学会这8道家常菜，再也不在外面吃快餐了，值得收藏！

	山椒蹄花 把鲜猪蹄500克剁成块，用清水漂洗干净后，放入高压锅。锅里放色拉油100毫升烧热，先下姜片20克和蒜末10克炒香，加入野山椒段100克和黄贡椒段50克续炒2分钟后，掺清水并调入鸡汁20毫升、白醋20毫升和味精5克，起锅倒入盛有猪蹄的高压锅里，盖上锅盖烧至上汽压13分钟，备用。 把莲藕切成大块，置另一口盛有清水的高压锅里压熟后，备用。临出菜时，先是把莲藕放盛器内垫底，再把高压锅里的猪蹄和少许汤倒进去，加入已经炒香的小青椒圈，淋葱油10毫升、花椒油10毫升，即成。 注：莲藕要单独用清水压熟，因为与猪蹄一起压会导致其变咸。 皮蛋拌馓子 主料：皮蛋3个；香菜50克；馓子60克； 配料：蒜末20克；盐1小勺；鸡精半小勺；胡椒粉1/4小勺；香油15克；油泼辣子10克；麻辣酱1小勺；剁椒酱15克；生抽10克；香醋25克；熟芝麻3克； 做法 1香菜清理洗净，切成小段；馓子掰成一寸长左右的段，置于一大碗中备用；将香菜加入碗中，加丁点儿盐拌匀；皮蛋剥壳，每个切成四瓣，在盆中码成花形；将拌好的香菜与馓子放在皮蛋上；将上述味汁中的原料混合均匀，淋在表面即可。 2此菜咸鲜清爽，麻辣而不过激，馓子的酥脆与皮蛋的软嫩形成口感上的鲜明对比，加上香菜的冲，真的是非常特别的一道夏季凉菜。 水煮牛肉 用料 主料：牛肉300克、黄豆芽100克、油菜100克 辅料：生姜粉3克、食盐适量、淀粉5克、蒜4瓣、橄榄油适量、姜5克、干辣椒10个、料酒15克、白糖5克、香菜10克、花椒5克、郫县豆瓣酱25克、鸡蛋清1个、水适量 做法 1.牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉 2.再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上 3.腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底 4.再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用 5.姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味 6.再放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味 7.煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁 8.表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可 惹味鸡脆骨 原料：鸡脆骨300克，网皮1张，青红美人椒共40克。 调料：蒜汁50克，糯米粉30克，粘米粉30克，生粉20克，咖喱粉20克，咖喱油20克，糖15克。 做法： 1、先把鸡脆骨解冻，吸干水份，放入盆中用蒜汁腌15分钟，然后把咖哩粉、咖哩油一起倒进去腌制10分钟，再放糖下去拌匀，最后把糯米粉、粘米粉、生粉倒下去拌好待用。 2、净锅倒入调和油烧至100度，放入网皮炸成雀巢捞起，摆盆待用；然后再放入鸡脆骨炸至金黄色（熟即可），倒起沥油。 3、锅留底油，下入青红椒爆香，再把鸡脆骨放下去炒10秒即可出锅装盘。 山药炒肉片 用料： 山药 半根、猪里脊肉 适量、大葱 少许、红椒 少许、盐 适量、生粉 少许、淀粉 少许、鸡精 少许、白胡椒粉 少许； 做法 1.猪里脊肉切薄片，加少许盐，生抽，淀粉，清水拌匀稍腌； 2.山药去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免变色；大葱切丝，红椒切丁； 3.热锅上油，油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用； 4.余油再次烧热，下大葱丝煸香，倒入沥干水份的山药片，红椒片炒匀，调入盐调味； 5.倒入滑好的肉片，加鸡精，白胡椒粉提味后起锅即可； 芹菜炒肉丝 用料： 芹菜 1把、肉丝 1小碗(约100g)、红尖椒 2个、生姜 1片、蒜瓣 2粒、盐 适量、生抽 少许、老抽 少许、糖 少许、生粉 1茶匙、麻油 少许、料酒 适量； 做法 1.芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保留,详见:芹菜两吃)，用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短)；肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用； 2.蒜去皮切末；生姜去皮切末；红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用； 3.炒锅烧热，注入食用油，油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散； 4.将肉末划到锅边，将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香； 5.把红尖椒倒入锅中，将锅内材料翻炒均匀，烹入适量料酒，调入生抽，适量精盐，开大火炒匀； 6.将芹菜段倒入锅中，大火快速翻炒至断生，熄火起锅装盘； 风味鱿鱼卷 用料 主料：鱿鱼1只、青椒1个、胡萝卜1/2个、洋葱1/4个、西兰花150克、姜5片、蒜3瓣 辅料：蚝油1勺、生抽2勺、糖1勺、白酒2勺、盐1.5味匙、淀粉1勺、水3勺、食用油40毫升 做法 1.新鲜鱿鱼从冰箱取出， 2.放入水中解冻 3.去掉鱿鱼的眼睛，把鱿鱼剖开，去掉内脏和鱼骨，充分洗净。撕掉表面深色的皮 4.把鱿鱼尾部切下来，身体从中间沿中线切两半 5.取其中一半，内脏面朝上，刀与案板倾斜45度，与鱿鱼的中线成45度斜刀，每隔3毫米切一下，不要切断 6.刀与案板成90度直刀，与刚才的切线成人字形，还是每隔3毫米切一刀，不要切断 7.一般切到第四刀切断，也可以整个打完花刀，切成斜块。这样斜切的方法鱿鱼卷比较美观，出卷率高。切下来的鱿鱼尾部也可以这样打上花刀 8.锅中水烧开，放一点料酒，鱿鱼下锅焯几秒钟，鱿鱼卷起，立刻捞起控水备用。时间不要长，否则会老影响口感。 9.青椒、胡萝卜改刀成菱形块，洋葱切块 10.西兰花用淡盐水浸泡10分钟，洗净，锅中水烧开，加入少许盐、食用油烧开，西兰花焯水半分钟 11.葱姜切末 12.调料调好碗汁备用 13.油锅烧热，下葱姜末爆香 14.下胡萝卜煸炒 15.下西兰花翻炒 16.下青椒和洋葱迅速翻炒 17.最后下焯好水的鱿鱼卷 18.倒入调好的碗汁，翻炒均匀，迅速出锅。 芹菜虾仁 用料： 芹菜 300克、虾仁、盐、淀粉、胡椒、蛋清； 做法 1.处理好的虾仁，加半个蛋清，一点生粉，胡椒粉，一点点盐，葱花。 2.用手抓匀，放置10分钟入味。 3.热锅放油，倒入浆好的虾仁，快速翻炒。 4.虾仁全都变色，可以出锅，倒回碗里待用。 5.锅里倒少许油，下芹菜翻炒。 6.芹菜快好的时候倒进炒好的虾仁，翻炒。放盐，出锅。