超简单的18道下酒菜，夏天啤酒和小菜更配哦！

	小镇蹄花 原料：猪蹄1只酥肉200克水发黄花100克沙参1支姜米、盐、老抽、味精、鲜汤、化猪油、菜油各适量 制法： 1.猪蹄治净后，入沸水锅里汆一水捞出，然后在其表皮上抹少许的老抽，等下入油锅炸上色以后，捞出来斩成块。 2.净锅放化猪油，先下姜米爆香，再掺入鲜汤烧开，其间加盐和味精调味，便制成咸鲜味的汁水待用。 3.把猪蹄块摆在扣碗的底部，上面放沙参、酥肉和水发黄花，待灌入咸鲜味汁水并入笼蒸2小时后，取出来翻扣在窝盘内，撒上葱花即成。 玉环瑶柱脯 原料：瑶柱脯6粒（80头），改好冬瓜6件约300克，炸蒜子、葱条、姜片各少许。 调料：上汤、花生油、盐、绍酒、湿生粉、芝麻油、胡椒粉各适量。 制法： 1、将冬瓜去皮后切成环形，用水滚熟取出。 2、瑶柱脯盛于碗中，加葱条、姜片、绍酒、炸蒜子和清水，使水浸过瑶柱脯，上笼蒸30分钟取出，酿入冬瓜环内。 3、倒出原汁，蒸20分钟再取出。 4、勺装原汁加入上汤、盐、麻油、胡椒粉、再湿粉打芡淋在面上。 糯米鸭 把板鸭的鸭骨剔净，然后皮朝下放在托盘里，备用。 把泡好的糯米、火腿丁和豌豆纳盆加放盐和鸡粉拌匀，然后抹在鸭肉上面，将其放蒸箱里蒸40分钟，取出来即成糯米鸭坯。 锅入油烧热，下入糯米鸭坯炸至定型后捞出，切成2厘米宽的棋盘格状块。装盘后，随配糖醋莲白丝蘸碟一起上桌。 红烧肉末茄子 用料： 茄子 一至两个、猪肉 一小块、小米椒 四个、葱 一根、姜 适量、蒜 适量、生抽 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、老抽 少许、生粉 适量、盐 适量、郫县豆瓣酱 一小勺子、白糖 一小勺子； 做法 1.茄子切条装在容器里面加一勺盐进去；用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色； 2.腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅；肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿； 3.同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用；姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子； 4.把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃； 5.炸软的茄子捞起来备用；锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱；豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀； 6.汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡； 鱼香虾球茄子煲 材料 主料：长茄子，冰鲜虾 调料：泡椒，葱，姜，蒜，盐，酱油，醋，白糖，加饭酒，淀粉 做法 1、主要原料,做这种茄子菜最好用长茄子，一个是嫩，一个是炒的时候不爱烂。 2、虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺。 3、腌虾：料酒、一点点盐、一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱。 4、茄子去皮切长条，别太短，一是难看，二还是难看，三是非常的难看。 5、葱姜蒜泡椒剁细备用。 6、八成热的油炸茄子，八成热差不多就冒烟了，看烟火为信号。然后放茄子，最好把茄子放盘子里下，别直接用手下，那样弄不好会弄伤手。 7、虾球滑油，六成热的油，虾球放进去过一秒会起小鱼眼泡，慢慢越来越密集，完全卷曲就熟了，捞起来。 8、温油炒泡椒，出红油后下葱姜蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，放醋和白糖，要多些，因为是小酸甜味道的，再放一点点盐，因为酱油和泡椒都是咸的，最后放一点水，别多了，烧开。 9、放入虾球和茄子，中火烧三分钟。中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅。 酸菜炒豆渣 主料：豆渣 辅料：酸菜末、小米椒 调料：化猪油、蚝油、一品鲜酱油、香油 做法： 1、把豆渣先在锅里炒至干香，铲出来待用。 2、净锅里放化猪油烧热，下酸菜末和小米椒末炒香后，放入炒干的豆渣，边炒边调入蚝油和一品鲜酱油，出锅前淋香油并撒葱花，炒匀便可装盘上桌。 特色： 这里把豆渣与酸菜同炒成菜，而如此利用豆渣在以往并不多见。炭烤上乘五花肉 做法： 1、取精五花肉治净纳盆，加叉烧酱、蒜蓉辣椒酱、姜片、葱段、蒜片、常用香料、干辣椒节、花椒、生抽和番茄酱等拌匀后，腌味12小时； 2、等到取出来晾干表面水分，再放烤箱里烤半小时使其熟，取出来切成厚片装盘，稍加点缀（或配拌味的卤豆筋丝）即成。 特色： 这是在广式烧腊风味的基础上，又给烤肉添加了复合酱香和香麻风味。 菌菇炖鸡块 主料：鸡腿 2个香菇30克榛蘑30克土豆200克； 辅料：葱3克姜3克浓汤宝 1块八角2粒辣椒 2粒老抽5毫升冰糖 20克盐4克； 做法：1.准备好所用食材。 2.葱切段 姜切片准备好调料。 3.鸡腿剁成块。 4.香菇提前泡发，香菇水不要倒掉。 5.榛蘑泡发后清洗干净。 6.把鸡块焯水后沥干水分。 7.另起锅，注入油爆香八角 辣椒和葱姜。 8.下入沥干水分的鸡块。 9.翻炒至微黄，烹入料酒，加入生抽和冰糖。 10.翻炒均匀后加入泡发的香菇和榛蘑 11.倒入泡发香菇的水 12.加上一粒 炆炖专用的浓汤宝，大火烧开转小火焖制30分钟。 13.在鸡肉焖制的时候将土豆去皮切成滚刀块。 14.把土豆块加入鸡肉中，再加入一点盐。 15.土豆熟透后稍微收汤即可。 花蛤莴苣叶汤 材料： 花蛤500克；莴苣叶100克； 盐4克；胡椒粉2克； 花蛤莴苣叶汤做法 1莴苣选嫩叶洗净切成小段，锅中油烧热，加入葱姜段炒香； 2加入花蛤翻炒一会，不必等花蛤完全开口，加入适量水；盖锅盖煮至蛤口全开。 3待汤汁洁白，加入莴苣叶。略煮至菜叶变软，加盐调味。关火后加入适量胡椒粉去腥提鲜。 茄汁蒜苗烧豆腐 用料：西红柿；卤水豆腐；蒜苗；大蒜； 番茄酱；盐；生抽； 做法：1.豆腐切薄片，入油锅中煎至双面金黄，取出改刀；油锅爆香蒜末，下入熟透的西红柿煸炒出红油出汤；加入油煎豆腐，加入两勺番茄酱，添加少许热水，用盐和生抽调味； 2.小火煨一下，使其入味；起锅前撒上蒜苗（葱花）即可。 小帖士：若是不用番茄酱，调味的时候要加入适量的糖。 澳洲龙虾 澳洲龙虾 原材料：澳洲龙虾一只、麻果12个、盐、玉米粒、马蹄、松籽仁、青瓜、法香、金箔1片、色拉油 做法： 1、煎堆仔剪开放在挖空的青瓜盘上摆盘，热锅注油，放入玉米粒，青瓜，马蹄翻炒至出香味，加入盐翻炒至熟，盛出倒入麻果里，洒入松籽。 2、澳龙取中间部位，把虾壳虾线去掉，洗净切片。 3、虾头虾尾放入蒸锅蒸10分钟后拿出备用。 4、锅热油，虾片放入锅中炒至金黄捞出，青瓜切片摆盘。 5、锅热油，放入姜片，蒜炒香放入蛋白翻炒下放入炒好的虾片放盐，翻炒均匀捞出再放入金箔装饰即可。 帝王贝炖荷仙菇 原材料： 主料：瑶柱1个，枸杞 辅料：上汤4千克，适量盐、白糖，花雕酒10克，姜1片，荷仙菇一朵 做法： 1、瑶柱20个提前入冷水浸泡2小时。 2、锅下上汤4千克烧开，调入适量盐、白糖，分装入20个位盅内，各放入一颗瑶柱、10克花雕酒、1片姜，盖上盖子，上蒸箱中火蒸40分钟并保温备用。 走菜流程： 取出位盅，挑出姜片弃之，放入一朵荷仙菇（约20克）、几粒枸杞，盖上盖子，再次入蒸箱蒸10分钟即可上桌。 小贴士： 瑶柱一定要用冷水浸泡，若用热水会流失鲜味，而且要泡透之后再蒸，否则会有硬芯。 外婆菜炒苦瓜 这道菜的创意来自“橄榄肉碎炒四季豆”，用外婆菜、苦瓜搭配成菜，口味刺激，非常适合在夏季烹调。 原料：鲜青苦瓜400克，生牛肉粒25克，袋装外婆菜50克。 调料：葱粒、姜粒、蒜片各5克，盐2克，味精1克，芝麻油8克，葱油30克。 制作 1.取苦瓜洗净，顺长从中间剖开，挖出内瓤，切成10×2×1厘米的段。 2.净锅上火，锅内放入葱油，烧至五成热时，放入葱粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香，倒入苦瓜，大火煸炒半分钟，放盐、味精颠锅翻匀，淋芝麻油，装盘即可。 厨艺评论 菜品口味不错，但是我觉得如果苦瓜条切得太长，造型就会显得非常凌乱，所以建议作者将苦瓜改成小段。另外，苦瓜最好焯水后冰镇，口味更佳。 川味回锅肉 用料： 猪肉 400克连皮五花、青蒜 2根、青椒 1颗、红椒 1颗、姜片 5片、郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙、料酒 1大匙、生抽 1大匙； 做法 1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身； 2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片； 3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色； 4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱； 5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）； 6.投入青蒜白及红，青椒； 7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可； 8.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅； 鲜椒芥辣肥牛 主料：韭菜叶、肥牛片 辅料：金针菇、熟菜心、青椒圈、青花椒等适量 配料：芥末膏、姜葱汁、盐和料酒、韭菜汁、盐、鸡粉、美极鲜酱油、辣鲜露等适量 制法： 1、把韭菜叶先切碎放搅拌机里，加适量清水打成汁以后，再挤入芥末膏并搅匀了待用。 2、取肥牛片逐一包裹好金针菇，然后摆放在漏勺里边，直接放入加有姜葱汁、盐和料酒的沸水锅里汆至刚熟，捞出来沥水后摆在垫有熟菜心的器皿里。 3、往锅里倒入韭菜汁，烧开后加盐、鸡粉、美极鲜酱油和辣鲜露调好味，出锅倒在盛有肥牛卷的盘内，最后舀上用热油炝香的青椒圈和青花椒，即成。 说明： 一般来说，芥末酱有三种，即中国黄芥末酱、日式青芥辣酱和法式芥末酱。日式青芥辣即俗称的芥末膏，辛辣气味要强于黄芥末，并且带有一股独特的香气。在以前，青芥辣多用于日本料理，不过现今的中餐厨师也将这种芥末膏用来制作一些热菜，当它与其他调料配伍后，的确能混合出某种奇妙的新味道。这道菜其实是在韭香肥牛的基础上改进而来，因为在韭菜汁里加入了芥末膏增加冲味，所以尤其适合在春夏相交的季节食用。 挂浆枣泥茄 挂浆枣泥茄 做法：1.茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。 2.把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。 3.锅内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。 4.锅内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。 龟鹿童子鸡煲 龟鹿童子鸡煲 材料：鹿角胶15克，菟丝子20克，龟板胶5克，仔公鸡1只(约1000克)，炙黄芪30克，熟地黄30克，淫羊藿15克，益智仁9克，枸杞30克，巴戟天15克，肉苁蓉20克 调味料：姜5克，葱10克，盐5克，胡椒粉3克，味精3克，上汤3000克 做法 1、将仔公鸡宰杀，去毛、内脏及爪；原料中所有药材洗净，装入纱布袋内，扎紧口；姜拍松，葱切段。 2、将仔公鸡、药包、姜、葱、料酒同放炖锅内，加入上汤，置大火上烧沸，再用小火炖煮45分钟，加盐、味精、胡椒粉搅匀即成。 冬瓜汆丸子汤 用料： 冬瓜 500克、猪绞肉馅 300克、鸡蛋 1个、葱 20克左右、姜 20克左右、香菜 两棵、淀粉 1大匙、料酒 1大匙、酱油 1小匙、香油 2小匙、鸡粉 1小勺、胡椒粉 适量、盐 适量； 做法 1.把姜和葱切成细碎的姜米和葱米；买来的肉馅里什么都不放，先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟的，让肉馅变得更细腻一些； 2.在肉馅中放入葱姜米，再用木棒一边搅匀一边捣，这样还可以把姜米再碾得细碎一点；在肉馅中放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油，胡椒粉和盐适量； 3.冬瓜洗净后去掉皮和瓤；把冬瓜切成厚5毫米的大片；做一锅清水，水微开转小火，下入用勺子团好的丸子；丸子都下入锅中后，把火调成中大火，煮10分钟左右； 4.丸子都浮起来之后下入冬瓜片，煮几分钟；看冬瓜变成半透明后调入盐、香油，家里有鸡粉的可以适当放一些；关火后撒些胡椒粉，切点香菜放入汤里，这就可以享用了；