十道奉陪到底的下酒菜！

【泡椒凤爪】

原料：鸡爪、葱、姜、料酒、果醋、糖、泡椒、红椒、小米椒。
做法：
1，将鸡爪泡洗干净，切掉指甲，加葱姜料酒香料下锅煮八分钟。
2，出锅直接放在流水下冲八到十分钟。
3，鸡爪切断，放果醋糖盐泡椒及水兑成汁，将鸡爪红椒小米椒放入其中。
4，加盖存于冰箱冷藏。一天后开盖即可食用。
【耗油菌菇】

原料：杏鲍菇，口菇，海鲜菇，青红椒，油豆腐，耗油，干辣椒，花椒，葱蒜，生抽，糖，料酒，油盐等
做法：
1.准备食材、将食材都洗净切好、准备好配料
2.锅中烧适量水，然后将菌菇都焯水片刻，捞起控水
3锅中加入适量油，将干辣椒和花椒炒香
4.然后盛出辣椒和花椒备用
5.然后开大火，加入蒜和葱白炒香
6.然后加入海鲜菇翻炒、再加入杏鲍菇和口菇翻炒
7.调入料酒、生抽，炒匀、调入耗油炒匀
8.然后加入油豆腐炒匀、再加入刚刚炒过的辣椒和花椒
9.调入糖和盐、最后加入青红椒和葱花炒断生
【香酥鱼块】

原料：草鱼1条、生姜1块、盐、油、玉米淀粉、香葱粉、芹菜、小葱、鸡粉。
做法
1.草鱼处理好，洗净沥干水;
2.生姜去皮洗净，切厚片拍扁（拍一下容易出姜汁、剁碎也行）;
3.沥干水的鱼块用大盆盛起，放入姜片、调入盐;
4.调入香葱粉、鸡粉;
5.端起盆子抛均匀食材和腌料，让其充分渗透入味，腌制30分钟左右;
6.用一碗盛起一些淀粉，将腌制过的鱼块放入淀粉中;
7.淀粉均匀裹满鱼块;
8.烧热锅，倒入食用油再次烧至油温升高，将鱼块整齐平铺在锅里，这时不要来回铲动鱼块;
9.中火煎至鱼块焦黄色，再用锅铲翻起煎另一面同样煎成焦黄色，煎好的鱼块随你怎么吃都可以啦;
10.撒些芹菜段和小葱，遮上锅盖中火焗30秒钟即可;
【糖醋花生】

原料：花生、花生油、白酒、醋、白糖、生抽、盐、蒜。
做法：
1.凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以。把花生米也倒进去。开小火慢慢炸，边炸边搅拌。
2.花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）。炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。
3.再放入少许生抽。放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁。把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。
4.把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤）。
【面香白肉卷】

原料：猪二刀肉250克，手工细面50克，侧耳根50克、自制红酱油15毫升，蒜泥8克，姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油各适量。
做法：
1、把猪二刀肉刮洗净，放入加有姜片、葱节和少许盐的沸水锅里，文火煮10分钟关火，浸泡2小时才捞出来。
2、将细面入沸水锅煮熟，捞出来拌上香油晾凉，随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰。
3、取猪二刀肉切成薄片，包卷侧耳根做成白肉卷，与面条一同放盘内，浇上用蒜泥、红酱油、辣椒红油和葱花调制的蒜泥酱香味汁便成菜。
自制红酱油：
取香菜、姜片、葱节、芹菜、胡萝卜、酱油、美极鲜和糖一同入锅，待小火熬香后，滤渣即成。
【香辣豆腐】

原料：豆腐，青蒜苗，蒜，干辣椒，豆瓣酱，高汤，淀粉
做法：
1、豆腐切小块、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段
2、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱小火煸炒至出红油，加入蒜末、干辣椒继续煸炒出香味
3、锅中加高汤或热水，将豆腐放入，轻轻晃动锅，豆腐快熟时，将青蒜苗放入，大火炒一下
4、快出锅时放入少许鸡精，加入水淀粉，轻轻翻动，关火淋入少许香油即可
【排骨煲仔饭】

原料：大米、排骨、橄榄油、西兰花、洋葱、老抽、香菇、生抽、蚝油、白糖。
做法：
1.大米淘净用水泡半小时，入砂锅滴一滴橄榄油（家中食用油即可），点火开煮
2.西兰花掰小块开水锅焯五分钟左右，捞出沥水
3.洋葱切丝
4.排骨中放一汤匙老抽，腌制十分钟，上过蒸二十分钟，或者直接高压锅压制15分钟，使排骨达到七八层熟即可
5.香菇切厚片，然后放入砂锅中与米饭同煮
6.把洋葱丝铺在米饭上，西兰花沿锅沿铺一圈，排骨放中间
7. 1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，半勺白糖，加一点凉开水调汁浇在锅里，沿锅沿倒入适量食用油，盖盖小火焖五分钟
8.然后就可以开吃了
【鱼香豆干丝】

原料：豆干150g、木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜、红干椒、糖、白醋、老醋、盐、胡椒粉、水淀粉、生抽老抽、干淀粉各适量
做法：
1、豆干切细丝，放上少许干淀粉拌匀。
2、木耳泡发洗净切细丝、胡萝卜切丝备用。
3、尖椒洗净去心切丝。
4、将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。
5、起锅热油，把干红椒炒香，下豆干丝煸炒片刻。
6、下入胡萝卜丝煸炒，再放入木耳丝尖椒丝煸炒匀。
7、倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。
8、淋入水淀粉至稠即可出锅装盘。
【黄豆酱蒸鱼】

原料：鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。
做法：
1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2.用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。
3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
酒蒸蛤蜊】

原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱
做法：
1.蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。
2.加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。
3.蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可。
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