学会做这10款家常菜，在家也会有下馆子的感觉，值得收藏！

	西红柿炖牛腩 用料： 牛腩 适量、西红柿 4个、八角 1个、桂皮 一小块、姜一小块、花椒 一小把、老抽 适量、盐 适量、味精 适量、干辣椒 适量； 做法 1.牛腩洗净切成3*3厘米大小的块；2.姜拍碎，干辣椒、八角、桂皮、花椒备用； 3.烧一锅开水把牛肉焯一下沥干； 4.锅里放适量油，将花椒、辣椒、八角、桂皮、姜煸香，在放入切好块的西红柿（先放一半的量），炒出略红的油，放入焯过的牛腩，翻炒均匀后放入适量老抽翻匀； 5.高压锅里放适量开水，将炒过的牛腩锅全部倒入高压锅，大火上汽后中小火35分钟； 6.炒锅放适量油，放入剩下一半的西红柿翻炒一下，将高压锅里的牛腩和汤全部倒入锅中，大火收汁；7.汤汁浓稠，放入盐和味精，西红柿软烂后就出锅啦！ 豉汁蒸凤爪 用料： 无腿鸡爪 8只、辣椒豉油 1汤匙（15ml）、盐 1茶匙（5g）、白砂糖 1汤匙（15g）、香油 1茶匙（5ml）、白胡椒粉 1/2茶匙（3g）、豆豉 2汤匙（30ml）、蒜茸 1汤匙（15g）、生抽 1茶匙（5ml）、干淀粉 1汤匙（15g）、绍酒 1汤匙（15ml）、油 500ml（实耗20ml）、豆腐泡 100g。 做法：将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，再从中间劈成两半。豆腐泡对半切开；锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟，再取出沥干充分擦干水分； 中火烧热锅中的油，待烧至八成热时将鸡爪放入，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用；将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入锅中用中火煮制30分钟，再捞出沥干水分； 在鸡爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀；将豆腐泡放入小笼中，再放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。 BBQ烧烤牛肋骨 材料： 主料：牛肋骨1件。 辅料：韩国泡菜20克，蒜头4粒，生姜15克。 调料：番茄酱230克，淡口酱油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，红酒15克。 做法： 1、蒜头和生姜切碎，和调料一起拌匀后，腌制牛肋骨过夜。 2、烤箱调至180度，将腌制好的牛肋骨放入烤箱2小时后取出即可。 3、将韩国泡菜剁碎，和番茄酱拌匀后拌碟跟上。 创作心得： 番茄酱在腌制食材时能很好地把番茄原味腌制入味，并在烤制过程中为食物的表面形成漂亮的焦糖色。 家常水煮鱼 用料： 草鱼 1000克或鲤鱼、豆芽 500克、郫县豆瓣酱 50克、辣椒 30克、花椒 20克、姜 一块、蒜 半头、八瓣 1个、桂皮 1小块、胡椒粉 10克、料酒 1勺、淀粉 1勺、盐 适量； 做法 1.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用； 2.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用；锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用； 3.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香； 4.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟；然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开； 5.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散； 6.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬；把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中； 7.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了； 花生鸡爪汤 花生鸡爪汤 主料 鸡爪8根 花生40g 姜4片 葱1颗 调料 盐2勺 做法步骤 1鸡爪洗净 切去指甲 分成两段 姜切片 花生冷水泡发 2鸡爪开水绰水 撇去浮沫 绰5分钟 3捞出 流水冲洗干净 备用 4炖锅放入鸡爪 葱片 姜片 花生 一次性放入水 5大火煮开 撇去浮沫 煮10分钟 小火炖30分钟 放入枸杞 盐 葱花 6盛出汤。开吃。满满的胶原蛋白呀 喝起来！ 泡椒小龙虾 实是在卤煮味型上做了个延伸——小个龙虾要先入汤内浸熟，捞出沥干，再加泡椒、泡姜等料进行炒制。为了让泡菜的味汁渗入虾肉，此菜全部用剪头去尾的龙虾制作；而为了让成菜更充分地吃足滋味，在炒制泡椒龙虾时，还要浇入卤煮虾汤和虾油。 制作流程： 1、小个头龙虾按照“剪头去尾”的流程进行初加工，之后按照卤煮龙虾的做法制熟。 2、锅入底油烧至六成热，下入泡姜丝25克、泡红二荆条辣椒段30克大火煸炒。 3、待泡椒表面泛起白色小泡，下入泡红灯笼辣椒碎30克继续翻炒出酸香。 4、添入卤煮虾汤600克（滤渣），调入少许盐、糖、鸡精补味，倒入煮好的小龙虾1000克，大火烧2分钟。 5、倒入藕条80克、芹菜段30克、青椒片20克炒匀，最后放生蒜末20克，淋虾油30克翻匀出锅，装盘走菜即可。 Q∶制作此菜时，为何放两遍泡椒，且一段一碎？ A∶此菜原本只放泡红灯笼辣椒碎，加油炒制后能充分逸出酸香味，但来店里消费的客人有些口味略重，常常在龙虾上桌后会再要一小碟泡椒搭配着吃。后来这样吃的人越来越多，我们便在炒制龙虾时放入少许泡红二荆条辣椒段，以满足他们“重口”的需求。 酸汤金菇肥牛 原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。 调料：自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。 制作： 1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。 2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。 3、小火炒成蛋碎。 4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。 5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。 6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。 制作关键： 先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。 特色： 京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色，此菜没有去提前预制酸汤，但却做出了特色的酸味，关键的秘密在这里，外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的，把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤，打破了陈规，收获了惊喜，单烧的酸汤口感更佳鲜美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸汤的色泽，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不腻，颇受食客欢迎，一天至少卖出30份。 干煸杏鲍菇丝 用料： 杏鲍菇 3根、小葱 1根、生姜 适量、蒜 2瓣、老干妈 适量、盐 适量、糖 适量、食用油 适量、花生 一把、黑芝麻或白芝麻 一勺、生抽 适量； 做法 1.提前将一把花生用小火在平底锅烤大概5分钟，不要烤糊了（放凉就是脆的了）凉了之后把花生砸碎备用。 2.一勺芝麻在平底锅烤一分钟（我用的黑芝麻，白的也行，黑的做出来好看我觉得），备用。 3.三根杏鲍菇从中间切成两段，开始卖命的撕。撕完看着很大一堆，放进平底锅一直煸到水分干，水分干，起锅备用。 4.一根小葱切段，两半蒜切末，生姜适量切片，两个干辣椒切小段。 5.炒锅倒少量植物油（我用的菜籽油），放葱姜蒜辣椒爆香（用小火，不然容易糊），然后放两勺老干妈，炒两下倒进提前煸好的杏鲍菇，翻炒、继续翻炒。放适量盐、少量糖，适量生抽。翻炒、再翻炒。最后放花生碎和芝麻再翻炒。 6.配上白米饭，完美！ 酸菜鸡 用料：鸡1250克酸菜100克；油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黄酒25毫升生姜少许小葱少许八角4个干辣椒1根冰糖少许； 做法 1.鸡洗净，酸菜切块；把鸡斩块后洗净；备好调料； 2.热锅倒油温油下生姜、八角爆香；再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒； 3.加入生抽和老抽炒出酱香味；再把干辣椒和冰糖加入； 4.加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透； 5.之后转大火加入酸菜收汁；等制售浓稠后撒入葱花熄火出锅；上桌； 子姜鲜爆蛙腿 此菜煳辣香味浓郁，蛙腿入味细滑，芋儿糯爽口。 把美蛙腿治净后，纳盆加姜葱、盐、料酒码味，然后入油锅过油后，倒出沥油。芋儿切成块，入加有盐的沸水锅里汆熟捞出。 净锅放油，下子姜丝、大蒜等小料炒香，再掺入家常味汁烧开，放入芋儿和蛙腿烧入味，略勾薄芡，起锅装在烧烫的石锅内。 另取净锅放油烧热，下干辣椒节炝香，舀在蛙腿上边即成。