10款家常菜搞定你对美食的幻想，一盘完全不够吃啊，值得收藏！

	农家手剥藕 此菜采用川西农家的出品形式，将压熟的藕节手撕上桌，粗犷的卖相很容易赢得客人好感；以米酒、蜂蜜、黄豆粉、干辣椒粉等调制成一款甜辣汁，使成菜带有微微的发酵酒香，非常特别。 批量预制 红花藕3000克洗净去皮，放入高压锅内添清水浸没，下盐30克搅匀，加盖上汽后压11分钟，关火开盖捞出，放于通风处吹15分钟至表面水分全干，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。 走菜流程 取红花藕150克用手撕成长条，纳盆后加红椒条10克、洋葱丝、香菜段、葱段各8克、蒜片5克，调入红油10克（带料渣）、甜辣汁8克、保宁醋4克、香油、盐各3克拌匀即成。 甜辣汁制作 米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蚝油200克、保卫尔牛肉汁100克、美极鲜味汁50克放入盆中，加干辣椒粉200克、黄豆粉150克、酥黄豆100克搅匀即成。 冰爽木瓜鲜山药 原材料： 主料：木瓜条5根、山药条5根（大约10厘米长）、冰块100克 辅料：自制酸辣味汁1000克，沙拉酱一碟 做法： 1、山药条入开水中汆约三秒钟至断生，放入冰水中凉透备用。 2、将木瓜条、山药条放入酸辣味汁泡制，入保鲜柜30分钟即可。3、取一玻璃容器，下面放上冰块，上面放泡好的木瓜与山药随带沙拉酱味碟上桌即可。 酸辣味汁的调制： 野山椒水500克（连同野山椒一起）、上海白醋120克，白糖100克，玫瑰露酒50克，将以上调料混合调匀即可使用。 小贴士： 1、山药只需开水烫过断生即可，烫久了没有爽脆口感。 2、木瓜应选用没有熟透的、质地略硬一些的，软的易断不成形。 3、泡制的时间以半个小时为好，在开餐前半小时泡制，能最大限度的保证菜品质量和口感。 巴马黑腐竹蒸鲜带 材料：带子、黑腐竹、油、蒜 制作： 1、将蒜剁成蓉后与食用油调成油蒜蓉待用； 2、带子、黑腐竹分别加油蒜蓉拌匀入味； 3、摆盘蒸熟即可。 创意思路：巴马黑腐竹搭配鲜带子，分别拌蒜蓉酱入味，再撒厚厚一层炸蒜蓉，真是一道口味好、毛利高的创新蒸菜。 炖酒香鱼头 食材： 主料：鲢鱼头500克 辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克 调料：白酒60克,猪油（炼制）50克,大葱6克,姜3克,大蒜（白皮）3克,料酒10克,盐5克,味精3克,醋10克 做法： 1. 将胖头鱼头一劈两半； 2. 冬菇片成两半； 3. 鲜冬笋切成条； 4. 将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味； 5. 加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色； 6. 放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可。 乌骨鸡煲汤 用料： 乌骨鸡 1只、葱 1根、姜 4片、红枣 4粒、香菇 8朵、蜜枣 1颗、桂圆肉 4粒、枸杞 1把、冬虫夏草 2根、料酒 适量； 做法 1.将乌骨鸡洗净，切成大块，放入沸水中焯一下水，除去血水，将乌骨鸡捞起，冲水沥干； 2.把干香菇洗净，用热水泡开，泡香菇的水可以留用； 3.如果有冬虫夏草的话，用软毛刷顺着它的纹理在流水下轻轻刷洗干净即可； 4.把焯过水的乌骨鸡放入砂锅内，一并再放入葱段、姜片、红枣、香菇、桂圆肉、蜜枣、枸杞、冬虫夏草，最后淋入适量料酒和泡香菇的水，用大火烧开后，改小火炖2小时，最后盛汤前加入盐即可。 烤黑椒雪花牛肋骨 材料： 原料：雪花牛肋骨750克，白萝卜丝、广红萝卜丝150克，姜片、葱节各少许。 调料：香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、盐、味精各适量。 做法： 1、将牛肋骨取净肉（肋骨汆水后摆盘里待用），纳盆加姜片、葱节和香料腌渍5小时后，取出来放烤炉内烤10分钟至熟，改成块放到盘中肋骨上。 2、净锅放黑椒汁烧开，调好味便淋在牛肉片上面，另在盘边摆拌了味的萝卜丝，即成。 泰式开胃酸辣猪手 主料：猪手 辅料：鲜香茅、姜、葱、泰式酸辣汁、香芹、圆葱、柠檬、圣女果 调料：白醋、盐、味粉 制作： 1、将猪手1只（共约800克）处理干净后，中间切开一分为二，待用。 2、锅内加水2千克，放入白醋150克，把猪手焯水煮白，然后用凉水冲洗干净。 3、锅内加水2千克，放入鲜香茅3根，姜80克，葱50克，盐、味粉各10克，小火煲2小时（皮能扎透即可，不能过熟），捞出放入冰水中冰镇。 4、猪手拆去主骨，切成小块，倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圆葱各20克，和猪手拌匀，然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。 关键： 一定要选用进口冻猪手，因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血，煲时放香茅去除猪手膻味，能够让这道菜更加清新有嚼劲。 泰式酸辣汁： 将蒜子、干葱、鱼露、青辣椒各100克，柠檬叶5克，9度米醋250克，更家牌柠檬水、红辣椒各200克，白糖、大厨味粉、香菜梗各50克用搅拌机打碎即可。 老干妈烧豆腐 把老干妈豆豉和豆腐这两种非常受欢迎的食材结合在一起，碰撞出的美味，足可让你多吃一碗米饭。 老干妈烧豆腐 具体制作方法 第一步：准备食材。卤水豆腐1块、香菇几个、蒜适量、葱适量、老干妈豆豉辣酱适量。 第二步：将豆腐切成小块、香菇块丁、蒜切片、葱切末备用。 第三步：锅中倒入适量清水，水烧开后放入1克盐，然后将豆腐放入锅中，再次煮开后捞出备用。 第四步：锅中倒入适量的油，油烧热后将蒜片、葱末放入锅中煸炒出香味。然后把老干妈放入锅中煸炒出红油。（老干妈的量随自己口味来放） 第五步：把香菇放入锅中煸炒30秒。 第六步：往锅中倒入1碗清水，然后烧开。 第七步：将豆腐块放入锅中大火煮1-2分钟，然后放入1克盐、5毫升生抽调味。 第八步：往锅中倒入适量的水淀粉勾芡，出锅前再撒少许鸡精翻炒匀均即可。 香脆炒黄瓜 用料： 黄瓜 1根、盐 1大匙+1/3小匙、糖 1大匙、干辣椒碎 1/2大匙； 做法 1.黄瓜切片；提前2个小时，在黄瓜片上撒盐和糖腌制； 2.待黄瓜片流出很多水的时候，用手将水分挤干，黄瓜片备用； 3.锅内放适量的油，待油5成热，放入干辣椒碎爆香； 4.闻到浓烈的椒香味的时候，向锅内倒入挤干水分的黄瓜片； 5.撒一点盐调味，将黄瓜片翻炒均匀即可； 手撕鸡 用料：嫩鸡1只(2斤半左右) ；葱姜若干(10-20克) ；黄酒5-10ML；香菜10克；油泼辣子50克；米醋20克；生抽20克；大蒜20克； 做法：1、辣子汁的制作，将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上； 2、将菜场买来的鸡请洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自己手上，然后将它抹遍鸡的外身； 3、两种方法。1、将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右；2、可用高压锅，上气后再压5分钟即可； 4、将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜叶子之类。 5、油泼辣子的做法：1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。3、12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了。 小贴士：鸡最好选择嫩鸡，蒸时间最好长点，可以将鸡肉蒸酥烂；大蒜香菜可按自己口味放，坚果类没有可不放。 补充说明，油泼辣子需要的材料有辣椒面50克；花椒面20克；白芝麻20克；五香粉15克；白砂糖15克；盐2克；菜油200克；