精选十款夏日惹味的抢手下饭菜，爽爆你的味蕾，值得收藏！

	水煮鱼 主料：草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个 辅料：豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2棵、姜1小块、蒜半朵、食盐适量、淀粉少许、菜籽油适量、大茴4个、料酒适量 做法： 1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。 2.去头取尾和中间的鳍。 3.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。 4.将鱼肉和鱼骨分离。 5.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。 6.鱼骨斩块备用。 7.鱼头对开备用。 8.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。 9.葱打结备用。 10.黄豆芽洗净备用。 11.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。 12.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。 13.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。 14.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。 15.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。 16.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。 17.放入干红辣椒炸香。 18.放入豆瓣酱，炒出红油。 19.加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。 20.放入鱼头和鱼骨烧开。 21.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。 22.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。 23.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。 24.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。 25.将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。 凉拌虫草花 用料 主料：虫草花 50克、黄瓜150克、金针菇100克 辅料：仲景麻辣油1茶匙、红酒醋1汤匙、鲜酱油3汤匙、白芝麻少许、香油少许、油辣椒少许 做法 1.虫草花用清水泡发，黄瓜洗净，金针菇去老根后洗净 2.把黄瓜切成细丝 3.备好调料 4.锅内水开后倒入金针菇焯熟后捞起 5.再把虫草花倒入焯熟后捞起 6.碗中倒入鲜酱油，油辣椒，香油、红酒醋和仲景麻辣油、白芝麻拌匀 7.把黄瓜丝，金针菇，虫草花拌匀再把调料加入拌匀 蔬菜牛肉丁 用料：牛里脊；洋葱；土豆；玉米；生菜；胡萝卜； 盐；胡椒；料酒；生粉； 做法：1、将牛里脊肉切丁，加盐胡椒料酒和生粉浆15分钟； 2、将洋葱土豆玉米生菜胡萝卜切丁备用； 3、起小油锅，入蒜末洋葱炒香，入玉米丁胡萝卜丁和土豆丁炒至断生，大概2-3分钟，加入牛肉丁滑炒，(不嫌麻烦的话，可以分开炒，最后再倒在一起混合炒就可以了。)我家锅子比较大，所以我在炒菜的时候，半边炒蔬菜，半边炒牛肉丁，省事多了。注意，要油稍微多放点，这样炒过蔬菜之后，将锅略微侧过来点，还有油多出来，这时候加牛肉丁滑炒下，正好。 4、加入牛肉丁之后，炒至基本变色即可，加生菜进去，拌匀，加点盐和鸡精调味即可。 5、大家还可以按自己地喜好加减调味料和配菜。可以做成孜然口味或者黑胡椒口味。 糖醋小排 用料 主料：猪小排300克 辅料：葱一段、八角一粒、姜一块、盐4克、生抽2汤匙、水淀粉3汤匙、番茄酱3汤匙、芝麻少许、糖1汤匙 做法 1.准备食材： 主料：猪小排300g 辅料: 葱一段、八角一粒、姜一块、盐4g、生抽2汤匙、水淀粉3汤匙 番茄酱3汤匙、芝麻少许、糖1汤匙 - 烹饪工具：美的 M1-L236A 微蒸炉 - 2.小排焯水，焯好的小排加料酒、盐、生抽、葱、姜， 抓匀后最少腌制1小时 3.取一个这样的盖子，加热时将碗加盖留孔。 将腌好的小排放入微波炉， 选择排骨程序，盖上盖子，加热4分钟。 4.碗里放入番茄酱、盐、水淀粉、生抽、糖、 加排骨碗里的汤，拌匀 再将碗汁倒入排骨中，拌匀 5.继续放入微波炉，盖上盖子，高火加热2分钟。 6.看到汤汁粘稠，撒入芝麻即可食用 康巴牛肉 原料：高原牦牛肉干200克薄荷叶100克干辣椒节、花椒、盐、色拉油各适量 制法： 1.把牦牛肉干切成片，下油锅炸熟后捞出。另把薄荷叶也下油锅，炸干水分后倒出来沥油。 2.锅里留少许油，下干辣椒节和花椒先炒香，再倒入牛肉片和薄荷叶，边炒边加盐调味，翻炒匀便起锅装盘。 花生焖猪蹄 用料：猪蹄2个花生20克；葱段15克姜片10克大蒜4瓣酱油15克料酒15克冰糖25克香叶3片肉桂1块桂皮适量木瓜籽适量盐适量； 做法 1.猪蹄浸泡后，清洗干净；斩成块；花生淡盐水浸泡10分钟以上； 2.冷水焯猪蹄，大火加热至水沸，煮约10分钟；捞出沥干水分； 3.备齐所有辅料；深一点的锅，下入焯好的猪蹄；加入花生； 4.加入葱段、姜片、蒜片、酱油、料酒等所有的调料，加入适量的水，末过猪蹄即可，大火烧开，小伙慢炖1小时； 5.翻动一下再炖20分钟左右；汤汁浓厚，猪蹄亮红即可出锅； 木瓜牛仔粒 原材料 主料：牛外里脊200克，木瓜150克，青、红椒各30克。 调料：秘制黑椒汁30克，蔬菜水200克，木瓜汁30克，带盐蛋浆40克，色拉油1千克（约耗25克）。 制作步骤 1.将牛外里脊改成四方块，用蔬菜水、木瓜汁腌制2小时，上浆；木瓜改刀成滚刀块；青、红椒改刀成三角形； 2.将牛外里脊入六成热油锅中滑油，捞出控油。3.锅留底油烧热，下入秘制黑椒汁炒香，下入木瓜、青椒、红椒炒匀出锅即可。 秘制黑椒汁 将牛肉汁40克，糖30克，红酒10克，黑椒汁250克，番茄汁20克，香菇粒15克入锅中炒制均匀，用湿淀粉勾芡即可 茄汁虾仁 用料： 虾仁350g、番茄酱5大勺、白糖2大勺、清水150ml、盐1/2小勺、胡椒粉1小勺、干淀粉2大勺、食用油适量、白醋1大勺、干淀粉1大勺、料酒2小勺、蛋清1个、葱姜适量； 做法 1.虾仁洗净，挑去沙线； 2.用淡盐水（分量外的盐）浸泡10分钟后，再次搓洗干净； 3.用厨房纸吸净水分； 4.放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀； 5.葱姜切末； 6.所有配料（酱汁材料）放进大碗，搅拌均匀备用； 7.起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色； 8.盛出虾仁备用； 9.炒锅中留适量底油，爆香葱姜末； 10.下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠； 11.下入炒熟的虾仁，翻炒均匀； 12.至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可； 孜然牛肉 上大学的时候，我和室友们最喜欢吃的一道肉菜就是孜然牛肉，记忆中的孜然牛肉一定是加了蒜苔的，把蒜苔切小丁，放点小米椒或者干辣椒，出锅前撒上孜然，特别好吃的！学生时代的最爱，也是现在我经常会做给家人吃的一道家常菜。 用料 牛肉 250g、蒜苔 100g、小米椒 5个、姜 一块、蒜瓣 5瓣、盐 一小匙、味极鲜 一勺、耗油 一勺、料酒 两勺、植物油（腌制） 一勺、孜然粉 一勺、香油 少许 做法步骤 1、蒜苔切小丁，小米椒切碎，姜蒜切片待用 （喜辣的可多放点辣椒或干辣椒） 加料酒 淀粉 鸡蛋 盐 孜然 蚝油 陈醋拌匀进行腌制半小时。 2、牛肉切薄一些，用料酒、味极鲜、酱油、耗油、植物油、孜然粉、少许盐拌匀进行腌制半小时 3、锅里放油（比平时稍多一点点），油热下蒜苔翻炒 4、火不需太大，只需翻炒几下断生即可，加适量盐炒匀盛出（或者扒拉到锅的一边） 5、锅内留油下姜片炸一下，放入腌好的牛肉迅速翻炒 6、请保持大火不断的翻炒，下蒜片，抓一把孜然粒丢进去，此时沿着锅边一圈倒小半瓶盖的白酒，立刻闻到白酒的香气、倒几滴香油，大约十几秒就行了！不要炒久了牛肉就老了 7、最后倒入蒜苔，撒上孜然翻匀即可 红油鸡块 用料： 鸡翅根，木耳、盐、姜、蒜、红油辣椒、香油、花椒油、料酒、醋、生抽酱油、白糖、味精、熟花生、熟芝麻； 做法 1.木耳发好焯水；鸡翅根洗净放锅里加块姜加水，水开10分钟，捞出，汤备用； 2.木耳垫碗底，凉冷用手撕好的鸡块放上面； 3.调料：盐、姜末水、蒜末水、料酒、醋、生抽酱油、白糖、、味精、红油辣椒、香油、花椒油，鸡汤拌勻； 4.浇入鸡块上，撒上压碎的熟花生、熟芝麻，色泽红亮、麻辣香地红油鸡块就做好了。