精选10款下班后能很快搞定的素菜，没有肉也可以很美味！

	家常红烧鱼 用料: 鲜鱼 1条,姜 大半个或1个,葱 1小把,蒜 4瓣,花椒 5颗左右,糖 1小勺,醋 2勺,盐 1小勺,料酒 2勺,酱油 2勺,辣椒 1到2个; 做法 1.鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右; 2.备料：把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用; 3.调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用，也可以加少许耗油; 4.先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉; 5.然后将鱼放入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄，然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加半碗水用中火煮一会，中间最好要要手动让鱼均匀受热入味; 6.最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok（如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出，把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上）; 冰镇香辣鸡腿丝 材料： 琵琶腿3个；姜片3片；香葱末1-2大匙； 芝麻酱1大匙；生抽3大匙；香醋2大匙；白糖1/2小匙；麻油1/2小匙；蒜茸辣酱1大匙； 做法和步骤 1琵琶腿清洗干净放入锅中，倒入水，水开之后撇去浮沫，然后放入姜片，小火煮20分钟；煮好的鸡腿放凉，拿一个大盆放入大量冰，然后把盛鸡腿的碗放在上面冰凉； 2冰凉之后的鸡腿撕成丝放入盘中备用；调味汁原料搅拌均匀，浇在鸡丝上； 3蒜蓉辣椒放在上面；最后撒上香葱末。 香菇肉末豆腐 用料： 豆腐 1块儿、肉末 2两、香菇 3个（切成碎）、蒜末 少许、老干妈 少许、泡椒 少许、水淀粉 适量、盐 少许、生抽 少许、水 少许； 做法 1.将豆腐切成2cm左右的方块； 2.锅内少许油,放入肉末炒稍干,让肉末里的油分一点点的渗出； 3.放入蒜末,炒出蒜香味儿； 4.放入泡椒,老干妈,炒30秒后放入生抽； 5.放入适量水小煮2,3分钟； 6.放入豆腐块,和香菇炖几分,让味儿进入到豆腐内,临出锅的时候放入水淀粉,晃动锅子让豆腐兄弟们都占上水淀粉,加入适量盐！ 避风塘藕片 原料：藕片，青、红椒丝，自制避风塘料，生粉，吉士粉 制法： 将藕片用清水浸泡，捞出，沥干水分，拍生粉、吉士粉，入五成热油炸至稍微变色，沥油待用； 另起锅，入避风塘料，下炸好的藕片快速翻炒，出锅，码盘，点缀青、红椒丝即可。 制作关键： 选用白莲藕，质地脆爽；油温不宜过高，否则影响口感。 特色： 鲜辣脆爽，蒜香浓郁，豉香十足，口感丰富。 可乐鸡翅 主料：鸡翅500克； 调料：食盐1/4小勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽1/2小勺可乐半罐； 做法：1.鸡翅洗净，葱姜切片； 2.锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份； 3.锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄； 4.倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可； 爆炒肉皮 用料： 猪皮 2块、葱 若干、姜 若干、蒜 若干、红辣椒 1根、八角 一个、大料 一个、香叶 一个、草果 一个、料酒、生抽 1勺、老抽 半勺、糖 半勺、盐 若干； 做法 1.猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来； 2.待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用； 3.取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用； 4.取炒锅一个，放炒菜油，放入葱、姜丝、蒜，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒，收干汤，加盐出锅； 糖醋脆皮鱼 用料： 草鱼 1条、面粉 200克、番茄酱 1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉 15克、糖 100克、醋 50克； 做法 1.糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁；面粉、淀粉加水调成糊；将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀；在鱼尾部再切一刀； 2.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了；在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米； 3.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味；淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上；油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸； 4.再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟取出；待油热至八成时，将鱼复炸至；用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘； 5.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香；再倒入调好的汁；加入番茄酱；加少许湿淀粉将汁收浓；起锅浇在鱼身上即可； 脆臊干烧海参 把水发海参切成条，下入沸水锅里汆一水捞出；另把猪肉粒放入油锅炒香，其间加盐、味精和少许的酱油便制成脆臊。 另取净锅上火，先下小米椒节、姜米、蒜米和豆瓣炒香，掺入适量鲜汤并调家常口味以后，下海参条和脆臊，待烧至自然收汁时，淋少许的香油便起锅装盘，最后配生菜叶和薄饼上桌供客人卷食。 肉末雪里红 用料：半肥半瘦去皮猪肉；新鲜雪里红；剁椒（可不放）；生姜；大蒜；蚝油；葱花； 做法：1用料：半肥半瘦去皮猪肉100克，新鲜雪里红300克；剁椒（可不放）、生姜(切丝）、大蒜（切片）、蚝油、葱花各适量； 2将猪肉洗净剁碎成肉末，加入适量的盐与蚝油拌匀；雪里红洗净，切成约0.5厘米长的小段； 3净锅内放入适量的水，烧开，滴入几滴油，下入雪里红，焯烫约半分钟后用漏勺捞出，过冷水后沥干水分； 4热锅放油，下入猪肉末，翻炒至肉末焦黄出油后下入剁椒、姜丝、蒜片，炒出香味；下入处理好的雪里红，翻炒均匀；下入适量的盐、蚝油，炒匀后放入葱花，再次炒匀后即可出锅。 小贴士：1.焯烫青菜时在水里滴入几滴油，可以使焯烫好的青菜保持翠绿；2.焯烫好过冷水后的雪里红要沥干水分；3.猪肉末最好选用半肥半瘦的猪肉，炒的时候要炒至肉末出油，比全瘦肉的要香很多哦！ 私房红烧肉 1.把猪五花肉治净，改切成3厘米大小的块。 2.锅里放少许的油烧热，下五花肉块、姜片和葱节煸炒出油后，掺入鲜汤并加金橘、料酒、老抽、冰糖、味精和鸡精调味。烧开后，改小火煨至五花肉块软熟时，离火待用（此过程可批量制作）。 3.临出菜时，取适量的五花肉块和汤汁入锅，调味后加入笋块一同烧，待收干汁水时，装入烧烫的砂煲内，撒些金橘丝上去，即成。

	哦，尼玛的鸡腿鱼肉皮肉末都不算肉啊，像楼上网友说的，和尚们肯定特别欢迎你去当主持

	我今天才知道鱼 肉 鸡都是素菜[抠鼻]

	这么好的素菜，可惜我只能看看吃不了。

	哪个没有肉？

	以后就吃这些素菜了[呲牙]

	和尚们都欢迎你去当住持啊，[衰]

	标题有点儿打脸，什么叫没肉也可以美味？还以为是素材，结果全都是肉的[捂脸]