探寻春城魅力｜昆明人早餐里吃出来的气质（一）

	掌上春城消息国学大师钱钟书曾说：在有职业的人眼里，早餐是今天的开始，吃饱了才能工作。 清晨的城市街头，冒着热气的早点铺，匆忙吃着早餐的人群……有了这些街景的映衬，一座城市的一天才算正式开始。 我们走过许多城市，再回想，对于一座城市以及在这里遇到过的人，印象或许会渐渐模糊。但如果用美食去记忆一座城市，尤其是早餐，或许就不一样了。今天，小掌要和大家聊的，就是最能代表昆明城市气质的早餐。 米线——多元 据说，每个离开昆明的人，最想念的就是各种米线；据说，每个重新回到昆明的人，最先吃的必然是各种米线；至于一天中最重要的早餐，那就更离不开米线。昆明人对于米线的情结由此可见一斑。 昆明人爱吃米线，更擅于做米线，过桥米线、小锅米线、卤米线、豆花米线、凉米线、炒米线……这么多种类可供挑选，早餐吃哪种米线成了很多昆明人面临的第一道选择题。毫不夸张地说，在昆明，米线代表了一种多元的氛围。 昆明这座城市，也如同米线文化一样，呈现出多元并蓄、百花齐放的姿态。走在昆明的街头，你可以看到时尚和历史的交融，昆明城中有众多的历史文化古迹，但同时也有各种现代化的商圈。一边是传统的厚重和韵味，另一边是现代的时尚与摩登，古老和现代在这里汇聚，在这里融合，但又各得其所，一切都显得和谐融洽。 在昆明，生活着各个民族的人，从古至今都呈现出多元的文化特色。悠悠历史长河中，昆明留下了多种不同类型的地方民族文化及大量古代文化遗存，将这些文化遗产进行很好的保护和修缮，并在此基础上积极发展文创产业，让历史的光辉得以照耀进现代文明，二者交相呼应，熠熠生辉。多元的社会是对自由的保障，是对历史的尊重，更是对人的理解，这一点，昆明做到了。 烧饵块——热情 烧饵块是很多昆明人喜爱的早餐。将大片的饵块放置在火上两面烘烤几分钟，涂抹上酱料即可食用，口味甜咸随意，还可在其中根据个人喜好卷入油条、烤肠等各种食物。刚从火上烤好的饵块，裹挟着或甜或咸的酱料，扑面而来的热度瞬间让人清醒起来，狠狠咬一口，厚重的口感在味蕾上融化，让人有满满的踏实感。 来过昆明的人，都能感觉到这座城市洋溢着的热情，这种感受很大程度上是从早上的一个烧饵块开始的。昆明人热爱烧饵块，除了口感多变丰俭由人之外，还有更重要的一点在于它裹挟着的浓浓热情。烧饵块的摊主手脚利落，这只手翻烤着炉子上的饵块，那只手很可能已经抓起另一块烤好的饵块问你要涂哪种酱料，两只手上下翻飞间，你的早餐便呈现在面前了。等待饵块烤熟的过程中，和摊主聊聊天，说天气、说家庭、说工作，摊主们大多健谈，言谈间的热情和豪爽让人心情愉悦。 在昆明，热情的不光是一两个昆明人，而是整座城自带“热情”属性。“远方的客人请你留下来”唱出了对外乡来客的依依不舍和满到溢出的热情；连续五年举办“昆马”，是热情的昆明向全世界发出的邀请……说了这么多，你意识到小掌作为一个土生土长的昆明人，是在多么热情地向你介绍昆明了吗？ 稀豆粉——开放 稀豆粉，用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成，稀豆粉爽口，并有清暑热功效。作为昆明的特色早餐之一，稀豆粉的拥趸遍布大街小巷。从吃法来说，稀豆粉可算是昆明最具开放精神的早餐，稀豆粉里可以加米线、加饵块、加油条、加各种佐料，只要你想吃的，似乎都可以泡在稀豆粉里尝试一番，至于滋味嘛，那也是青菜萝卜各有所爱！ 稀豆粉受众广，得益于它的开放精神，不管你好哪一口，都能在这种开放的模式中获得最大的满足。 近年来，昆明也在开放合作领域做出许多新的尝试和努力。昆明区位独特，北上可连接丝绸之路经济带，通达中东、欧洲；南下可连接南亚东南亚，并连接海上丝绸之路，通达西亚、非洲，是中国面向南亚东南亚、走向世界的重要门户。昆明抢抓机遇，举办了一系列具有国际影响力的盛会，南博会、商洽会交替举行，吸引了南亚东南亚等多个国家参展，已经成为昆明开放共赢的一块金字招牌。此外，昆明力争高效运营昆明综合保税区和保税物流中心，未来的昆明，更将坚持开放发展理念，向国际发达国家、国内发达地区开放，把先进的经验、资本、技术吸引到昆明来。 糯米团——包容 糯米团本是江南地区经典的地方小吃，到了昆明则演化为早餐的选择之一。白毛巾铺上蒸好的糯米，在手心中间团成一个圆卷，再加入几小勺白糖、几块油条，也可以是咸菜，然后再取一勺糯米盖在上面，把毛巾收拢，轻轻用力团起来，用手稍稍造型，即可得到一个圆球状、喷香诱人的糯米团。 制作糯米团的过程，实则就是把各种美味食材包裹融合的过程，糯米中夹杂着糖或咸菜的香气，你中有我我中有你，难分彼此。昆明这座城市的包容性，透过一个小小的糯米团也显露了出来。 昆明包容得下各地的美食，更包容得下各种文化，最重要的是包容得下五湖四海来这里创业和生活的人们。走在昆明街头，你会发现这里的人不全是讲“昆明话”，很多人操着各种口音，他们来自全国各地，自称“新昆明人”，但实际上，无论是就业、就学、住房还是其他更多方面，并无新老之分，一律平等对待。目前，昆明全市常住人口达667.7万，流动人口约287万。透过这组数据，也可见这座城市的包容力。一座城市，只有具有足够的包容性，才能拥有更广阔的视野和格局，昆明具有的这种包容特质，成为发展和腾飞的有力翅膀。 陈绮贞说：一天之中我最喜欢的，是早晨起床走出家门，一直到从早餐店回家的这段时光。有时候我自己做早餐，即使如此，可以的话我还是会出门到早餐店坐上一会儿，看看报纸，吸收这个城市的苏醒，我才会觉得，自己是真的醒了。早餐催人早起，催人奋进。吃得饱，精神好，享受晨露朝霞，最直白也最有诗意。昆明，这座焕发出勃勃生机的城市，正如一天之中最美的早晨一样，充满了无数的未知和可能。你，觉得哪种早餐最能代表昆明的城市气质，快来评论区说一说吧！ 记者：周婷 手绘：姜维钢 统筹：钱红兵、李星 责编：许馨予 一审：周晓雪