外婆肉炒肉
制作：吉林好合园 刘波
特色：
这道菜叫肉炒肉，指的是里脊肉和油滋了两种原料，里脊肉片滑嫩、油滋了酥脆而不腻，用混合酱料炒制，味道醇厚。
砧板：
里脊肉300克切薄片，加酱油3克拌匀；肥膘肉1千克切厚片。
炉头：
1、将肥膘肉入锅内，小火慢慢火靠出油脂，最终油渣即为"油滋了"，取200克。
2、锅内入色拉油1千克，烧至三四成热，下里脊肉片滑油至熟。
3、锅入自制红油30克烧热，下香葱段、姜片、蒜片各5克炒香，下秘制酱30克炒香，下里脊肉片、油滋了炒香，下青、红椒片各30克翻炒均匀，出锅装盘即可。
自制红油：
大豆油、菜子油各5千克，入锅内烧至三四成热，下大葱段、圆葱丝各750克，香菜、姜片各250克，八角、香叶、香茅草、花椒各50克，丁香25克，大蒜子100克，小火熬至微焦，加辣椒面2.5千克炸香，倒入桶内，静置12小时过滤取油即可。
秘制酱：
将泡青椒、黄贡椒、青小米辣、红小米辣按照1:1:1:1的比例搭配，加入少量蒜末、豆豉酱炒制而成。
豆沙酥排
制法：
1、把泡过的糯米上笼蒸至软熟，取出来放在案板上，用木棒打成糍粑。
2、用擀面棒把糍粑擀成大小相等的两块薄片，中间夹上一层豆沙馅，再放入冰柜冻硬，随后取出来切成条，即成豆沙酥排生坯。
3、锅里放色拉油烧至五成热，将豆沙酥排生坯拖上鸡蛋豆粉并裹一层椰蓉，下油锅炸至外表金黄，沥油后便可装盘上桌。
【排骨烧板栗】
用料：排骨500克板栗200克；老抽2勺料酒1勺姜3片大葱1根八角1个大料2个花椒6粒冰糖2块；
做法
1.备好板栗；用刀在板栗背上切上一刀每个都要切；洗干净后放点盐在锅里先煮5分钟在放到冷水中这样更好的把板栗完整的剥出来；
2.煮后的板栗很好剥的；然后备好排骨葱姜花椒八角大料等；排骨烧开水绰一下去腥捞出备用；
3.锅中到一点油炒板栗然后捞出；剩下的油炒葱大料八角等作料；在加入排骨炒香；加料酒；加老抽；加1碗水；加冰糖2块中火烧开大概10分钟；在加入板栗中小火烧10分钟；
4.营养美味的排骨烧板栗香香的出锅；
有机农村土锅巴
原料：
土锅巴1张，牛肉末30克。
调料：
小料（圆葱末、蒜泥、姜末、葱花各3克）
A料（黑椒粒3克，白糖2克，蚝油4克，老抽1克，二汤70克）
色拉油600克（约耗30克），湿淀粉10克，香菜2克。
制作：
1、土锅巴放入烧至四成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，扣入盘中（盘内是空心的）。
2、锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入牛肉末，小火煸炒至肉变色，放入A料烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在土锅巴上，用香菜点缀。
特色：
土锅巴是一种半成品食材，最近在江苏各城都非常热销。烹调时，我们用黑椒牛肉碎与之搭配，成品看似很土，味道却很有冲击力。
红烧肉
用料：五花肉 500g土豆 500g豆瓣酱 一小勺干花椒 一小把干辣椒 七八根八角 1个香叶 五六片冰糖 5颗料酒 老抽 生抽 姜蒜
做法：
1. 上好五花肉洗净，切块；加入料酒、盐，码味去腥，腌制30分钟。
2. 调味品A：干辣椒去蒂，剪成小段；干花椒，姜片，蒜备好待用。
3. 调味品B：八角一只，冰糖五六颗，香叶五六片、土豆切成小块备用。
4. 锅内倒入适量油，四成热，调至小火，加入调料品A及一勺豆瓣酱，煸炒出香味；调至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈现焦黄色。
5. 加入半锅开水，盖上锅盖，小火焖半小时；此时，加入调味品B，再加入少许生抽以提味，老抽以上色。
6. 红烧肉焖至半小时后，水已收干大半，加入土豆及一点盐，焖十分钟，待汤汁收干即成。
剁椒茄子
材料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，
2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；
3、用油把土豆煎的两面都焦黄；
4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；
5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉。十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟出锅装盘。
铡椒生焖鱼
主料：清波鱼
辅料：姜片、葱节、大蒜、芋儿、自制剁椒酱
调料：料酒、胡椒粉、盐
做法：
1、把清波鱼宰杀治净，用片刀沿鱼的背鳍两侧进刀将鱼肉与鱼骨分开。
2、纳盆后再加姜片、葱节、料酒、胡椒粉和少许的盐拌匀码味。
3、取砂锅置煲仔炉上边烧热，放食用油烧热后，再下大蒜和芋儿（提前煮断生）煸炒几下，随后将清波鱼铺在上边，等加入自制的剁椒酱并盖上煲盖改中火焖约8分钟后，揭盖并撒上葱花即成。
【娃娃菜烧粉丝】
用料：娃娃菜2棵绿豆粉丝2把五花肉100克；郫县豆瓣酱1茶匙蚝油适量葱姜适量食盐少许；
做法
1.主要食材：娃娃菜、五花肉、粉丝；五花肉切薄片、每个娃娃菜纵向切成八瓣；大葱切末、姜切末、豆瓣酱细细的剁成末；
2.粉丝用温水稍微泡一下，稍稍变软就可以了。锅中放少许食用油，放入五花肉煸；煸炒至五花肉变色，放入葱姜、豆瓣酱煸炒；
3.炒出豆瓣酱红油；加入切好的娃娃菜稍稍翻炒一下放入粉丝；加入酱油；加入适量蚝油和少许食盐；
4.翻炒均匀后，加入半碗水；小火煨焖一会；煨焖至娃娃菜变软，粉丝透明即可关火盛出；
你最喜欢的是哪一道菜呢？
公安网备信息中心
|网站地图
滇公网安备53032402000512号
本站已运行天 
提升卡
置顶卡
变色卡
千斤顶
