精选八款开胃家常菜，宴客的好选择，你会做哪几款！

	【酱香鱿鱼】 用料鱿鱼一条；油一勺盐一撮青红椒几个姜丝一撮老干妈一勺黄豆酱一勺剁辣椒一勺； 做法 1.鱿鱼洗干净，处理好，配料准备好；鱿鱼切割成一整片，斜切出密密的纹路； 2.换个方向，将鱿鱼切成菱形花纹；切出花纹的鱿鱼切成片；鱿鱼须也切好； 3.烧开一锅水，将鱿鱼片和鱿鱼须倒进去汆烫，鱿鱼片微微变卷就行； 4.捞出沥干水备用；油锅烧热，炒香姜丝；倒入青红椒翻炒片刻； 5.倒入老干妈、黄豆酱、淋入少许水；将鱿鱼须倒进去，翻炒至均匀粘上酱汁；倒入剁辣椒，翻拌均匀即可出锅； 【香辣脆皮豆腐】 用料： 脆皮豆腐一斤、青椒少许、红椒少许、姜少许、蒜少许、盐适量、老抽少许、白糖少许、胡椒粉少许； 做法 1.脆皮豆腐切菱形块焯水备用；青红椒切菱形，五花肉切片，姜蒜切片； 2.锅里放油，油热后下五花肉片煸炒至出油，下姜，蒜炒香。下豆瓣酱炒至出红油； 3.倒入青红椒片，翻炒；倒入脆皮豆腐翻匀，加适量盐，少许老抽，白糖，翻匀； 4.盖上锅盖，把整锅菜焖煮至豆腐入味后，加少许胡椒粉提味即可； 紫苏酱炒牛肝菌 原料： 新鲜牛肝菌200克，五花肉20克，干葱末、姜片、蒜片各3克，青红椒块共3克，青蒜段2克。 调料： 鲜紫苏酱10克，盐、味精、生抽各2克，糖1克，葱油10克，香油3克，色拉油适量。 制作： 1、牛肝菌洗净，切成薄片，放入平底锅内小火煎至微黄（加少量色拉油），倒出待用。 2、锅下葱油烧热，下五花肉煸干后，下入干葱末、姜片、蒜片煸香，然后下牛肝菌、青红椒块、青蒜段翻匀，调入紫苏酱、盐、味精、糖、生抽，炒匀后淋入香油即可装盘。 鲜紫苏酱： 将紫苏叶切末，拌入少许橄榄油即成。 芙蓉三鲜 制作： 1、鸡蛋打入青花瓷大碗内，加入清水400克、盐5克搅匀，覆膜后蒸成蛋羹。 2、龙利鱼肉60克片成薄片，加入适量盐、味精、料酒、生粉上浆，入90℃的热水汆熟。 3、鲍鱼（规格为10头）6只入沸水煮透，捞出后去壳，刷洗干净。 4、海鲜菇50克飞水，沥干水分后连同龙利鱼片、鲍鱼一起放到蛋羹上，淋上蒸鱼豉油10克，撒青、红椒粒20克，冲入热花生油10克即可上桌。 铁锅鲫鱼 制作： 1、将3条鲫鱼治净，加盐、料酒各5克搅匀，腌制10分钟，入油锅炸成金黄色，捞出控油。 2、锅内留底油烧热，加入姜米3克、小红椒圈5克炒香，放入炸好的鲫鱼，加盐6克，味精4克，葱花5克，料酒3克，老干妈辣酱9克，高汤200克焖至鲫鱼松软，汤汁浓稠时，装入烧热的铁锅上，浇入锅内的汤汁，点缀葱花5克即可。 山花椒清炖大江鱼 提前预制： 1、选料——要选重约6斤左右的鲜活江鲤子入菜，大个江鲤子肉质紧实、口感又鲜又韧。 2、改刀——鱼身两侧每隔2厘米打一字花刀，经过长时间炖制，仍然保持完整鱼形，不松散，并且很入味。 3、刮粘液——江鲤子宰杀治净，要用尖刀轻轻刮掉表面黑色黏液，然后冲洗干净，因为这层粘液不仅影响成菜美观，而且发腥，影响口感。 走菜流程： 1、锅入底油烧热，下葱姜块各20克煸炒出香； 2、加入山花椒藤（掰成3厘米长的段）25克、料酒20克，冲入清水6斤，下入江鲤子大火烧开，调入盐20克、味精、鸡精各15克、胡椒粉10克，盖上锅盖。 3、改小火慢炖40分钟，开盖后转中火收浓汤汁，即可装盘，取锅内少许原汁，均匀地浇在鱼身上即成。 制作关键： 这道菜不但讲究原汁原味，还要求原色，所以不加糖和酱油。 山花椒： 山花椒是五味子的别称，此菜选用的山花椒藤茎即是五味子藤茎，呈圆柱形、顺直或螺旋缠绕状，少有分支。横断面皮部棕黄色，木质部淡棕黄色，整枝具有花椒样清香气，皮部香味浓郁。黑龙江民间常采五味子藤茎晒干替代花椒当做调味品，去腥提鲜，效果特别好。 炙子烤肥羊 原料：羊后腿肉（选自羔羊，切成薄片）300克，洋葱丝80克，大葱丝80克，香菜段30克。 调料：烤肉汁30克，料油（色拉油加葱、姜、八角、小茴香、桂皮、香叶、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成）20克，香油8克。 做法： 1、厨师将炙子烧热，然后带炉子、点燃的木炭、羊腿肉片、调料、香料一起上桌。 2、将点燃的木炭填入炉内，放上热炙子，淋少许料油，继续加热。 3、羊腿肉片纳入盆中，舀入烤肉汁抓匀，然后放入洋葱丝、大葱丝、香菜段等拌匀，淋上料油、香油调匀。 4、待炙子冒烟时摊入羊腿肉，待底层羊肉成熟（约30秒）后翻动一遍，撒上适量香料粉，继续烤至成熟，翻匀后即可将炙子连同肉片一起放到桌内铁架上食用。 制作关键： 1、炙子一定要烧至冒烟时再烤肉，若温度太低，放上肉片后久不成熟，容易失水、变老。 2、摊入羊肉后不要频繁翻动，否则也会出水。 烤肉汁： 老北京甜面酱1千克纳入盆中，加入酱油150克、生抽100克、东古一品鲜100克、花雕酒50克、料酒50克、美极鲜味汁50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、味精40克、蚝油40克、鸡粉30克、老抽20克充份搅匀，覆膜后上笼旺火蒸25分钟至熟透出香，取出后撒少许熟芝麻即成烤肉汁，浓稠度似蚝油。 注： 调制烤肉汁时无需再添加清水，否则用来腌肉会出太多水，烤好的肉片就不香了。 香料粉： 熟芝麻（入干锅炒熟后打碎），干辣椒碎（焙熟打碎），孜然碎（焙熟打碎），小茴香。 【豆干炒秋葵】 用料： 秋葵、豆腐干、蒜头、盐； 做法 1.豆干切成小片；蒜去皮切片；秋葵去蒂，清洗干净，斜切成块； 2.锅中倒入清水煮开，放入秋葵汆烫2分钟，捞出用冷水冲凉后沥干水分； 3.锅内倒油烧热，爆香蒜片后放入秋葵翻炒； 4.再加入豆干煸炒2分钟，加少许清水，用盐调味即可； 你最喜欢的是哪一道菜呢？