精选十道简单易做的素菜，多吃素菜身体好，收藏起来每道做一遍！

	枸杞木耳炒山药 用料：山药400克；木耳十余朵；枸杞十来粒；姜丝；香葱段少许；橄榄油1勺；黄酒1勺；盐1小勺；鸡精1小勺； 做法：1、准备好原料：木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝。在燃气炉上将山药的烧掉，便于待会儿削皮。 2、在水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快。切完片的山药马上放到水里，防止氧化。 3、在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟。倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘。 4、防止山药变黑和止痒的小窍门： 生山药去皮后容易变黑，这是和空气发生氧化的结果，味道上不会有什么影响，就是颜色不好看。怎么才能让山药不变黑呢？很简单，减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了。 家常豆腐 用料： 豆腐 1块、鸡蛋 2个、青椒 1个、红椒 1个、木耳 少许（泡发并切成丝）、老干妈豆豉 1大勺、泡椒 1大勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、鸡精 少许、糖 1小勺、水 少许、水淀粉 少许。 做法：1.将豆腐切成方块； 2.放入打散的鸡蛋里使之沾均匀； 3.锅内少许油放入沾好鸡蛋液的豆腐； 4.两边煎成金黄色捞出备用； 5.另起油锅,放入老干妈豆豉和泡椒炒香； 6.放入青红椒和木耳煸炒； 7.放入煎好的豆腐块,翻炒一下，放入生抽，老抽，鸡精，糖，加入少许水； 8.大火快速翻炒一下,转中火2分钟后淋如水淀粉快速翻炒即可~ 绍兴醉鸡 (江浙传统凉菜) 材料 去骨鸡腿1只、姜片3片、黄耆10片、枸杞1大匙、人参片3片、当归1片、红枣12颗、盐1/2茶匙、陈年绍兴酒550cc 做法 1、鸡腿洗净后放入容器中，加盐、50c.c.绍兴酒、姜片后，对鸡腿进行马沙鸡动作，而后再静置约30分钟。 2、鸡腿摊平，将鸡腿以刀子将鸡腿肉较厚处片薄，而后以肉在内皮在外的方式卷起，再用棉绳束起来后，用铝箔纸将鸡腿卷包起来，让鸡腿卷呈糖果状，放入容器中。 3、将铝箔纸放入电锅中，电锅外锅放1.5杯水，按下开关，待开关跳起后，续焖15分钟左右。(可将鸡腿卷放于容器中再放入电锅里) 4、取一煮锅煮酱汁，在煮锅中放入黄耆、枸杞、人参片、当归 1片、红枣、500c.c.绍兴酒开火煮滚后，转小火再煮10分钟后熄火。 5、打开蒸好的鸡腿卷铝箔纸，取出鸡腿卷放入玻璃保鲜盒中。 6、将铝箔内的鸡汁倒入酱汁锅中，再开火煮滚后立刻熄火后，倒入玻璃保鲜盒中，让酱汁完全掩盖过鸡腿卷，待鸡腿卷和酱汁全部降温变凉后，盖上盖子放入冰箱冷藏约3天让它入味即可。 7、食用时取出鸡腿卷切片，其厚度约切成约0.5~0.6cm左右，摆盘时再淋上一些汤汁就完成了。 凉拌虫草花 用料 主料：虫草花 50克、黄瓜150克、金针菇100克 辅料：仲景麻辣油1茶匙、红酒醋1汤匙、鲜酱油3汤匙、白芝麻少许、香油少许、油辣椒少许 做法 1.虫草花用清水泡发，黄瓜洗净，金针菇去老根后洗净 2.把黄瓜切成细丝 3.备好调料 4.锅内水开后倒入金针菇焯熟后捞起 5.再把虫草花倒入焯熟后捞起 6.碗中倒入鲜酱油，油辣椒，香油、红酒醋和仲景麻辣油、白芝麻拌匀 7.把黄瓜丝，金针菇，虫草花拌匀再把调料加入拌匀 好味西施肉 初加工： 1、选用精五花肉25千克制净，改刀成15×6厘米的长块。 2、锅内倒入色拉油，烧至八成热，下五花肉炸5分钟左右，至肉呈金黄色，捞出控油。 3、锅内留色拉油50克烧热，下桂皮、八角各50克，香叶20克，干红辣椒100克，姜片、大葱各250克炒香，加水7500克，下五花肉，加冰糖1500克，东古一品鲜、排骨酱各1千克，叉烧酱720克，海鲜酱500克，柱侯酱、盐各250克，花雕酒600克调味，加二锅头酒150克和老卤汁适量，大火烧开，小火卤80分钟，取出自然冷却，切0.5厘米厚的片。 走菜流程： 客人点菜后，将250克肉片码放到垫有锡纸的铁板内，放到烤箱内（面火、底火各300℃），烤5分钟，刷上自制酱，再入烤箱烤2分钟，取出后撒黑芝麻2克。上桌时跟味碟（辣椒孜然料、辣椒面各5克，辣椒酱10克）即可。 自制酱： 将蚝油、日式烧汁各10克加家乐黑椒汁15克拌匀即可。 制作此菜有很多细节需要注意： 1、精选带皮三层五花肉 制作此菜一定要选用三层五花肉，肥瘦相间，口感香软鲜美。 2、八成及以上油温炸制 五花肉过油的时候，油温一定要高，这样才能逼出五花肉中多余的油分，最低也要八成热。 特色： 菜品融入了广东烧肉的技法，加入叉烧酱、海鲜酱等调料先卤入味，让肉多汁鲜嫩，再高温烤制，使外表酥脆，后刷上酱汁入味。 酱香御膳鸭 原料：野生水鸭1只，春笋4两。 做法： 1、选用会飞的野生水鸭3斤左右，切件调味，加入鸡蛋进行煎香。 2、春笋切件，过油、过水，用高汤煨至入味。 3、放酱料，慢火炖40分钟，猛火收汁即可。 酱料： 白糖15克，美极5克，蚝油50克，鸡汁15克，蜂蜜40克，鲍汁100克，老抽45克，玖瑰露125克，红糖水20克，酒酿10克，八角香叶各2片。 特点： 酱香鲜甜，肉质嫩口。 萝卜干炒腊肉 用料：腊肉 适量、萝卜干 适量、青红椒 少许、花椒 少许、葱 少许、姜 少许、蒜 少许、剁椒 少许、盐 适量、糖 少许、鸡精 少许、料酒 少许； 做法 1.锅内热水，放入腊肉、花椒、一部份葱姜，料酒，煮至腊肉断生，取出晾凉后切片备用； 2.萝卜干改刀成小条，青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片； 3.炒锅内热油，六成热时，放入葱姜蒜炝锅，随即下入剁椒炒香； 4.放入萝卜干煸至发干后，依次放腊肉、青红椒，等青红椒断生后即可起锅； 三汁焖锅鱼 用料： 草鱼 3斤、葱头 2个、大蒜 3头、姜 一小块、红薯 一个、芹菜 200克、尖椒 2个、胡萝卜 1根、大料 2个、冰糖 30克、蚝油 9汤匙、辣酱 1汤匙、甜面酱 9汤匙、番茄酱 4汤匙、酱油 2汤匙、鸡精 1汤匙； 做法 1.准备原材料；刀工：先切开鱼头；鱼尾；再将鱼身切成1.5厘米的厚片； 2.去腥腌制：20克葱；20克姜；1克花椒；2汤匙料酒；1茶匙盐，腌制1小时；红薯、胡萝卜切滚刀块；其余食材切段备用； 3.调酱汁：蚝油9汤匙；辣酱1汤匙；甜面酱9汤匙；番茄酱4汤匙；酱油2汤匙；鸡精1汤匙，搅匀备用；锅中放油，先爆香八角；姜片； 4.再放入冰糖炒化、接着依次放入红薯块；胡萝卜块炒出香味、再放入大蒜炒香、再放入葱头炒香、最后放入尖椒；芹菜炒香、最后码入腌制好的草鱼、 5.盖盖中火焖制上汽、再焖5分钟之后，揭盖抹酱、然后再盖盖，上火蒸15分钟即可上桌、分钟揭盖之后，撒上香菜或葱，即可上桌； 虎皮尖椒 1、将尖椒清洗干净后去蒂。 2、用一把小刀，伸进尖椒内部，沿着尖椒籽轻轻的转动刀。 3、用手将整根辣椒籽拉出来即可。 4、将辣椒切成两段、蒜切片备用。 5、锅里抹一层油，然后将辣椒放入锅里。小火开始煎制。 6、一边煎一边要用铲子按压，煎好一面后再翻另外一面，煎至辣椒表面7、出现焦斑、表面起皱。都煎好后盛出备用。 8、锅中倒入少许底油，油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。 9、将尖椒再次放入锅中煸炒。 10、开始调味。放入一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精，然后翻炒匀均即可出锅。 面饼椒麻鸡 把乌鸡肉切成条，加盐、料酒和生粉码味上浆后，投入热油锅里滑熟便捞出来沥油。 锅留底油，投入青花椒和小青椒节爆香，再下滑熟的鸡肉条略炒，调入盐和味精颠匀，出锅盛在垫有面饼的盘里即成。

	存，看看。