馋嘴地锅鸡
原料：
三黄鸡750克，姜片15克，蒜仔25克，青红椒2条，面粉300克，玉米粉80克，鸡蛋2个。
调料：
八角、花椒、盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，精炼油250克。
做法：
1、三黄鸡治净，斩成块，飞水待用。
2、面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许盐、味精，再掺入适量清水，揉成软硬适中的面团，随后把面团下成25克重的剂子（约10—12个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
3、另起锅，放油烧热，爆香姜片、蒜瓣、八角、花椒后，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟透，再下入青红椒，调入盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍烧制后再下入少许老抽调色，最后起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
咸蛋黄鳕鱼
制作流程：
1、银鳕鱼尾去骨，切成长条，加入适量盐、味精、料酒腌制入味，然后挂匀脆皮糊，放入六成热油炸至金黄色、熟透，捞出控油。
2、锅留少许底油，放入碾碎的咸蛋黄4个小火炒至翻沙，放入银鳕鱼、少许盐、味精、白糖翻裹均匀，出锅摆盘即可。
酸菜牛蛙
原料：
牛蛙2只、豆花400克、水发粉丝200克、泡酸菜150克、野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花各少许。
调料：
盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量。
制作：
1、把牛蛙治净斩成块后，纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油。
2、净锅放适量的化猪油和色拉油烧热，先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味。
3、把水发粉丝放沸水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。
4、锅洗净了重新上火，放适量色拉油烧热后，下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香，起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成。
菜花炒肉
用料： 猪肉 100g、菜花 1颗、红辣椒、葱姜蒜；
做法
1.腌肉丝：用料酒、老抽、醋、糖、盐、胡椒粉、淀粉腌制40mins；
2.用热水焯菜花；
3.蒜姜爆出香味，下肉、辣椒、葱花爆炒至8分熟；
4.下菜花翻炒，加盐、糖、醋、胡椒粉，5mins后出锅。
【酸汤鱼】
用料： 鲶鱼1条（其它鱼也可以）、西红柿2个、凯里红酸汤100ml、米酸汤50ml、木姜子油5ml、木姜子20粒左右、贵州蘸水椒少许（在淘宝上都能买到）、蒜片、姜片、盐4勺、料酒、白胡椒粉少许、鸡精少许、小葱2棵，切段、鱼腥草、金针菇、腐竹泡好、黄豆芽（根据口味，选自己喜欢的菜）；
做法
1.把剖膛洗净的鲶鱼切成大段，加1勺盐、少许料酒腌10分钟左右，西红柿切块，备用；
2.炒锅油热后，爆香姜片和蒜片，倒入凯里红酸汤和米酸汤，翻炒出香味；加入木姜子翻炒；加入西红柿块翻炒；
3.倒入清水，根据口味调入盐（我放了3勺），倒入木姜子油，加入少许白胡椒粉、鸡精，我家人嗜辣，我加了少许贵州蘸水椒；
4.大火烧开后，把汤倒入火锅中，放入涮的菜和腌好的鲶鱼段，烧开后再煮几分钟，开吃吧，汤鲜味美特下饭；
目鱼花海鲜土豆泥
一份土豆泥能卖多少钱？15元顶头了。但是我们在烹调时，加入了少量虾仁、蛤蜊肉、目鱼花和汤料，烧出的菜肴不仅鲜味足、口感好，档次还不低。
制作：
1、土豆300克去皮，切成小块，入笼大火蒸至软烂，取出放入搅拌机内搅拌成泥，加入三花淡奶15克、盐3克搅匀，取出放入玻璃容器内码成"小山"状。
2、蛤蜊100克洗净，放入沸水中大火焯透，捞出取肉；上好浆的虾仁10个滑油。
3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入腌青菜段30克炒香，倒入蛤蜊水400克大火烧开，下入虾仁、蛤蜊肉，用盐5克、味精3克、胡椒粉2克调味，用湿淀粉10克勾芡，撒入红椒丁2克，出锅浇在土豆泥上，放入目鱼花3克即可。
蛤蜊水：
蛤蜊1千克洗净，放入锅内，倒入冷水3千克，中火烧开，改中小火煮3-5分钟，离火静置待汤汁变凉，过滤杂质即可使用。
苦瓜炒蛋
苦瓜炒蛋是一道很普通的家常菜，用苦瓜和鸡蛋一起煎炒而成。有清热解毒、增进食欲、助消化的功效。
1、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略焯一下；
2、鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
3、锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可。
剁椒蒸山药
山药一般是用来炖汤或者清炒，成菜味道以咸鲜清淡为主，这里将其与剁椒酱搭配，成菜风味自成一格。
制作：把山药削皮后切成小块，放入清水锅煮熟，捞出来装盘并舀入剁椒酱，随后上笼蒸10分钟，取出来便可上桌。
你最喜欢的是哪一道菜呢？ 
公安网备信息中心
|网站地图
滇公网安备53032402000512号
本站已运行天 
提升卡
置顶卡
变色卡
千斤顶
