大厨教你9道家常菜做法，非常简单，全家人都爱烧菜！

	鸡翅包饭 用料 鸡翅 10只、盐 1勺、米酒 5勺、红糖 2勺、生抽 4勺、蚝油 2勺、水 小半碗、#内陷#、糯米 100g、普通大米 50g、胡萝卜、香菇、土豆 酱油，盐，黑胡椒粒 适量 做法步骤 1、准备好所有材料 2、做照烧汁：将米酒、耗油、生抽、盐、红糖和清水放入锅中搅拌均匀 3、混合后，用小火加热，并不断搅拌 4、照烧汁渐渐浓稠，稍微收干约1/3的量后起锅晾凉 5、处理鸡翅：先把每个关节的骨头连接处都折断（Tips：1.鸡翅最好买大一些的，这样的鸡翅的皮比较有韧性，不容易破，而且肉比较多，吃起来口感更好 2.也可以只用鸡中翅来做，方法类似，牙签把开口的两面签上即可） 6、接着把鸡翅根骨头上的筋剪断 7、然后慢慢挨着肉，把骨肉分离 8、在关节处再剪一下 9、接下来，去除鸡中翅的骨头，做法也是一样的 10、鸡翅去骨完成（Tips：1.鸡翅包饭最重要的步骤是去骨，去骨关键就是将鸡骨头尾的筋剪开，骨肉脱离，但尽量保持鸡皮完整~ 2.鸡翅关节处的皮较容易破，所以在处理关节处要格外小心，注意不要扯破皮肉就可以了） 11、把照烧汁和鸡翅混合均匀，稍微揉搓按摩，让味道渗透进去 12、封上保鲜膜，冷藏腌制2小时以上 13、糯米和大米2：1混合，淘洗干净后放入清水，水比米稍微高出1cm左右 （Tips：糯米和大米二比一做出来的糯米饭吃起来不会像纯糯米那么容易腻） 14、然后放锅里，中小火隔水蒸30分钟 （Tips：糯米先浸泡一晚上，采用隔水蒸的方法，做出来的糯米饭更干爽，吃出来劲道弹牙，也可以选择直接用电饭煲煮，水量跟平时煮饭相近） 15、香菇、土豆、胡萝卜切成小丁，蔬菜要切小一点，不然塞不进鸡翅 16、锅里放少许油，小火把所有的材料炒出香味，再下一碗糯米饭 17、放入少许盐糖、生抽、黑胡椒粒调味，翻炒均匀后出锅晾凉 18、最后把饭填进鸡翅里面（Tips：鸡翅内塞米饭不要太满，因为烹制时鸡翅会收缩，容易胀爆，塞3分之2左右就可以了） 19、用牙签把开口封起来 20、锅里放3勺油烧热后，鸡翅下锅煎至金黄 21、然后倒入腌制剩下的酱汁，小火焖至鸡翅将酱汁完全吸收 （Tips：或者先煎到两面金黄，然后开始刷剩下的照烧汁，先刷一面然后继续煎，再刷另一面，直到煎出来的颜色自己满意为止，可以多刷几次） 22、最后刷少许蜂蜜 （Tips：不喜欢吃蜂蜜的可以不刷） 23、烹制后肉质收缩，鸡翅变得饱满，肉汁和米饭蔬菜完全融合，一口咬下去令人满足感十足 （Tips：喜欢吃辣的比较做好后撒上辣椒粉） 24、金黄焦香的鸡翅包裹着软韧可口的糯米饭，胖嘟嘟的样子非常诱人 越南花龙 越南花龙 原材料：花龙、水1000ML、冰盘 做法： 1、锅中注水烧热，将花龙放入锅中煮至25分钟至熟。 2、捞出煮好的龙虾切成碎片。 3、放入冰盘，如下图摆盘即可。 备注：可根据个人口味调制蘸酱。 好味西施肉 初加工： 1、选用精五花肉25千克制净，改刀成15×6厘米的长块。 2、锅内倒入色拉油，烧至八成热，下五花肉炸5分钟左右，至肉呈金黄色，捞出控油。 3、锅内留色拉油50克烧热，下桂皮、八角各50克，香叶20克，干红辣椒100克，姜片、大葱各250克炒香，加水7500克，下五花肉，加冰糖1500克，东古一品鲜、排骨酱各1千克，叉烧酱720克，海鲜酱500克，柱侯酱、盐各250克，花雕酒600克调味，加二锅头酒150克和老卤汁适量，大火烧开，小火卤80分钟，取出自然冷却，切0.5厘米厚的片。 走菜流程： 客人点菜后，将250克肉片码放到垫有锡纸的铁板内，放到烤箱内（面火、底火各300℃），烤5分钟，刷上自制酱，再入烤箱烤2分钟，取出后撒黑芝麻2克。上桌时跟味碟（辣椒孜然料、辣椒面各5克，辣椒酱10克）即可。 自制酱： 将蚝油、日式烧汁各10克加家乐黑椒汁15克拌匀即可。 制作此菜有很多细节需要注意： 1、精选带皮三层五花肉 制作此菜一定要选用三层五花肉，肥瘦相间，口感香软鲜美。 2、八成及以上油温炸制 五花肉过油的时候，油温一定要高，这样才能逼出五花肉中多余的油分，最低也要八成热。 特色： 菜品融入了广东烧肉的技法，加入叉烧酱、海鲜酱等调料先卤入味，让肉多汁鲜嫩，再高温烤制，使外表酥脆，后刷上酱汁入味。 蒜蓉粉丝虾 用料：虾；粉丝；葱；大蒜；盐；鸡精；料酒；蒸鱼豉油； 做法：1、粉丝在开水里泡软后垫盆底。 2、虾洗干净，沥干水分，开边去虾肠(因为我用的是基围虾，所以这步省略)，铺在粉丝上。 3、锅内少许油烧热后加蒜蓉爆香，熄火，加少许盐，鸡精，料酒，蒸鱼豉油拌成料汁浇到虾上。 4、热水烧开后入锅蒸8~10分钟(视虾的多少而定)。出锅后洒上葱丝，浇热油。 红烧排骨简易版 用料： 排骨 500g、生抽 适量、老抽 适量、冰糖或白糖 适量、开水 适量； 做法 1.排骨剁小块，用流水冲洗干净； 2.锅里烧开水，把排骨倒进去煮一下，然后捞出用清水洗净备用； 3.热锅下油，把排骨倒入翻炒片刻，加入适量冰糖或白糖翻炒均匀，然后加入适量生抽老抽炒匀，倒入开水没过排骨，大火煮开，小火慢炖至汤汁收干就可以起锅了。 水晶芒果虾配蒜蓉辣酱 主料：海捕虾 辅料：芒果、水晶皮、生菜 调料：蒜蓉辣椒酱 做法： 1、把芒果去皮切成丝，海捕虾煮熟去皮去头； 2、水晶皮热水一烫； 3、把烫好的水晶皮铺平，把生菜铺好，生菜上面再放芒果丝和虾肉，用水晶皮卷好，配上蒜蓉辣椒酱食用即可。 洋葱青椒肉丝 用料： 猪肉、洋葱 一个、青椒 一个、葱、姜、蒜、干红辣椒、油、盐、酱油、料酒、鸡精、胡椒、水淀粉； 做法 1.将猪肉切丝 姜切丝 加料酒 酱油 盐 胡椒抓匀 放一旁腌着待用； 2.青椒 洋葱切丝 葱蒜切末 干辣椒切碎 一旁待用； 3.锅中热油 放入葱蒜干红辣椒 爆香； 4.加入肉丝 快速打散 迅速煸炒 肉色发白快熟时盛出； 5.锅中剩余的油用来炒蔬菜 洋葱青椒快速翻炒 加适量盐 炒到断生； 6.加入炒好的肉 翻炒均匀 尝咸淡加盐； 7.水淀粉调匀 够一个薄芡 出锅之前加少许鸡精 翻炒均匀即可； 支竹焖牛腩 用料：牛肉（或牛腩）700克；支竹（干的）120克； 生姜、豆豉；颗粒胡椒；陈皮；甘草；八角；黄片糖；调和油；生抽；老抽；绍兴料酒； 做法：1、将牛肉（牛腩）洗净切成大块，冷水入锅煮沸后，去血水，清水洗净。锅内加适量调和油烧热后，爆香姜片。 2、放入牛肉炒至牛肉微微出油，加入适量的生抽。老抽、料酒一起炒匀炒香。再加入生姜、豆豉、颗粒胡椒、陈皮、甘草、八角、黄片糖、加入少量水，大火烧开后转小火炖至牛肉（牛腩）八-九成酥烂，我煮了90分钟。（或者放入电子高压煲内压约30-40分钟） 3、转开中火，将支竹放入锅里，和牛肉（牛腩）一起煮软，我煮了30分钟，直至支竹吸收牛肉汁变的软绵。开大火收浓汤汁即可装盘上桌。 小帖士：1、天冷时就装入砂锅内，暖暖的，非常有特色的一道煲仔菜，牛腩酥烂香糯，支竹充分吸收了牛腩汁后，加上本身的腐竹香味，非常好吃。2、牛肉（牛腩）飞水时要冷水入锅煮沸，如果用开水下锅的话 牛肉一下子“紧老”，将不易做出软嫩的效果。 香茅牛肋骨 原料：牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，盐，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末酱。 制法： 1、西芹、香茅、香菜切碎，打成汁；将牛肋骨加打碎的蔬菜汁、盐、白糖、蒜汁腌8小时，入烤箱以220℃烤2小时至脱骨； 2、将牛肋条肉装盘（上桌后再改刀），骨头做点缀，泰汁、黑椒芥末酱分别入味碟，上桌蘸食即可。 孜然羊肉粒 用料： 羊肉 250克、大葱 1/2根、孜然粒 1汤匙（10克）、辣椒干 3个、洋葱 1/5个、料酒 1匙、生抽 1匙、盐 1/2匙、糖 1/4匙、蒜瓣 三个，切片、油 少许； 做法 1.羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好；切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟； 2.中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段；锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒；至表面焦黄，装起备用； 3.锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香；至香气很浓的时候倒入羊肉； 4.放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上；倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用；