【照烧鸡腿】
用料： 琵琶腿2个、洋葱小半个、老抽，生抽，蜂蜜，料酒，盐；
做法
1.鸡腿去骨。盐、生抽、老抽，腌制。
2.腌制期间调照烧汁。老抽，生抽，蜂蜜，料酒，比例是1:1:2:1。加水兑成小半碗；
3.平底锅坐油烧热，鸡腿煎至两面金黄；余下的油将洋葱丁爆香；
4.放入鸡腿，泼入照烧汁，煮至入味；凉一点后改刀装盘；
【水煮牛肉】
用料：牛肉400克油麦菜几颗、油一勺盐一撮葱花一撮生姜一块大蒜几瓣糖一勺胡椒粉一勺花椒粉一勺水淀粉一勺黄豆酱一勺水少许；
做法
1.牛肉片切成均匀地薄片，放入碗里。加入盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加入水淀粉调匀腌制20分钟。
2.牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好 的蔬菜烫至断生。捞出沥干后垫入碗底备用。炒锅中放入油烧至七成熟，下豆瓣酱用中火慢慢炒香成红状。
3.下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加一勺生抽和两勺糖烧开。然后把腌制好的肉倒入红油汤中汆熟，出锅前勾薄薄的芡。
4.连同汤汁一起盛入垫了蔬菜的碗中。接着均匀地撒上干辣椒段、剩余的蒜末、葱末、辣椒粉、花椒粉、烧热适量油，浇上即可。
瓦钵汗蒸鸡
原料：
净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5千克，五花肉块30克，鲜板栗10克。
调料：
海天草菇老抽8克，盐6克，鸡粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，葱花3克，红干椒2克，白糖8克。
做法：
1、土鸡洗净，用流动水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀，放入盆中，加盐、老抽腌渍10分钟，待用。
2、锅中加入菜子油，烧至5成热时放入五花肉小火煎至两面金黄色，取出待用。
3、锅中加入清水，放入白糖、老抽烧沸，放入鸡粉调和，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水份，用老抽均匀地涂抹在土鸡表面。
4、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁是否够用（因为有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒自制的
香料粉、味精和葱花即可。
【藤椒鸡】
用料： 鸡全腿两只共约500g、生姜一块、青花椒（新鲜的最好）两汤匙、小米椒/朝天椒（红）两、三汤匙、小米椒/朝天椒（青）两、三汤匙、料酒一汤匙、生抽两汤匙、白胡椒粉一点点点、花椒油两、三汤匙、盐、鸡精、冰块、食用油两汤匙、凉白开；
做法
1.小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水；
2.锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）；捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）；
3.把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）；
4.锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好）；将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块；
5.将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）；
6.鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
小贴士：小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上，鸡胸肉煮熟撕成细丝，加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌匀，这个可以边拌边尝尝调整味道，快手简单非常适合新手。
香辣猪脚皮
原料：
去骨生猪脚皮300克，红辣椒圈10克，大蒜杆节100克，姜片少许。
调料：
盐5克，乡里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，酱油、味精各2克。
做法：
1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条，用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟，待用。
2、锅入茶油10克，烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。
3、锅入茶油30克，烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷，入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅，淋上5克生茶油出锅即可。
紫苏酱炒牛肝菌
原料：
新鲜牛肝菌200克，五花肉20克，干葱末、姜片、蒜片各3克，青红椒块共3克，青蒜段2克。
调料：
鲜紫苏酱10克，盐、味精、生抽各2克，糖1克，葱油10克，香油3克，色拉油适量。
制作：
1、牛肝菌洗净，切成薄片，放入平底锅内小火煎至微黄（加少量色拉油），倒出待用。
2、锅下葱油烧热，下五花肉煸干后，下入干葱末、姜片、蒜片煸香，然后下牛肝菌、青红椒块、青蒜段翻匀，调入紫苏酱、盐、味精、糖、生抽，炒匀后淋入香油即可装盘。
鲜紫苏酱：
将紫苏叶切末，拌入少许橄榄油即成。
【口水鸡丝】
用料：鸡胸肉、洋葱半个、生姜1块、蒜头1个、红辣椒1个、花椒1勺、八角3颗、芝麻2勺、香菜少许；
做法
第一阶段，准备工作和鸡肉的处理；
原材料洗净准备，洋葱切丝（随意切），生姜切细丝，蒜切末，红辣椒切丝；
将洋葱丝，八角，一半的干红椒，一半的花椒，少许姜丝，加水熬煮，待煮开有香味儿散发时，放入鸡肉，加入料酒和盐，煮7-8分钟；（鸡肉其实很易熟，如果实在担心短时间煮不熟，可将鸡胸肉切成几小块再煮。一定注意煮鸡肉的时间不能过长，否则鸡肉的口感会老的哦）鸡肉煮好后捞起放入冷开水中浸泡，冷却后撕成丝或条；
第二阶段，红油酱料的制作和"手撕鸡
锅中倒入适量食用油，加入剩下的一半花椒，辣椒，小火慢慢煸炒至红辣椒变色，煸出香味，关火。将花椒和干红椒捞出，倒入准备好生姜丝，蒜末，用油的余温煸至断生即可
将煸好的生姜红油倒入碗中，加入2勺酱油（我用的生抽），2勺辣椒酱，一点白糖（约1/3勺），半勺醋，半勺香麻油，兑成酱汁，淋在撕好的鸡丝上，撒上白芝麻，香菜，拌匀即成
怀胎鲫鱼
原料：
鲫鱼6条、猪肉末120克、泡豇豆末60克、姜末、蒜末、葱花、藿香末、泡椒节、小米椒节各少许。
调料：
豆瓣酱、姜葱蒜水、盐、胡椒粉、白酒、白糖、鲜露、味精、鲜汤、湿淀粉、化猪油、鸡油、菜油各适量。
制作：
1、把鲫鱼宰杀治净，纳盆加小米椒节、姜葱蒜水、胡椒粉、白酒和鲜露腌10分钟。
2、取净锅，放化猪油、鸡油烧热后，下姜末、蒜末、肉末、泡豇豆末和适量的盐煸炒至出香，便得到自制味料，待用。
3、将鲫鱼取出，搌干水分，然后分别酿入适量自制味料（约一半），等到放入菜油锅煎至定型且色黄时，盛出。
4、净锅里放适量的化猪油和菜油，先下姜末、蒜末、泡椒节、豆瓣酱和剩余的自制味料，炒香后掺入适量的鲜汤，加盐、白糖和味精烧开后，下入鲫鱼并改小火烧至入味，盛出来装盘。
5、将锅里剩余的汤汁用湿淀粉勾薄芡，撒入葱花和藿香末推匀后，起锅浇在鲫鱼上，即成。
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