．首先把牛肉切成片，加入蛋清，料酒，老抽，进行腌制十分钟，加淀粉和食用油； 2．在锅里油热了之后炒香一半葱丝和蒜末。加入牛肉炒到九成熟，然后再加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。进行翻炒，就可以出锅了。 【红烧猪蹄】 用料：猪蹄2个；冰糖20克姜10克香叶2片干辣椒2个八角2个料酒10毫升老抽5毫升食用油20毫升盐5克； 做法 1.准备好食材；锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用； 2.炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒；炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可； 3.将猪蹄放入锅中，翻炒匀均；将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均；沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色； 4.加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右；收汁。然后装盘即可； 剁椒炒鸡胗 做法：1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右； 2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片； 3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香； 4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生； 5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可 青柠汁澳洲和牛肉 原料： 澳洲和牛肉400克、黑芝麻50克。 调料： 黑胡椒碎10克、青柠檬1个（榨汁）、米醋50毫升、白糖20克、盐少许。 制作：1、把牛肉改刀成4厘米见方的长条后，加一半的青柠檬汁和黑胡椒碎腌渍，待用。 2、把剩余的青柠檬汁与米醋、白糖、少许盐拌匀，制成酸甜味的青柠檬汁味碟，待用。 3、将腌渍过的牛肉先粘匀黑芝麻，再改刀成片，上桌后用火枪现场烤熟，蘸青柠檬汁味碟食用。 荷叶吉祥鲍 制法： 1、取鲜鲍鱼肉治净，在上面剞十字花刀后，下开水锅里焯水，捞出来待用。锅里掺入浓汤，加野生菌和红曲米先烧开，放入鲍鱼煲熟以后，捞出来控水。 2、锅里入少许的油烧热，下杏鲍菇粒、小米椒粒、玉米粒、海参丁、胡萝卜丁和鲍鱼一起翻炒，其间加入鲍汁、鸡汁、辣鲜露、美极鲜酱油、盐和味精，起锅装盘后，围摆荷叶饼并点缀好，即可上桌。 你最喜欢的是哪一道菜呢？