18款让你不得不爱的家常菜，你也能轻松学会哟！

	金麦炒脆骨 原料： 腌好的鸡脆骨250克、去皮青麦仁100克、酥黄豆20克、青椒粒10克、盐、味精、鸡粉、色拉油各适量 制法： 1、把青麦仁放清水锅里煮熟后，捞出来沥水待用。 2、锅里放色拉油烧至五成热，下鸡脆骨炸至表面硬脆时，倒出来沥油。锅留底油，放入青麦仁和青椒粒稍炒以后，再倒入鸡脆骨和酥黄豆翻炒匀，其间放盐、味精和鸡粉调好味，最后出锅装盘便成。 小鸡炖土豆 用料：小鸡1000克土豆350克；八角4个桂皮2个花椒2克生姜2片蒜头8克红干椒5个红辣椒1个青辣椒1个酱油2汤匙蚝油1汤匙； 做法 1.小鸡仔处理好内脏，剁成大块；锅内烧开水，将鸡肉开水焯烫3分钟，捞出过凉水冲去脏气；准备好其他辅料；将辅料切洗好备用； 2.小土豆去掉外皮；放入蒸锅蒸煮至筷子可以插进去为止；锅预热倒入油温热至六分，放姜丝煎至微焦；将鸡块倒入翻炒至鸡肉表面微黄； 3.倒入酱油翻3分钟，鸡肉裹色均匀锅内有点干锅即可；倒入适量的水、干辣椒、花椒、蒜头、八角桂皮慢火炖15分钟左右； 4.鸡肉炖至八分熟，放入蒸过的小土豆继续炖；放入葱结煮2分钟；将葱结夹出弃之，放入红椒块、青椒块煮一分钟，即可关火； 藿香鳝鱼米线 材料： 主料：剖好的野生鳝鱼100克。 辅料：米线200克，熟韭菜段10克、云腿中方25克，油发响皮50克，大蒜瓣15克。 调料：酸腌菜5克、藿香10克、葱花12克、红油辣椒15克、酱油5克、甜面酱10克、复制酱油10克、刀口辣椒15克、咖喱粉10克、花椒面3克、胡椒粉1克、盐2克、海米粉6克、料酒6克、熟菜油、化猪油（混合油）50克、猪骨汤200克。 制作： 1、把油发响皮用热碱水浸泡回软后，入开水锅里汆一水，其间需多次换水，至碱味去除才捞出来，漂洗干净再改刀成片待用； 2、另把鳝鱼斩成约5厘米长的段，云腿切成薄片待用； 3、锅入混合油烧至六成热时，投入大蒜瓣炸成浅棕黄色，放入云腿片煸炒至吐油，再下鳝鱼段炒至卷曲且熟； 4、锅内依次入甜酱、刀口辣椒、花椒面、咖喱、胡椒粉等，炒香出色后，掺入猪骨汤并调入盐、料酒、海米粉和复制酱油，最后下入响皮块并小火烧入味，即成鳝鱼浇头。 5、把米线放鸡汤锅里冒热，捞入大碗后，再放熟韭菜段、酸腌菜，最后依次舀入滚烫的猪骨汤、鳝鱼浇头再撒藿香、葱花即可。 提示： 1、肉骨汤必须沸腾，米线在鸡汤中必须烫热透； 2、客人可根据自己的口味去添加红油辣椒和酱油。 老妈鲫鱼 主辅料： 小鲫鱼4条（约500克） 泡椒节20克泡子姜粒、泡萝卜粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克、干青花椒5克、河鲜豆瓣15克、泡椒酱10克 调料： 藿香碎、葱花、盐、姜葱汁、料酒、醪糟汁、老陈醋、鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、鲜汤、藤椒油、化猪油、泡椒油各适量 制法： 1、把鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、姜葱汁和料酒，拌匀后腌味备用。 2、锅里放化猪油和泡椒油烧热，投入河鲜豆瓣、泡椒酱、泡椒节、干青花椒、泡萝卜粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎，炒香后掺鲜汤，在下入鲫鱼烧制时，加鸡粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陈醋调味，等收至锅里汁将干时，淋入藤椒油并出锅装盘，最后撒上藿香碎和葱花即成。 山药烩海参 这道菜是用浓汤来烩制海参、山药、牛蹄筋等食材，成菜鲜香醇浓。 制法： 1.把发好的南美参切成条，山药和胡萝卜削皮后也切成条，均投入沸水锅汆一水备用。另把牛蹄筋放入加有姜葱、料酒和清水的高压锅，压至软糯再倒出来冲冷，随后切成条待用。 2.锅里掺浓汤，下入牛蹄筋条、海参条、山药条和胡萝卜条，烩烧时加入盐、蚝油和味精调味，勾薄芡便可出锅装盘。 贵州酸汤猪手 原料：猪前蹄，番茄，香菇，香菜，贵州糟辣椒，贵州酸汤，姜，葱，胡椒。 制法： 1、将猪蹄治净，斩成块，浸泡去血水； 2、锅入凉水，下猪蹄，煮开后焯烫，洗净待用； 3、锅入油烧热，下贵州糟辣椒、姜、葱、胡椒炒香，下番茄、香菇，加酸汤烧开，入猪蹄以小火炖至成熟、入味，点缀香菜即可。 点评：酸汤醒脾开胃，又有去油腻的作用。 剁椒蒜蓉烤生蚝 用料 主料：生蚝8颗、大蒜半颗、小葱2根 辅料：生姜3片、蒜蓉剁椒1大勺、花生油1大勺 做法 1.将生蚝从美的冰箱冷藏室取出来，刷洗干净。 2.用螺丝刀先撬开一个口子，再用小刀沿着开口处将闭合肌割断，生蚝就能很轻松的打开。将打开的生蚝用清水冲洗干净。 3.生蚝壳也要清洗干净，将生蚝肉重新装到生蚝壳中，摆放到平盘中。 4.准备生姜，大蒜，小葱和剁辣椒。 5.生姜和大蒜切末，小葱切成葱花。 6.锅里放少许花生油，先放入姜末小火煸炒。 7.生姜末微微发黄放入一半蒜蓉，继续小火翻炒。 8.炒到生姜蒜蓉微微焦黄，盛出来备用。 9.将剩余的另一半蒜蓉摆放到生蚝上。 10.再铺一层炒熟的生姜蒜蓉。 11.烤箱提前预热，烤盘翻入中层，200度热风烤10分钟左右。 12.因为生蚝本身带咸味，且味道鲜美，所有不需要生抽，盐调味。 干锅手撕卷心菜 用料： 卷心菜 200g、五花肉 50g、木耳 100g、干辣椒 10个、葱 少许、姜 少许、盐 适量、耗油 一大勺、鸡精 少许、糖 少许； 做法 1.卷心菜洗净撕成大块；五花肉切片，葱姜切片，木耳摘洗干净，干辣椒擦净； 2.锅内放少许油烧热，放五花肉翻炒至表面泛黄出油；倒入葱姜，干辣椒炒出香味； 3.下木耳翻炒1分钟；下卷心菜快速翻炒加入盐，耗油，鸡精，糖炒匀关火，放干锅上一边加热一边吃； 小贴士1）卷心菜不要炒出水，放进去到出来一分半钟足够 ； 2）如果没有干锅，要稍微多炒一会，千万别炒出水，那样失去了脆脆的感觉，吃起来口感不好； 3）没有耗油，那就放一小勺生抽，1/2小勺老抽也不错； 银耳核桃拌西芹 材料： 西芹3-4根；白木耳（银耳）1大朵；核桃仁3-4颗； 盐1-2克；橄榄油0.5勺； 做法和步骤 1 、白木耳用清水泡发，剪去底部结块部分洗净，入沸水锅里焯1分钟捞起沥水； 2 、核桃仁洗净，入沸水锅关火闷15分钟捞起，剥去核桃外衣； 3 、西芹洗净后切段，入沸水锅，滴入几滴橄榄油，焯1分钟捞起沥水； 4 、将所有食材放入碗里，加入橄榄油、盐拌匀即可。 土豆烧鸡 用料：鸡腿；土豆；郫县豆瓣酱；老抽；生抽；冰糖；蚝油；盐；料酒；葱；姜；蒜；干红辣椒（不吃辣的可不放）； 做法：1、准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水，鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右；土豆去皮切滚刀块。 2、炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒；放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白，调入郫县豆瓣酱；翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。 3、倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮；约5分钟后加入土豆块同煮；炖至土豆软糯，汤汁浓稠，加青椒、葱调味，大火收稠汤汁即可。 小贴士：郫县豆瓣酱有盐分，所以加盐要酌情；土豆中含有大量淀粉，比较容易粘锅，所以在焖煮的过程中要不时查看，以免糊锅。 惹味鸡脆骨 原料：鸡脆骨300克，网皮1张，青红美人椒共40克。 调料：蒜汁50克，糯米粉30克，粘米粉30克，生粉20克，咖喱粉20克，咖喱油20克，糖15克。 做法： 1、先把鸡脆骨解冻，吸干水份，放入盆中用蒜汁腌15分钟，然后把咖哩粉、咖哩油一起倒进去腌制10分钟，再放糖下去拌匀，最后把糯米粉、粘米粉、生粉倒下去拌好待用。 2、净锅倒入调和油烧至100度，放入网皮炸成雀巢捞起，摆盆待用；然后再放入鸡脆骨炸至金黄色（熟即可），倒起沥油。 3、锅留底油，下入青红椒爆香，再把鸡脆骨放下去炒10秒即可出锅装盘。 腰果虾仁 材料：虾仁200克、腰果仁50克、葱花、蒜片、姜各2克、鸡蛋30克、料酒25克、醋15克、盐2克、味精7克、水淀粉25克、香油10克、高汤少许 做法：1.将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线 2.取出蛋白打散，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀 3.将虾仁放蛋白中，抓匀糊，微拌一下 4.锅内加油，先炸腰果，捞出，放在一边，凉着 5.再放虾仁，划开，停片刻倒出，沥净油 6.原锅放少量油，加葱蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、高汤 7.倒入虾仁、腰果，颠锅，淋香油，出锅即可 特色酸汤金菇肥牛 南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色，此菜没有去提前预制酸汤，但却做出了特色的酸味，关键的秘密在这里，外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的，把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤，打破了陈规，收获了惊喜，单烧的酸汤口感更佳鲜美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸汤的色泽，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不腻，颇受食客欢迎，一天至少卖出30份。 材料 原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。 调料：自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。 制作： 1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。 2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。 3、小火炒成蛋碎。 4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。 5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。 6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。 制作关键： 先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。 老醋花生 材料： 花生米； 醋；白糖；盐； 步骤 1.花生米用水冲洗干净，用厨纸把表面水份擦干。 2.锅里放油，冷油时就倒入花生米快速翻炒，以保证花生米能够均匀受热。 3.待花生米有炸开的响声后再炒一会儿，待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。 （注意哦，花生米要等冷了后才会脆） 4.醋，绵白糖，和少许盐调成味汁，香菜切末。 5.把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。 香辣口水鸡 主料：鸡腿 2个、香葱 1小把、姜片 3-4片、花椒 1小把； 调味料：香葱 1棵、姜 2片、蒜 2瓣、香菜 1棵、小米椒 2个、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、香油 1勺、鲜酱油 1勺、香醋 1勺、白糖 1勺、熟白芝麻 适量、熟花生米 适量； 做法 1.冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。 2.鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。 3.晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。 4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。 5.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。 6.调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。 豉椒酱香猪脆骨 主料 猪脆骨500g 辅料 青尖椒1个、红尖椒1/2个 小红辣椒2个、洋葱1/4个 葱1/2根、姜三片 蒜2瓣、豆豉1大勺 豆瓣酱1大勺、海鲜酱油1大勺 做法 1. 猪脆骨用清水洗净； 2. 锅中烧水，水开后放入脆骨； 3. 焯烫两分钟，捞出脆骨，再次过清水洗去浮沫； 4. 青、红尖椒切块，洋葱切块、葱切小段； 5. 准备豆豉和六月鲜豆瓣酱； 6. 锅烧热，放少许橄榄油； 7. 待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香； 8. 放入猪脆骨翻炒； 9. 炒至变色，放海鲜酱油； 10. 翻炒3分钟，加入豆豉； 11. 放入青红椒和洋葱，继续炒2分钟； 12. 加入豆瓣酱，翻炒均匀即可。 千岛汁 用料：沙律酱500克，番茄酱50克，砂糖50克。 制作：将沙律酱、番茄酱、砂糖调匀即可。 味型：颜色淡红，酸甜适口。 适用菜品：可以做“千岛汁虾球”，各式沙拉等。 保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存5天。 鲜椒芥辣肥牛 主料：韭菜叶、肥牛片 辅料：金针菇、熟菜心、青椒圈、青花椒等适量 配料：芥末膏、姜葱汁、盐和料酒、韭菜汁、盐、鸡粉、美极鲜酱油、辣鲜露等适量 制法： 1、把韭菜叶先切碎放搅拌机里，加适量清水打成汁以后，再挤入芥末膏并搅匀了待用。 2、取肥牛片逐一包裹好金针菇，然后摆放在漏勺里边，直接放入加有姜葱汁、盐和料酒的沸水锅里汆至刚熟，捞出来沥水后摆在垫有熟菜心的器皿里。 3、往锅里倒入韭菜汁，烧开后加盐、鸡粉、美极鲜酱油和辣鲜露调好味，出锅倒在盛有肥牛卷的盘内，最后舀上用热油炝香的青椒圈和青花椒，即成。 说明： 一般来说，芥末酱有三种，即中国黄芥末酱、日式青芥辣酱和法式芥末酱。日式青芥辣即俗称的芥末膏，辛辣气味要强于黄芥末，并且带有一股独特的香气。在以前，青芥辣多用于日本料理，不过现今的中餐厨师也将这种芥末膏用来制作一些热菜，当它与其他调料配伍后，的确能混合出某种奇妙的新味道。这道菜其实是在韭香肥牛的基础上改进而来，因为在韭菜汁里加入了芥末膏增加冲味，所以尤其适合在春夏相交的季节食用。