9款清淡但营养好的家常菜，老幼皆宜，值得收藏！

	牛肉炒蒜苔 用料：牛里脊肉100克；蒜苗300克；干红辣椒3颗（可不放）； 料酒1茶匙（5ml）；老抽1/2茶匙（3ml）；淀粉1茶匙（5克）；清水2汤匙（30ml）；甜面酱1汤匙（15ml）；味精1/4茶匙（1克）； 做法：1牛肉先横着纹理切成片，再改刀切成丝。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉搅拌均匀后，放在一旁腌制； 2将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将尾部切下一点，再改刀切成3厘米长的段； 3锅烧热倒入油，待油7成热时，放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用； 4锅中留底油，放入干红辣椒，再放入蒜苗煸炒3分钟，倒入清水继续炒1分钟，调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀（约30秒钟左右），将肉丝倒回锅中，撒入味精即可。 小贴士：1、这个蔬菜在北京叫蒜苗，而其他很多城市的人管它叫蒜薹，而他们叫蒜苗的东西，我们又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜，我都要在这里不断的啰嗦，以免出现误会。2、牛里脊肉很嫩，很容易熟，在炒至的过程中只要变色就可以了，不要过度烹制，否则肉质变硬反而影响口感。3、这道菜，用甜面酱来调味，有一种甜丝丝的酱香口感，除此之外在炒制的过程中，不需要再添加盐和酱油了，很常见的一种调料，其实在很多菜中，都可以尝试让甜面酱登场一试。我一直使用的是六必居的甜面酱，超市里都有卖的，好像是1块钱左右。 酸豆角炒肉末 主料 酸豆角一把、猪肉馅300克 辅料 植物油适量、辣椒碎适量 盐少许、酱油少许 姜末少许 做法步骤 1. 酸豆角切碎末，因为是自家腌的，很干净，为了让味道更重，我没有洗，直接切了 2. 猪肉馅准备好，我的这碗量很大，但实际用量只有300克左右 3. 热锅凉油，将姜末倒入锅中，小火慢煸 4. 姜末煸到金黄色 5. 将肉馅倒入锅中，大火煸炒出汤，这样的肉末吃起来才干香 6. 将酸豇豆倒入锅内，大火翻炒 7. 待豇豆中的水汽煸出一部分时，根据口味倒入辣椒碎，也可以倒入新鲜的红辣椒圈 8. 倒入适量的酱油、盐，不停地翻炒 9. 汤变得很少，豇豆末也熟了，出锅 荷香牛肋骨 原料：腌好的牛肋骨1000克、青椒圈100克、腊八豆50克、盐、味精、脆炸粉、色拉油各适量、鲜荷叶1张 制法： 1.用鲜荷叶把腌好的牛肋骨包裹好，入笼蒸熟待用。 2.锅里放色拉油烧至五成热，在牛肋排的表面粘匀脆炸粉，投入油锅炸至表面色呈金黄，倒出来沥油后，将肉切成厚片，摆在石板上面待用。 3.锅留底油，投入青椒圈和腊八豆稍炒，等加盐和味精调味后，出锅舀在牛肉上面，即成。 香菇炒肉丝 原料： 精选小肋排，香菇 调料： 八角，花椒，小茴香，冰糖，绍酒，葱姜，盐，酱油，香葱 做法： 1、将小肋排切块洗净、飞水捞出冲净; 2、放入开水中，加入泡好的香菇加入调料小火煨熟; 3、最后放冰糖大火收汁即可装碗。 粉丝牛肉煲 就冲这卖相就开始忍不住咽口水了！ 原料： 牛肉300克、粉丝1小把、泡红椒4个、食盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、淀粉3克、姜5克、蒜10克、细香葱1根、生抽5克、蚝油5克、植物油20克 做法： 1、准备好所需食材 2、干粉丝放到清水中慢慢泡发，泡红椒切成椒圈备用 3、泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段 4、牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛肉把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次，这样牛肉就鲜嫩了 5、平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底 6、锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火 7、马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面 8、把生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟，食用前撒香葱末即可 红烧油面筋塞肉～~超级下饭菜 主料 油面筋10只 猪肉馅300g 盐1g 生抽5ml 老抽5ml 糖3g 淀粉3g 料酒5g 葱姜适量 香油5g 鸡粉2g油 面筋10只 做法 1. 猪肉馅中放入盐，糖，料酒，淀粉，香油，鸡粉，葱姜，顺一个放向搅匀，多搅打一会，让肉上劲，这样做出来的油面筋好吃。 2. 这是搅打好的猪肉馅。 3. 准备好油面筋，我选用的是无锡油面筋，吃口比较好，厚实软糯。挑选油面筋时可以买的时候闻一下，有清香的油香味是比较好的。 4. 用筷子将油面筋塞一个洞，注意不要塞穿了哦。 5要有足够的耐心和细心，肉馅塞多少看个人喜欢的，塞的多成品就圆些。 6. 塞好肉馅的油面筋们，可以红烧，或者清蒸，也可以放粉丝放些蔬菜做汤吃。 7. 锅内放水烧开，水大约到油面筋的一半，加入生抽，老抽和糖，放入油面筋大火烧开，中火焖煮五分钟，转小火再煮十五分钟，收至汤汁渐浓。 8. 煮好的油面筋的皮是皱皱的吸在肉馅上的 9. 撒上葱花起锅，看着超有食欲的油面筋塞肉，来上一碗米饭肯定不够 10. 非常的好吃下饭呢，肉馅鲜美，面筋软糯有着微微的嚼劲，我能吃好几个 11. 红烧后的油面筋吸收了肉汁的鲜味，一口咬下去柔软多汁，鲜香美味，味道特别的浓郁。 焖炒猪耳 主料 猪耳一只 辅料 酱油少许、干辣椒少许 料酒少许、冰糖几粒 鸡精少许、尖椒少许 姜适量、蒜适量 做法 1. 猪耳朵拔毛、刮洗干净 2. 烧水，里面放几片姜、料酒，水开后把猪耳朵放入煮五分钟拿出滤干水分，切条 3. 锅里放少许油，把冰糖化开，倒入猪耳，放酱油翻炒上色，加水盖盖焖煮至收汁盛出 4. 把锅洗干净后，再次放油，爆香蒜粒和干辣椒，倒入尖椒加盐 5. 再把煮好的猪耳倒下，和尖椒翻炒均匀，加少许鸡精调味即可 酱汁鱼 做法： 1、鱼洗干净，控干水，抹料酒，盐腌一下。 2、生抽（酱油的一种），芝麻油，排骨酱备料。 3、加水搅拌均匀。 4、热油锅放鱼下去煎。 5、一面金黄，翻至另一面接着煎。 6、倒入排骨酱汁焖一小会儿。 7、看酱汁收汁，即可出锅。 8、撒上葱花装饰。 温馨提示：鱼两面煎黄就行，不用理会它有没有熟，因为接下来还要放酱汁下去焖。 家庭小菜麻辣鲜香 做法： 1、菜洗净后改刀（春笋、干豆腐、胡萝卜、香菜、油麦菜、青椒、莲藕），大蒜切小丁，干辣椒剪成小条 2、烧水，把春笋、莲藕过水焯一下 3、炒锅内倒油，放大蒜、干辣椒、花椒，待出香味后放胡萝卜煸炒 4、放焯过的春笋和莲藕，加干豆腐；放生抽，大火翻炒 5、加油麦菜、青椒，依次加入盐、辣椒红油、辣椒粉、麻油调味 6、放香菜，再翻炒几下，最后加鸡精出锅

	辣椒花椒，红烧油炸，都是清淡菜？？好想知道什么才是油腻菜！！[捂脸][捂脸]