周末给家人做了几道家常菜，吃完后给我竖起了大拇指！

	梅菜扣肉 用料： 五花肉、梅菜、蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、红葱头碎 或洋葱碎、姜末、盐、味精、食用油； 做法 1.五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟； 2.腌好的五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉； 3.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁； 4.将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上； 5.在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时； 6.蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁； 7.将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里，浇上芡汁即可； 茶树菇烧豆腐 用料： 豆腐 200克、茶树菇 300克、蚝油、盐、姜、青椒 1个、胡萝卜 1根； 做法 1.茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用，青椒切菱形片；胡萝卜切片；豆腐切片； 2.锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，盛出； 3.先爆香姜，放入茶树菇；再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀； 4.加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，再放入少许盐调味； 干锅腊肉茶树菇 用料： 茶树菇 300g、青椒 2个、腊肉 1小块、姜 4片、花椒 适量、蒜 1个、豆豉 5g、干辣椒 3个、食用油、盐 适量、鸡精 适量、老抽 1小勺、糖 1小勺； 做法 1.茶树菇洗干净后，斩腰切一刀。让长度变成之前的2分之一； 2.姜切丝，蒜切末备用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段；腊肉切片，青椒切丝备用； 3.锅烧热后，倒油。油温7成热时，依次放入姜蒜，豆豉花椒和干辣椒。翻炒； 4.倒入腊肉片，转中火，让腊肉的肥肉部分爆一下油。（这样做跟烧红烧肉是同方法，同理）； 5.转大火，倒入茶树菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻两下，再放少许盐； 6.炒2分钟左右，放入切好的青椒丝，再放适量鸡精。翻炒个一分钟就可出锅啦； 椒麻百合炒虾仁 做法： 1、把腌好的泰国水晶虾仁、鲜百合瓣和菜心粒分别投入沸水锅，汆一水待用。另把盐、鸡汁、麻辣鲜露和湿淀粉放碗里调成滋汁。 2、锅里放油烧至四成热时，下汆过水的原料和红尖椒节，炒匀并烹入滋汁翻匀后，出锅装盘便好。 韩式糖醋肉 食材明细 鸡脯肉 238克 韩式糖醋辣酱 90克 韩式香酥炸粉 适量 芥花油 适量 料酒 适量 姜丝 少许 食盐 1/2小勺 的做法步骤 1、准备好所有食材 2、鸡脯肉洗净后切粗条 3、加姜丝、料酒和食盐 4、抓匀后腌制30分钟左右 5、准备好酥香炸粉糊 6、将腌好的鸡柳放入炸粉糊中裹一圈 7、放至7成热的油锅中 8、炸制表面金黄后捞出沥油 9、另起锅，加热后放油，再倒入韩式糖醋辣酱 10、炒匀后倒入炸好的鸡柳 11、快速翻炒，待鸡柳上均匀裹上糖醋酱后即可关火 12、盛入盘中撒点葱花 炝糟五花肉 材料： 主料：猪五花肉、光饼 辅料：红糟 调料：料酒、五香粉、虾油、白糖 做法： 1、猪五花肉在沸水锅里煮至五分熟便捞出，晾冷后切成厚片待用。另把光饼烤熟后，每个都从中间剖开一条口子（不分开）。 2、锅里放一点色拉油烧热，先投入姜米炒几下，再把红糟和五花肉片一起下锅煸炒，其间加入料酒、五香粉、虾油和白糖，掺鲜汤烧开后，转小火煨至猪肉软熟且汤汁浓稠，调一点味精便可出锅。 3、把煨好的五花肉夹入光饼当中，装盘便可上桌。 特色： 此菜又名“光饼糟肉”。光饼是福州的传统名点，古时候是书生赶考时携带的干粮，福州人每年清明节扫墓时，也都是把此饼作为一种供品。据说，这饼还是当年戚继光行军杀倭寇的干粮。光饼的“光”，既是指饼形、色泽等表面特征，也暗指这种饼源自光州，同时也有缅怀戚将军之意。现在福州人制作光饼时，都已习惯往饼坯表面撒芝麻以增香。 石锅焗鳝鱼 做法： 1、把土鳝鱼去骨治净，斩成段以后入油锅稍炸，沥油待用。 2、净锅入化猪油烧热，下野山椒节、小米椒节、姜末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香，再倒入鳝段稍稍煸炒，掺鲜汤烧开后加盐和味精，等下芹菜节和黄瓜条烧入味才淋入辣鲜露和藤椒油，最后盛入烧热的石锅内上桌。 蒜香空心菜 用料： 空心菜 500克、大蒜 3头、鸡精 适量、盐 1/2茶匙。 做法： 1.空心菜洗净后切掉根部硬梗，然后折成小段备用； 2.大蒜切成末备用； 3.锅中放少许的猪油，5成热时放入大蒜末爆香； 4.然后放入折好的空心菜翻炒均匀； 5.菜叶炒倒后调入盐和鸡精即可； 香辣水煮鱼 用料： 草鱼鱼肉 1条、葱/姜/蒜 适量、配菜 适量、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉 适量、八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒 适量、郫县豆瓣酱 2大勺、鲜酱油 1大勺、盐 少许、胡椒粉 少许、糖 1勺、花椒/干辣椒 适量； 做法 1.鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用； 2.来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用；锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油； 3.再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开 ，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了； 4.用做好的香辣汤底分别把配菜（可以用黄豆芽之类，我这次就手用了香芹和蘑菇）烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底； 5.再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火； 6.鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上；连锅一同上桌食用； 葡萄酒煮虾 材料 原材料： 冰冻水晶虾 约1/2磅 小红菜椒 2只 小黄菜椒 2只 西兰花 约75克 玉米芯 约50克 蒜茸 适量 调料： 白葡萄酒 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 做法 一、把小菜椒改刀成块，玉米芯切片，西兰花摘成小朵； 二、把虾壳去掉，如果背上有虾线的应挑掉虾线，再放白葡萄酒2大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺腌渍，静置15-20分钟； 三、把锅烧热，放蒜茸，爆香； 四、倒入西兰花，快速翻炒片刻； 五、再倒入小菜椒和玉米芯，随即点入精盐、胡椒粉和微量糖，兜几下即盛起备用； 六、把锅清洗，再升中火，加少许油，倒入虾仁，炒到五至六成熟； 七、烹入白葡萄酒约1/2杯； 八、随即倒入小菜椒玉米芯和西兰花，注入水淀粉，翻炒几下即可出锅码盘。 私家烧黄花鱼 主料 黄花鱼一条 辅料 小葱2根、姜6片 蒜5瓣、黄酒30克 醋20克、生抽30克 糖20克、花生油100克（实耗25克） 做法步骤 1. 将黄花鱼洗净，撕去头部的外皮，用厨房纸吸干水分；葱切段、姜切片、蒜拍破。 2. 净锅上火，倒入花生油100克，待油温6成热，用手抓住鱼尾先在锅中滑几下再松手入锅炸，炸时不多用铲将油浇到朝上的一面，待一面炸至金黄翻面。 3. 鱼的两面都炸至金黄后将锅中的油倒出余少量，加入葱、姜、蒜，依次倒入黄酒、醋、生抽，加糖，加入小半碗水，加盖烧3分钟后翻面再烧三分钟。 4. 出锅装盘。 菌菇炖鸡块 主料：鸡腿 2个香菇30克榛蘑30克土豆200克； 辅料：葱3克姜3克浓汤宝 1块八角2粒辣椒 2粒老抽5毫升冰糖 20克盐4克； 做法：1.准备好所用食材。 2.葱切段 姜切片准备好调料。 3.鸡腿剁成块。 4.香菇提前泡发，香菇水不要倒掉。 5.榛蘑泡发后清洗干净。 6.把鸡块焯水后沥干水分。 7.另起锅，注入油爆香八角 辣椒和葱姜。 8.下入沥干水分的鸡块。 9.翻炒至微黄，烹入料酒，加入生抽和冰糖。 10.翻炒均匀后加入泡发的香菇和榛蘑 11.倒入泡发香菇的水 12.加上一粒 炆炖专用的浓汤宝，大火烧开转小火焖制30分钟。 13.在鸡肉焖制的时候将土豆去皮切成滚刀块。 14.把土豆块加入鸡肉中，再加入一点盐。 15.土豆熟透后稍微收汤即可。 千岛汁 用料：沙律酱500克，番茄酱50克，砂糖50克。 制作：将沙律酱、番茄酱、砂糖调匀即可。 味型：颜色淡红，酸甜适口。 适用菜品：可以做“千岛汁虾球”，各式沙拉等。 保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存5天。 腐竹焖鱼块 材料： 鱼块；花椰菜；腐竹；莴笋； 蒜；葱；小红辣椒（可不放）；辣椒酱（可不放）；酱油； 做法和步骤 1.支竹用温水泡发待用；花椰菜洗净，掰成小朵；蒜切碎，小红辣椒切小段；锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香； 放入花椰菜；放入支竹； 2.快速翻炒几下，放入鱼身；待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油； 炒匀，加水没过食材2/3处； 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片； 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。 鲜花椒蒸笋壳鱼 用干贝、美极鲜味汁、冰糖等调出一款自制味汁，为成菜带来一抹鲜甜，鱼肉滑嫩，略带麻辣，回口微甜。 原料：笋壳鱼1条（约1000克），丝瓜段50克。 调料：自制味汁50克，青椒圈25克，小米辣圈8克，鲜花椒5克，盐、味精各2克。 制作流程 1、笋壳鱼宰杀治净，剁下头尾，去骨取肉，将鱼头一开四，鱼骨改成小块，鱼肉斜刀片成大片，纳盆后加蛋清、生粉、盐各适量抓匀上浆待用。 2、取长盘一只，先将鱼头、鱼骨、鱼尾下入盘中摆出原型，入蒸箱蒸4分钟，取出在鱼骨上方摆浆好的鱼片，再蒸2-3分钟。 3、蒸鱼的同时，起锅入底油烧至四成热，下青椒圈、小米辣圈、鲜花椒爆香，下入丝瓜段炝炒出香，加盐、味精调味，将丝瓜拣出，摆在蒸好的笋壳鱼两侧，其余辅料浇在鱼身表面。 4、锅入自制味汁烧开，起锅均匀地淋入盘中即成。 自制味汁：锅入清水5000克，下入生抽1000克、美极鲜味汁200克、冰糖350克、干贝100克，大火烧开后改小火熬1小时，关火打渣即成。 蒜苗炒鸡蛋 用料： 蒜苗、鸡蛋、盐； 做法 1.无土栽培蒜苗一小把，洗净切段。鸡蛋两个打成蛋液也备用；锅内热油； 2.油热至七成时，倒入蛋液；将蛋液快速划散，翻炒均匀； 3.倒入蒜苗段；将蒜苗段炒到变软即可，出锅前调入适量盐装盘； 茄汁大虾的做法 用料 大对虾 8只 茄膏 15g 料酒 15ml 番茄 1个 糖 10g 盐 少许 做法步骤 1、准备食材. 番茄切块 蒜切末 虾去腹足虾眼触须砂囊 ,用厨剪开虾背 去虾线沥干水分备用. 2、热锅起油 煸香蒜末. 3、下番茄 茄膏煸炒均匀.加入少许清水 糖 煮至汤汁浓稠.加盐调味. 4、另取一锅热锅起油放入虾,煎至两面变红.倒入料酒加盖焖1分钟. 5、倒入煮好的茄汁翻炒均匀即可. 6、出锅摆盘. 油酥海带配芝士豆腐 材料： 主料：海带250克，芝士150克，豆浆500克。 配料：鱼子酱20克，小葱花20克，巧克力、樱桃萝卜片、食用鲜花各适量。 调料：琼脂20克，鱼汁50克，卤汤适量，盐、鸡粉各少许。 制法： 1、海带洗净泡软，入卤汤卤10分钟至入味，切细丝，入热油炸成干丝状备用； 2、将芝士、豆浆加热，放琼脂、盐、鸡粉搅拌打匀，放入模具中冷却凝固，切成3厘米见方的块； 3、将巧克力融化，用模具制成碗状；将芝士豆腐放入巧克力碗中，装盘，淋少许鱼汁，放上炸好的海带丝，点缀鱼子酱、小葱花、樱桃萝卜片、食用鲜花即可。 卤汤的配方： 八角，桂皮，陈皮，蛤蚧，香叶，老抽，生抽，清水。