下班回家累瘫了？18款开胃家常菜，别拦我错过就没咯！

奇味巴沙鱼

原料：
冻品巴沙鱼半条（约400克）。
调料：
辣椒面、花椒面、白糖、橙汁、蚝油、老抽、盐、料酒、胡椒粉、生粉、花生油各适量。
做法：
1、把巴沙鱼解冻后，切成小块纳碗，加盐、料酒和胡椒粉码味后，再分别粘一层生粉，下入六成热的油锅，炸至酥香色黄便倒出来沥油。
2、锅里放少许的油，下白糖、蚝油、和橙汁炒翻沙以后，倒入巴沙鱼翻炒匀，最后加入一点老抽并撒入辣椒面、花椒面，炒匀即成。
酱焖小野笋

制作流程：
1、新鲜小野笋300克飞水去涩味，沥净水分后拉油待用。
2、锅添少许清汤，下入蚝油50克、黑胡椒酱50克、白糖45克、蒸鱼豉油30克搅开，倒入拉过油的小野笋，添老抽4克、盐少许，小火加盖焖20分钟，转大火收浓汤汁，出锅后用模具中压成圆柱形，取下模具，摆入盘中。
3、芦笋20克冲洗干净放到冰箱冷冻10小时，取出改刀成薄片，盖在野笋表面，撒韩国辣椒粉即可走菜。
白切猪肝

原料
猪肝、料酒。
蘸汁
蒜茸、生抽、白糖、香麻油。
做法
1、猪肝在流动的水下反复冲洗干净；
2、入锅，放水没过猪肝；
3、放一汤匙料酒，中火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮40分钟；
4、关火开盖，等猪肝凉后，把猪肝从汤水中取出，用快刀切成薄片，摆盘；
5、用蒜茸，生抽，白糖和香麻油调成味汁。吃的时候蘸味汁食用。
小提示
1、煮猪肝时要用小火慢煮 ，大火容易把猪肝煮出很多大的空洞。
2、猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉，吃的时候再从汤里取出切片，吃不完的也快要放回汤汁里泡着，否则猪肝会变的干巴巴的就不好吃了。
3、做白切猪肝最好是用粉肝(颜色偏黄的那种)，我这次因为没有买到粉肝，所以就用图中那样的血肝做了，其实血肝比较适合用来炒着吃。
蒜香花甲

材料：
花甲500g，小米椒2个，干辣椒4颗，八角1个，花椒10粒，生抽2勺，蚝油适量，白糖1勺，鸡粉少量，料酒1勺，香油适量，香菜1颗，盐适量，姜葱蒜适量
做法：
1、花甲先用水泡2-3小时，注意中途换几次水，以清除沙；干辣椒切粒，小米椒切粒，葱切粒，姜切丝，蒜切碎末备用；
2、锅中放入水，同时加入葱姜八角和料酒，水烧开后放入洗净的花甲，适时搅拌一下，等水开后待花甲全部张开壳就捞出；然后再将花甲放入烧开的水中清洗一次以保证一次去沙，捞出滤干水备用；
3、锅中放油，油热后放入豆瓣酱小火炒出红油后加入葱姜蒜末、干辣椒、小米椒、花椒炒香，接着加入蚝油、生抽、香油、白糖、料酒、盐翻炒均匀后就放入花甲，继续翻炒均匀后加入小碗开水，加盖焖1-2分钟，然后揭盖翻炒一下再焖2分钟，去盖大火收干水分后关火撒上香菜、小葱就可以出锅了。
虎皮鹌鹑蛋

用料：鹌鹑蛋；黑木耳；姜；蒜；葱；盐；酱油；白糖；
做法
1.鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干。热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋。炸至金黄呈虎皮状。捞出控油备用。
2.锅内留少许底油，下姜蒜末爆香。加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒。倒入鹌鹑蛋。调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4.5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可。
3.小贴士：1.煮鹌鹑蛋的时候，蛋冷水入锅，这样煮的过程中蛋壳较不易破烮。2.最后烧鹌鹑蛋的过程，也可以根据自个的爱好加入胡萝卜，黄瓜，青椒等。
粉蒸排骨

用料： 肉排骨 1磅、花椒 10颗、盐 适量、花椒粉 适量、辣椒粉 适量、五香粉 适量、生抽 适量、料酒 适量、食用油 1点、大土豆 1个、藕 1节、蒸肉米粉 半包；
做法
1.排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。土豆削皮切块，藕削皮切粗条。
2.洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时，最好过夜。
3.腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈，沾满蒸肉粉。
4.土豆和藕在盘子里面码整齐，把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。
5.放在蒸锅里面大火把水烧开，然后中火蒸1个小时就行。出锅后撒葱花，开吃！
老干妈蹄花

原料：猪蹄2根　郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉100克　葱花、盐、鸡粉、熟芝麻、花椒油、香料油、色拉油各适量
制法：
1.将猪蹄斩成小块，在沸水锅里汆去血水后，捞出来沥水待用。
2.净锅入色拉油，烧至七成热时下猪蹄，炸至表皮酥黄便移入高压锅内，待用。
3.净锅入香料油烧热，先放入老干妈香辣豆豉和郫县豆瓣酱炒香，加入适量清水并调入盐、鸡粉和花椒油，再起锅倒入装有蹄花的高压锅内，待上汽压15分钟后，关火继续闷5分钟，出锅装盘时，撒上葱花和熟芝麻，即成。
虫草花拌耳丝

主料：猪耳150g 　辅料：虫草花100g、荷兰豆30g
味型：鲜椒藤椒味
制法：
A.虫草花，荷兰豆买回来煮熟，用冰水镇凉后控水荷兰豆切成丝。
B.猪耳买回来后煮熟，用重物压制成型后，改刀切丝备用。
C.把所有原材料纳盆，加入鸡汁、盐、辣鲜露、鲜露、糖、醋、小米辣碎、蒜泥、藤椒油和香油拌匀即可装盘。
剁椒豉汁蒸草鱼段

用料： 草鱼段、剁椒、盐、料酒、姜、蒸鱼豉油、小葱；
做法
1.草鱼段清理干净，抹一层料酒，一层盐，加上姜丝腌15分钟左右。（到时间后，盘里如果有腌出来的汁水记得倒掉再入锅。）；
2.把腌好的鱼段入开水锅蒸4。5分钟左右；
3.把盘子里的水倒掉，淋上蒸鱼豉油，加上红剁椒。再蒸3.4分钟；
4.撒上葱花。另取油锅，把油烧到冒烟后，浇在鱼身上即可；
玉石樱花

复合捞汁的调制：往盆里放入辣鲜露10毫升、鲜露15毫升、捞汁150毫升、小米椒末10克、蒜泥10克、葱油50毫升，调匀成复合捞汁。
制法：
把海樱花切成片，用水冲去盐分后，下开水锅里焯断生，再用冰水过凉，捞出来晾凉待用。
将奶芋儿解冻后放入托盘，加入盐、鸡油、花椒和鸡精，上笼蒸熟后，取出来放盘内打底，再放上冰镇好的海樱花和素海参，最后淋上调好的复合捞汁，撒葱花点缀即可。
鸭血豆腐

用料： 鸭血 一块、内酯豆腐（我用的是老相食沸腾豆腐） 一块、青蒜 一根、蒜头 一瓣、生抽、糖、盐 适量、郫县豆瓣酱（红油） 一勺、水淀粉 少许（可选）；
做法
1.将豆腐和鸭血分别切成大小相同的块；
2.大蒜瓣拍碎，青蒜切段；
3.取一小锅放入水烧开，倒入鸭血，煮两分钟后捞出沥干水；
4.炒锅中加少许油烧热，先后放入碎蒜瓣和郫县豆瓣酱炒香，然后倒入鸭血翻炒一下后加生抽、盐和糖拌匀，再加半碗开水，放入豆腐，用勺子轻轻地把血和豆腐推匀，接着把炒锅内连汤带水所有材料转入煲中；
5.大火烧开后转小火炖五分钟，最后撒上青蒜叶，关火（喜欢的话可用水淀粉勾芡一下，我比较喜欢清爽点的口感，所以没有勾芡）；
双浇头金针菇

主料：
金针菇400克
辅料
朝天椒适量，姜2片，蚝油1茶匙，醋2茶匙，酱油1/2茶匙，辣椒油2茶匙，香油1茶匙，食盐1/2茶匙，蒜3瓣，葱1段，鸡粉少许
做法：
1. 姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉
2. 葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上
3. 用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎
糖醋脆皮茄子

素菜，素菜的做法
用料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油
做法：
1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入少许水调成稀稠适中的面糊
3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可，捞出控油
5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)
6、胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
7、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
萝卜丝鲫鱼汤

用料：鲫鱼一条（约1斤多）或两条中等大小的；白萝卜半个（约400克）；新鲜香菇5个（可无）；生姜三片；葱两小段；盐1/4茶匙；油2大匙；凉水2000毫升；
做法：1.新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划三刀，香菇洗净，萝卜切丝备用；
2.洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至凉面金黄；
3.鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾；
4.水初沸时，加入香菇和和萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时；炖至汤色奶白，加盐即可。
苦瓜炒仔排

>主料：苦瓜450克、仔排200克。
>配料：朝天椒5克。
>调料：盐5克、味精2克、鸡精3克、酱油3克、蒸鱼豉油1克、猪油70克。
>制作方法：
1.把仔排斩成2cm长的节，焯水待用。
2.锅放油烧热，用姜片煸香，与仔排、干黄椒同炒，放高汤，调入盐、味精、酱油煨至排骨脱骨即可。
3.苦瓜去瓤，切片用盐腌渍，挤干多余水份。
4.用猪油将苦瓜炒熟入味，再将加热后的仔排一起翻炒，装盘即可。
豆花泥鳅

泥鳅片300克　豆花500克　豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、香菜节、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、菜油各适量
制法：
1.把泥鳅片放入加有盐和料酒的沸水锅里，汆一水便倒出来。豆花划成块待用。
2.锅里放油，先下豆瓣酱、泡椒末、姜末和蒜末炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐、白糖和味精调味，随后放入泥鳅片和豆花块，烧至入味便装碗，撒些香菜节即成。
剁椒白菜

材料：
剁椒，白菜，大蒜。
做法：
1.把白菜洗净切成三厘米的段;大蒜切片。
2.起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就可以出锅了.剁椒是咸的所以不用放盐。
雪花牛肉酥

原料：雪花牛肉200克、酥皮数张、黑胡椒汁、鸡蛋液、蜂蜜、芝麻各适量
制法：
1、把雪花牛肉剁成肉馅，纳碗加入黑胡椒汁调味拌匀。
2、把整张酥皮平铺案板上，均匀地抹上牛肉馅后，盖上一层酥皮并压实，送入冰箱冻硬成坯料。
3、把冻好的酥皮牛肉坯切成菱形块，放烤盘里并送入烤箱，烤至馅熟皮酥后，刷上鸡蛋液、蜂蜜并撒些芝麻，再次送入烤箱，稍烤即成。