精选十款小暑必吃家常菜，味蕾立刻被激活，经典菜谱快收起来！

	香辣猪耳丝 用料： 猪耳朵 4只、干红辣椒 1大把、蒜 3瓣儿，切片、姜 1小块，切片、葱 2颗，切成段、花椒 1小勺、白芝麻 2小勺、酱油 3大勺、白糖 1.5大勺、料酒 2大勺、盐 适量； 做法 1.猪耳朵清理干净后加水，煮至筷子可插透，约40分钟； 2.然后切成细条，备用；锅里下油，爆香葱段，姜片，蒜片和花椒； 3.随后加入干辣椒爆香； 4.加入切好的猪耳丝； 5.随后加酱油，料酒，糖，盐和白芝麻，炒至汤汁收干，起锅盛盘； 铁板鱿鱼须 原材料： 主料：鱿鱼须450克，洋葱50克，小米椒40克，葱10克 调料：盐3克，味精10克，白糖5克，花生酱6克，玫瑰露酒12克，色拉油1000克，黄油、豆瓣油各20克，孜然粉、香油、花椒油各5克 做法： 1、鱿鱼须撕去表皮洗净，用毛巾拧干水分，加盐、味精、白糖、花生酱、玫瑰露酒码味20分钟。洋葱切丝，小米椒切0.5厘米的粒，葱切花。 2、锅内 放色拉油，烧至五成热时下鱿鱼须炸定型，待油温加升至七成热时复炸至浅黄色，水分干时捞起。 3、铁板烧烫放在大圆木垫板上，铁板上铺一张圆形锡纸，上面放黄油 和洋葱丝，锅内放少许豆瓣油，下入小米椒略炒，再下入鱿鱼须、孜然粉、香油、花椒油翻炒均匀起锅装大垫上，有洋葱丝的铁板上撒上葱花盖上盖子即可。 豌豆肉末 用料： 葱，姜、豌豆、猪肉、小的尖的红色肉辣椒、料酒、盐、鸡精； 做法 1，猪肉洗净，给剁成肉末，放入料酒祛除腥味, 2，豌豆放入煮开的淡盐水中煮一下后，立即放入凉水中。（备注：放入淡盐水是祛除豌豆腥味，放入凉水是防止煮过的豌豆变黄，影响炒菜的色泽。） 3,辣椒切碎，在后面配菜用。葱姜切成沫子。 4，锅内倒入油，烧热放入肉翻炒，加入酱油和盐，翻炒盛出来。 5，锅内倒入油烧热放入葱姜，炒出香味放入豌豆不停翻炒放入佐料，然后放入刚刚炒的肉末，不停的翻炒，再加入小的红辣椒，在进行翻炒，翻炒几下后，关火出锅。 墨鱼汁海鲜饭，够黑够美味的暗黑系料理 海鲜饭系列中有一种墨鱼汁海鲜饭，黑的透亮，让人心慌，对于讲究色香味俱全的我们来说完全不达标，但是当你尝一口的时候会发现自己的味蕾打开了新世界的大门。 用料 大米 适量、黄油、鲜虾、花蛤、 适量、姜末、洋葱末、柠檬块、 适量、番茄块、墨鱼汁 适量 做法步骤 1、30g黄油热锅、加入50g洋葱末 、加入50g姜末、加入80g番茄块 2、加入300g大米、第一次加高汤没过米饭、小火收汁 3、第二次加高汤没过米饭、小火收汁 4、第三次加高汤没过米饭、加入一茶匙墨鱼汁、小火收汁 5、加入少许花蛤、鲜虾、小火焖煮8分钟、加入少许柠檬汁 6、小火焖煮5分钟、加入少许辣椒粉 7、成品展示 皮蛋瘦肉粥 阴雨天气，来一碗美味的皮蛋粥，一扫阴霾！ 用料 大米 60g、瘦肉 50g、送花蛋 1个、盐 1勺、水 约600ml、白胡椒粉 2g 做法步骤 1、米淘洗干净，放入锅中。 2、加水大火烧开，转小火。 3、肉是冻的，放水里化一下。鲜肉忽略此步骤。 4、皮蛋去皮。 5、肉切末，皮蛋也切末。 6、米煮到米微微开花，就是膨胀了。 7、放入瘦肉。 8、放入皮蛋和盐和白胡椒粉，熬10分钟，出锅即可。 小贴士 可以根据自己的口味添加蔬菜。 酥肉烩鱿鱼 原料：炸好的酥肉200克 鱿鱼须150克 土豆200克 青椒块50克 干辣椒节、香辣酱、豆瓣酱、姜米、蒜米、盐、白糖、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量 制法： 1.把酥肉切成片，鱿鱼须治净；另把土豆削皮后，用专用刀具切成条，均待用。 2.净锅上火放油，先下姜米、蒜米、香辣酱和豆瓣酱炒香，掺入适量鲜汤烧开，加盐、白糖和味精调味，再放入鱿鱼须和酥肉片。 3.另取净锅，放油烧热后下入土豆条，炸至断生便捞出来，倒入酥肉锅里一起烧烩。 4.倒出锅里的油，先下干辣椒节和青椒块炒香，然后加入酥肉锅里，调好味并烧至锅里汁干时，淋香油翻匀便起锅装盘。 香辣豆腐 主料:豆腐500克蒜苗200克; 辅料:蒜10瓣干辣椒3个豆瓣酱1大勺植物油30克鸡精少许水淀粉10克香油少许; 做法 1.准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个; 2.将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段; 3.锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味; 4.锅中加入高汤或者热水; 5.将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅; 6.豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒; 7.快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了; 小贴士：1、豆瓣酱中含盐量比较高，所以不用再加盐； 2、豆腐下锅后，为保证豆腐的形状完整，切勿用铲大力的翻动。 糟香鹅肝 制作方法 原料 肥鹅肝·香糟酒 做法 1. 香糟酒加热后，将整块鹅肝浸入，密封浸至七至八成熟； 2. 取出鹅肝放凉后放入冰箱，使之冷透； 3. 将冷藏后的鹅肝切成片装盘。 让鸭脑壳飞 步骤1 熬制辣卤 1.处理香料。白芷、排草、灵草各100克，荜拨200克，桂皮、草果各150克，香叶30克，砂仁15克，香草10克，略微清洗后炒干水分。 2.吊汤。取猪棒骨5千克，鲜猪皮、猪五花肉、牛大骨各1千克，猪龙骨1.5千克，净老鸭1只，猪排、猪蹄各500克洗净，将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧3小时，滤出汤料。 3.熬制卤水。A.锅内放入菜子油10千克，大火加热至冒烟，关火放至油温降低为四成热，下入葱段500克，拍松的姜块、圆葱块各250克，香菜梗100克，中火炒至蔬菜料变成金黄色，再放入糍粑辣椒1.5千克，继续小火炒至辣椒皮发干，放入新鲜小米椒碎1千克，继续小火煸炒至出香辣味，用漏网将料渣全部捞出来留用。B.滤出料渣后，往油中放入香料，小火煸炒约10分钟，再捞出香料，然后将香料和滤出的料渣一起装入纱布袋中扎紧。C.滤出香料后，再往油中放入三五火锅底料600克，继续小火炒制2-3分钟，倒入吊好的汤料15千克，放入纱布袋，大火烧开，改小火熬制2小时，即成辣卤。如果感觉辣度不够，卤制时还可以增加小米辣的用量。 步骤2 加工鸭头 鸭头5千克洗净，冲水2小时，捞出控水，加入盐、料酒各100克，白胡椒粉20克，葱段500克，姜片750克拌匀，腌制1夜。 步骤3 卤制鸭头 将鸭头放入烧开的辣卤中，大火烧开，改小火卤制约30分钟，关火浸泡至卤水变凉，捞出。客人点菜后，再将鸭头放入烧开的辣卤中略微加热，即可上桌。 椒盐香煎小土豆DIY [用料]：小土豆若干、椒盐、香葱 【做法步骤】 1、把小土豆洗净后放入水中煮熟，筷子能插入即可 ；2、把土豆用刀轻轻压扁待用 ； 3. 锅里放油，把土豆放入锅中，先不要翻动，三四分钟后待一面煎成金黄色了再轻轻晃动锅子，洒点椒盐，并用筷子逐个翻面（目的是防止破裂），待另一面也煎成金黄色后，再洒上椒盐，香葱，晃动锅子使之均匀，即可出锅。