酱香青椒爆甲鱼
原料：
甲鱼1只（约750克），青椒节200克，红小米辣节50克，炸蒜瓣50克，葱丝、姜片、野山椒各少许。
调料：
甜面酱、辣椒酱、排骨酱、沙嗲酱、白酒、胡椒粉、美极鲜、蒸鱼豉油、湿淀粉、花椒油、化猪油、香料油、色拉油各适量。
制作：1、把甲鱼宰杀治净，斩成块纳盆，加入白酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、湿淀粉一起拌匀，腌渍10分钟待用。
2、锅里放色拉油烧至七成热，投入甲鱼块炸至颜色变黄时，捞起来沥油，随后放沸水锅里汆一水待用。
3、锅里放化猪油和香料油烧热，下入甲鱼块、炸蒜瓣、姜片、野山椒、青椒节和红小米辣节炒香后，放甜面酱、辣椒酱、排骨酱、沙嗲酱炒匀，稍后加入美极鲜、蒸鱼豉油，淋入花椒油便可出锅装盘。
钵子鲜芦笋
制作：
1、鲜芦笋500克去皮洗净，切成3厘米长的段；五花肉50克切成0.5厘米见方的薄片；蒜10克拍碎。
2、炒锅上火，放入油50克，煸香五花肉，加入蒜和泰椒2克，倒入鲜芦笋煸炒，加盐、美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、蒸鱼豉油各5克，味精10克，美极鲜辣汁10克，待鲜芦笋八成熟出锅。
3、把钵子烧热，再倒入加工好的鲜芦笋。
关键：
钵子上桌时烧至120℃左右，将蔬菜烧至八成熟即可离火，上桌有二次加热的过程，所以不宜加热太久，否则造型易塌。
新式盐焗青头鸭
原料：
净青头鸭1只（约重750—800克）。
调料：
沙姜粉、盐焗鸡粉各20克，香麻油100克，桂花酱50克，盐焗卤水2千克。
制作：
1、青头鸭洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入盐焗卤水中，大火烧开，改小火煮30分钟，离火浸泡5—6小时。
2、取出后将鸭置于通风处，风干一天。
3、来单时，取鸭一只，对剖，再改成块，摆回原形，入微波炉微火2分钟。
4、取深盘一个，放入热粗盐，垫上锡纸，再垫上花底纸，将鸭摆放在上。
5、将沙姜粉、盐焗鸡粉、香麻油调匀成香麻酱，装入味碟内；桂花酱也装入味碟内, 鸭配两款酱料上桌蘸食（桂花酱也可以不用） 。
盐焗卤水：
1、将鸡架骨、猪棒骨各1000克，龙骨500克分别放入沸水中，大火汆5分钟，捞出控水，放入不锈钢桶中。
2、加入泉水10千克大火烧开，改小火熬至汤汁剩余5千克时，放入200克沙姜粉，250克盐焗鸡粉，100克黄姜粉，125克冰糖，100克葱段，100克姜块，150克盐，150克家乐鸡精，100克味精，再熬20分钟即成。
川香生烹牛蛙
原料：
牛蛙1000克。
调料：
红油1200克，青笋片300克，芹菜段100克，香辣酱30克，干辣椒60克，干青花椒20克，香菜段5克，鸡精5克，鸡粉5克，盐3克。
制作：
1、牛蛙宰杀治净，去皮后剁成小块，加香辣酱拌匀腌制5分钟。
2、锅入底油烧至四成热，下入青笋片、芹菜段炒香，加盐、鸡精、鸡粉调味，起锅倒入盘中垫底，摆上腌制入味的牛蛙块。
3、另起锅倒入自熬料油烧至七成热，下入干辣椒、干青花椒浸炸出香，起锅激入盘中，一边倒油一边搅拌，使牛蛙受热均匀、油浸成熟，表面撒香菜段即成。
关键：
1、激热油时要一边倒油一边搅拌，使牛蛙受热均匀，利用高油温将蛙肉生烹至熟。
2、干辣椒、干青花椒浸炸时间不宜过长，否则会有焦苦味，要及时捞出，激油之后再倒入盘中。
私房干锅兔
原料：
仔兔块400克，小青椒节80克，小米辣节50克，芹菜节30克，洋葱块30克，青笋条30克，鲜花椒、大蒜各少许。
调料：
豆瓣酱、盐、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各适量。
制作：锅里放油烧热，先下仔兔块炒干水份，再放小青椒节、小米椒节、青笋条、豆瓣酱、大蒜、鲜花椒和白糖炒香，稍后加入芹菜节、洋葱块、盐和味精继续炒匀，最后淋香油和花椒油便可装盘。
凉拌卤牛筋
材料：
主料：鲜牛筋
辅料：五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末
调料：盐、花椒油
制作：
1、把鲜牛筋治净，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗干净，等到放入五香卤水锅小火卤1小时后，捞出晾凉。
2、出菜时，先把卤牛筋切成小条，纳盆后加香菜节、葱节、小米椒末、盐和花椒油，拌匀便可装盘上桌。
【蒜泥手撕茄子】
主食材：白皮小茄子 （紫茄子也可以）8条；
调味料：大蒜 6瓣、小葱 1根、小米椒 2个、鲜酱油 2大勺、香油 1大勺、香醋 1大勺、糖 1小勺、盐 少许、1大勺=15ml，1小勺=5ml调味请根据自己口味适当调整；
做法
1.白茄洗净去蒂，整条放入蒸锅的篦子上。
2.蒸锅上汽后蒸7、8分钟，晾凉以后用手撕成细条。
3.大蒜剥皮用压蒜器压成泥，和其它调味料混合成凉拌料汁。
4.把蒜泥料汁浇在撕好的茄子上拌匀即可。
咸蛋黄鳕鱼
制作流程：
1、银鳕鱼尾去骨，切成长条，加入适量盐、味精、料酒腌制入味，然后挂匀脆皮糊，放入六成热油炸至金黄色、熟透，捞出控油。
2、锅留少许底油，放入碾碎的咸蛋黄4个小火炒至翻沙，放入银鳕鱼、少许盐、味精、白糖翻裹均匀，出锅摆盘即可。
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