十八道家常小菜，好吃又好看，请客倍有面子了！

	三汁鸡翅焖锅 用料：鸡全翅 1200克、胡萝卜 100克、土豆 250克、红薯 250克、洋葱 100克、香芹 100克、青椒红椒 各一个、甜面酱 2汤匙、蚝油 2汤匙、番茄酱 2汤匙、生抽 2汤匙、蜂蜜 1汤匙、大蒜 100克、鲜姜 50克、盐 2茶匙、胡椒粉 1茶匙、料酒 2茶匙、黄油 20克、植物油 2汤匙； 做法 1.鸡翅清洗干净，各种蔬菜洗净，大蒜去皮剥成蒜瓣，生姜切片、30克洋葱切丝，鸡翅从关节处切开，用1茶匙盐、25克生姜、30克洋葱、1茶匙胡椒粉、2茶匙料酒抓匀腌制30分钟； 2.把甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽放入碗中，用勺子搅拌均匀成酱料，土豆、胡萝卜、红薯去皮切滚刀块，剩余的洋葱切块，香芹切段、青红椒去籽切片； 3.锅烧热，放入植物油和黄油，烧至5成热，放入洋葱、生姜、蒜瓣炒出香味，再放入胡萝卜、土豆、红薯块略炒； 4.然后把腌制入味的鸡翅摆入锅内，腌制的调味料也一并放入，锅内加入半小碗水，然后把调好的酱汁倒入锅内，用铲子在鸡翅上面抹匀，搞好锅盖，大火烧转小火焖煮20分钟； 5.最后放入香芹段、青红椒片翻炒均匀即可出锅； 关东素扒肉 原料：冬瓜1000克、干淀粉25克、蚝油15克、湿淀粉15克、鲜露10毫升、老抽10毫升、精盐3克、白糖2克、牛肉汤、色拉油各适量 制法： 1.把净冬瓜肉切成长条块，在其表面剞0.5厘米深的十字花刀，抹匀老抽后，再粘一层干淀粉待用。 2.锅入色拉油烧至六成热时，把冬瓜块放油锅里，炸至表面呈金黄色便捞出来，切成0.5厘米厚的长片，然后摆盘并浇入牛肉汤，用保鲜膜密封好，再放蒸柜里蒸5分钟取出来，滗去汤汁。 3.把牛肉汤入锅，加蚝油、鲜露、精盐和白糖烧开后，淋湿淀粉勾成玻璃芡，出锅浇在盘中冬瓜片上，即成。 冬瓜炖排骨 做法： 1.排骨切件洗净焯去血水，冬瓜带皮洗净切方块 2.先把排骨加1.5升纯净水、两滴白醋电高压锅炖20分钟，冷却能开盖（一定要放掉气再开盖哦，否则很危险的）再倒入冬瓜炖25分钟（因为冬瓜炖久了容易成羹不成形），喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿，喝时再打开盖即可。 少油版青椒炒蛋 用料：青椒7个土鸡蛋2个；香葱2根； 做法 1.香葱切小段；青椒切细丝，一定要选用小个薄皮的青椒；一定是少油的，先加油打鸡蛋；等油温到180℃，加入打散的两个土鸡蛋； 2.翻炒两下，鸡蛋全部炸开，铲碎；出锅备用，鸡蛋一定要全部炸开，但是也不能老，否则影响口感，土鸡蛋不仅味道浓香，颜色那真真的是诱人啊； 3.再往锅中加两勺油炒青椒；火不要太大，也不用加水，慢慢翻炒至青椒丝变软；加入刚才炒好的鸡蛋继续翻炒至青椒鸡蛋完全混合即可； 4.加入香葱翻炒四五下就好了；出锅，锅底完全无油，青椒没有夹生，熟度刚刚好；静置10分钟以后盘底还是无油，这下可以放心拌饭了吧； 蒜蓉蚝油生菜 用料： 生菜 500克、蒜头 4瓣、蚝油 50ml、白糖 5ml； 做法 1.蒜头剁成蒜蓉；生菜清洗干净，烧一锅水，水量以没过生菜为好，水开后放进生菜，放1小勺油，用筷子把生菜压一下，让生菜受热均匀；水再次煮开后，生菜已经全部转色，捞起沥干水分； 2.热锅，放少量油，放进蒜蓉爆出香味；倒进蚝油，加糖，翻炒均匀即可； 3.爆香的蒜蓉蚝油淋在沥干水分的生菜上面；吃的时候，把蒜蓉蚝油跟生菜拌匀再吃； 小贴士1.生菜很容易熟的，不用煮得太熟。水开放菜，保持大火，水再次烧开，基本上就可以了； 2.如果不喜欢蒜蓉的味道，那就直接放蚝油，也很不错，我个人是比较喜欢蒜蓉的味道； 3.白糖不要放多，否则会太甜，可以用鸡精代替，主要是用来提鲜而已，不放也可以; 4.如果你不喜欢太多的蚝油，可以在煮生菜的时候放些盐，最后就可以减少蚝油的量。 玉石樱花 复合捞汁的调制：往盆里放入辣鲜露10毫升、鲜露15毫升、捞汁150毫升、小米椒末10克、蒜泥10克、葱油50毫升，调匀成复合捞汁。 制法： 把海樱花切成片，用水冲去盐分后，下开水锅里焯断生，再用冰水过凉，捞出来晾凉待用。 将奶芋儿解冻后放入托盘，加入盐、鸡油、花椒和鸡精，上笼蒸熟后，取出来放盘内打底，再放上冰镇好的海樱花和素海参，最后淋上调好的复合捞汁，撒葱花点缀即可。 防癌抗癌的神汤——猴头菇汤 【组成】猴头菌150克，黄芪30克，鸡肉250克，生姜15克，葱白20克，食盐5克，胡椒面、绍酒各适量，小白菜心100克，清汤750克。 【功效】补气养血，补脑强身。 【制法】猴头菌冲洗后放入盆内用温水发胀，约30分钟，捞出。削去底部的木质部分，再洗净，切成约2毫米厚的大片，发猴头菌的水用纱布过滤待用。鸡肉洗净后剁成约3厘米长，1.5厘米宽的条方块。黄芪用湿毛擦净后切成马耳形薄片。生姜、葱白切成细节，小白菜心用清水洗净待用。锅烧热后下入猪油，投入黄芪、姜、葱、鸡共炒煸后，放入食盐、绍酒，发喉头的水和少量清汤，用武火烧沸后再用文火烧约1小时左右，然后下猴头菌片再煮半小时，即可入胡椒面合匀。先捞鸡块放碗底，再捞喉头菌片盖在上面。汤中下入小白菜心，略煮片刻舀入碗内即成。 香辣干锅田鸡 主料 田鸡1斤 辅料 淀粉少许、生抽少许 蚝油少许、糖少许 料酒少许、干辣椒少许 花椒少许、大葱少许 生姜适量、大蒜适量 香辣豆豉少许 做法步骤 1. 田鸡切块洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟； 2. 干辣椒、大葱、、生姜、蒜切成适当大小； 3. 热锅温油，放入腌制好的田鸡块爆炒，至田鸡稍稍变色，立即捞出备用； 4. 锅内重新入少许油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、生姜、蒜片小火炒香； 5. 倒入之前爆炒好的田鸡翻炒均匀，焖1-2分钟撒上熟芝麻和葱花即可出锅。 太子参黑松露焗牛尾 材料： 主料：牛尾400克。 辅料：黑松露15克，太子参8克，苦菊、薄荷叶各适量。 调料：红菇酱30克，蚝油25克，葱、姜各25克，红酒75克，冰糖50克，黑胡椒粉5克，盐5克。 制法： 1、将牛尾焯水，洗净备用；将冰糖熬成糖色备用； 2、锅入少许油烧热，下入葱、姜煸炒至金黄色，加黑胡椒粉、蚝油、糖色、红酒，入太子参、黑松露、适量清水，大火烧开后转小火炖至牛尾熟烂，加盐、红菇酱调味，收汁，装盘，以苦菊、薄荷叶点缀即可。 点评： 黑松露、红酒、牛尾三者搭配，口味绝佳，牛尾口感软糯咸香，与酒香、松露香浑然天成，不偏不倚，使此菜得到了更完美的升华，佐以太子参益气生津，则更增添了此菜的滋补作用。 芹菜炒鸡胗 用料：鸡胗、香芹、野山椒 几根、蒜片 5-6片、生抽 少许、料酒 少许、淀粉 少许、糖 少许、调味盐 少许、味精 少许； 做法 1.新鲜鸡胗切片；用1汤勺生抽、一茶匙淀粉将鸡胗片抓匀稍腌； 2.芹菜去老叶后洗净切成颗粒段备用；野山椒斜切成段、大蒜切片待用； 3.炒锅烧热油下野山椒、蒜片炒香；下鸡胗炒断生，加一汤匙料酒翻炒； 4.下芹菜粒同炒，炒断生即可，加糖、调味盐、味精出盘； 杨梅玫瑰茄嫩藕花藕 原料：鲜嫩藕中段500克，大杨梅10颗，干玫瑰茄50克。 调料：冰糖100克，白醋50克。 制法： 1、玫瑰茄加清水、冰糖熬透，过滤，加白醋与杨梅备用。 2、嫩藕去皮，切成藕花片，放在杨梅玫瑰茄汁水中浸泡入味，冰镇后装盘即可。 关键： 嫩藕的选制是关键，浸泡的时间视汁水的浓度而定，汁水太浓会影响藕花的质感和味感，宜冰镇后食用。 泰皇金汤咖喱虾尾 咖喱与海鲜完美融合 一个一个虾尾 吸足了汤汁 咖喱味香浓 虾尾肉质紧实鲜美 By Tina厨房日记 用料 特级虾尾 650克、黄咖喱酱 15克、咖喱块 30克、椰浆 50毫升、洋葱 20克、指天椒 2个、线椒 2根、香叶 3片、八角 1个、干红辣椒 3-4个、白糖 3克、蚝油 5毫升、鸡汁 5毫升、白胡椒粉 3克、辣椒油 30毫升、香葱 1颗、黄油 25克 做法步骤 1、所用食材：黄咖喱酱，咖喱块，黄油，洋葱，香叶八角，指天椒切段，干红辣椒切段，线椒切段 2、虾尾洗净沥干水分备用、锅中入黄油融化 3、放入洋葱、八角香叶、干红辣椒翻炒出香味、放入咖喱块 4、放入黄咖喱酱、翻炒均匀、倒入虾尾、翻炒均匀 5、倒入5毫升鸡汁、5毫升蚝油、3克白胡椒粉翻炒、加入3克白糖 6、加入椰浆和少许清水大火炖煮至汤汁浓稠、出锅前放入香葱碎 7、线椒、指天椒段、翻炒均匀、出锅前淋入红油即可 蒜苗回锅肉 用料： 猪肉、姜、蒜苗、蒜、泡红椒、花椒、白砂糖、泡生姜、豆瓣酱、豆豉、老抽、生抽； 做法 1.猪肉（头刀/二刀肉尤佳，我买不到选了较肥的五花肉） 蒜苗 姜 蒜 泡红椒（可选） 泡生姜（可选）花椒 豆瓣酱（铡细） 豆豉（可选） 米酒 老抽 生抽 白砂糖 。老抽和生抽1：2调匀，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鲜而没有明显甜味为宜； 2.肉入凉水，水里加少许料酒（非黄酒，见酒曲相册），花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。捞起沥干水分；3.蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成马耳朵型备用； 4.蒜拍碎，姜切片，肉切成约1.5-2mm厚度，4-6cm长度的片，不要太薄，否则煸出油之后就。。。。找不到肉了； 5.锅内加入一大勺菜籽油，润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油(不要炒过头)，喷料酒至挥发完全，拨至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣酱，炒香至油色发亮； 6.这时候如果有泡菜可以适量加泡辣椒和泡生姜，风味会增添很多。下调好的酱油，炒匀； 7.肉拨到锅一边，下蒜苗炒至断生，在蒜苗里下剩下的一半盐量，合匀起锅； 8.最后煮肉的汤加点盐煮个大白菜好下饭；9.四川人家吃回锅肉时候的标配，用煮肉的水煮了一锅菜； 叉烧蜜汁豆腐角 素菜，素菜的做法 用料：老豆腐1块、植物油2大勺、叉烧酱20毫升、生抽5毫升、蜂蜜5毫升、盐1g、鸡粉1g 做法： 1、老豆腐洗净，控干水分，将豆腐切成方块，再沿对角线切开 2、准备料汁：适量叉烧酱，生抽，蜂蜜，盐，鸡粉，凉白开混合均匀 3、炒锅烧热，倒入稍多一点的植物油；放入豆腐用中火炸，炸至两面金黄，观察豆腐表面有硬壳即可，炸好的豆腐捞出，用厨房纸巾吸掉油份 4、炒锅留底油，倒入料汁炒匀，倒入豆腐角，快速翻炒收汁，撒入白芝麻，关火，起锅 素炒南瓜尖 原料： 南瓜尖400g，尖椒25g，大蒜4粒，盐2.5g，湿淀粉10g，清水少许。 做法： 1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净。 2、将南瓜尖沥干水份。 3、炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒。 4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅。 无辣不欢：米椒拌牛肚 主料 牛肚250g 辅料 生抽少许、小米椒(你自己斟酌哈) 醋少许、小葱适量 味精少许、白糖少许 花生碎少量、生姜适量 蒜适量、辣椒油少许 做法步骤 1. 牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片; 2. 小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状; 3. 切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。 排骨年糕 用料： 排骨 半斤、水磨年糕 适量、生菜 少许、冰糖（碾碎） 少许、老抽 少许、盐 适量、料酒 少许、葱 少许、姜 少许、生粉 少许、八角 少许、桂皮 少许、生抽 少许； 做法 1.排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片； 2.锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色； 3.放老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌炒上色； 4.加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开，继续煮10分钟，放少许盐，继续煮； 5.汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可； 6.盛盘，最后别忘了浇上汤汁。 芝麻辣香干 用料： 卤香干 一斤、蚝油 适量、油辣椒 适量、大蒜 适量、鸡精、生抽、酱油、盐，香油，白糖 适量、芝麻，孜然 适量； 做法 1.去菜市场买香干（这个香干是熏制过的，我们这叫卤香干）。 2.香干洗干净，切片。锅中倒入清水没过香干，煮开即可。 3.香干沥干水份，油温7成热时倒入香干过油，待香干表面微焦即可。（这一步骤香干可多做几次下锅，千万不要炸太久，不然会很硬）过油后的香干沥油备用。 4.小火加热，锅中留少许油，倒入蒜末爆香（我用了一头大蒜，喜欢浓浓的蒜香味），一次性加入油辣椒，蚝油，生抽，酱油，鸡精，香油，白糖（量多量少根据自己口味和香干多少调配 ，因为蚝油和生抽是咸的，所以没加盐）待所有佐料拌匀后就倒入过油后的香干拌匀，撒上芝麻和孜然即可。