八道红烧菜的做法，超级美味！

	红烧肉 主料：五花肉 800g辅料：姜10g冰糖50g红烧肉的做法： 1.准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。 2.五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。 3.焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。 4.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。 5.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。 6.将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。 7.放入姜片继续翻炒。 8.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。 9.收汁，装盘上桌。小贴士1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。5、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。挑选五花肉的方法：五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。其第一层为猪皮、第二层为肥肉、第三层为薄薄的猪瘦肉、第四层为肥肉、第五层为猪瘦肉。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、颜色鲜艳。红烧排骨 主料:排骨250克豆腐250克辅料:盐2克老抽5克老汤300克蒸鱼豉油5克冰糖35克油1勺鸡精1克葱5克姜2片料酒一勺 1.如何处理排骨，用清水多泡一会，中途换几次水（目的是去除血水） 2.排骨一定要冷水下锅，加料酒，葱段，姜片。 3.煮开后，去除多余的浮沫。 4.捞出排骨，一定要温水冲洗干净。（这么处理的肉类食品口感好）北豆腐切块，开水加点精盐焯豆腐捞出备用。 5.锅里少许油，下入适量的冰糖，冰糖开始融化，一会起大泡，待大泡都转化成这种均匀的小泡时候 6.下入排骨，快速翻炒，上糖色，然后加适量老抽。 7.加入适当温水和老汤（没有老汤直接加温水，下入花椒，大料，肉蔻，草果，香叶）盖锅盖，大火烧开，中火炖（有砂锅的这时候转入砂锅就可以了）烧开 8.烧开后，下入豆腐，继续炖 9.然后加盐，蒸鱼豉油，大火收汁，出锅前加鸡精。 10.装盘上桌小贴士锅里放油，稍热加入冰糖35克，小火.冰糖开始融化，一会起大泡，待大泡都转化成这种均匀的小泡时候，下入排骨。炒糖色，糖色非常漂亮，煸炒出很多油脂，倒到小碗中（留着炖土豆特香），加老抽，继续上色。加入烀肉的汤（肉汤的浮油留出炖菜），中火炖。红烧鸡翅 主料：鸡翅辅料：盐葱姜 红糖料酒食用油老抽红烧鸡翅的做法： 1.原料洗净。 2.鸡翅用牙签扎孔后切几刀，放入盐，料酒，胡椒粉搓一下，放入冰箱腌一晚。 3.炒锅倒少许油，把腌好的鸡翅放入煎至发黄，出油。 4.烹入料酒去腥，放入红糖，少许老抽，葱，姜，煸炒上色。 5.倒入少许热水炖15分钟即可。 6.成品红烧鸡翅，很香。小贴士鸡翅腌制的时间越长越入味儿。红烧带鱼 主料：带鱼2条辅料：葱姜蒜干辣椒料酒生抽盐味精醋红烧带鱼的做法： 1.带鱼掏干净内脏，切段儿，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分 2.锅里倒少量的油，放入带鱼，煎至两面金黄，盛出备用 3.锅中倒油，下入葱姜蒜和干辣椒炒香 4.放入煎好的带鱼，烹入料酒 5.加清水，没过带鱼，加生抽，盐，加少许醋，烧开后小火炖 6.炖至入味，收干汤汁出锅小贴士煎带鱼时不要急于翻面，一面煎黄再煎另一面。红烧猪蹄 主料：猪蹄1000克腐乳3块腐乳汁50克辅料：姜3片蒜5瓣花生油30ML冰糖20克生抽5ML老抽10ML料酒30ML青红椒少许红烧猪蹄的做法： 1.猪蹄斩件，腐乳压碎和腐乳汁一起搅拌均匀。 2.猪蹄和冷水一起下锅，烧开后煮3-5分钟 3.将焯水后的猪蹄洗净血沫，沥干水。 4.炒锅小火烧热油和冰糖，炒糖色。 5.冰糖熔化成琥珀色，这步一定要小火，让冰糖慢慢熔化。 6.将沥干水的猪蹄放入，翻炒。 7.在翻炒过程中要注意使得每一块猪蹄都沾上糖色，猪蹄的皮会很漂亮。 8.加入姜蒜爆香。 9.加入生抽和老抽，翻炒，此时能看得到猪蹄的颜色。 10.接着放入腐乳和腐乳汁的混合液，翻炒。 11.加入了酱油和腐乳汁，翻炒过程中可以看到猪蹄红亮亮的，此时确定了成品的色泽。 12.最后加入料酒，拌匀。 13.加入没过猪蹄的水，盖上盖子，烧开后转小火焖90分钟。 14.当猪蹄焖至软烂时，加入少许青红椒圈，大火收汁。 15.上桌可以大快朵颐，皮香肉滑的猪蹄，味道很独特。红烧狮子头 主料：猪肉馅荸荠鸡蛋辅料：盐巴葱花玉米淀粉蚝油胡椒粉白糖生抽 黄酒红烧狮子头的做法： 1.荸荠洗净备用 2.猪肉剁碎后加入荸荠和一颗鸡蛋，搅拌均匀 3.加入葱花、盐巴和淀粉 4.朝一个方向搅拌上劲 5.油烧至八分热的时候，放入做好的肉丸子 6.炸至金黄即可捞出 7.另取一锅，倒入丸子，加入适量水大火烧开，改小火焖烧约12分钟，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出 8.西兰花焯水烫熟，围在盘子边上就行了 9.装盘上桌红烧茄子 主料：圆茄子一个蒜适量青辣椒适量辅料：番茄酱适量食用油适量玉米淀粉适量糖2大勺盐2小勺鸡精1小勺老抽2小勺香油适量红烧茄子的做法： 1.准备食材。 2.将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。 3.往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。 4.倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。 5.取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。 6.锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。 7.炸至茄子表面金黄时捞出备用。 8.另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。 9.将茄子倒入锅中煸炒匀均。 10.将青辣椒放入锅中煸炒匀均。 11.将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。红烧豆腐 1.豆腐切块抹盐，放水中泡15分钟。 2.青红椒切小片，葱白切段。 3.碗中放红烧酱油、生抽、料酒、蒸鱼豉油、糖，再加些水调成料汁。 4.锅中稍多油放豆腐小火煎。 5.一面煎好再翻面，不碎，煎至两面金黄盛出。 6.锅中留少许油下葱、辣椒爆香。 7.下煎好的豆腐，倒入调好的料汁，漫过豆腐炖5分钟，留1/3汁，放鸡精盛出。 8.余汁加淀粉勾芡，烧在豆腐上即可。想吃什么，由你来点！