十八道家常小菜，好吃又好看，请客倍有面子了！

	小炒黑山羊 原料：带皮黑山羊，石磨煎饼，青、红美人椒，小米椒，香菜梗，拍蒜，生抽，老抽，盐，味精，陈醋，胡椒粉。 制法： 1、带皮黑山羊洗净，切片，过油待用； 2、青、红美人椒洗净，切斜刀片；香菜梗洗净，切段； 3、锅入油烧热，下拍蒜、小米椒爆锅，下羊肉，加盐、生抽、老抽、味精、陈醋、胡椒粉调味，依次放入青红美人椒片、香菜梗段，大火翻炒，出锅装盘，配煎饼上桌即可。 点评： 羊肉鲜美，肉香脆爽，配以煎饼，家常味浓。蒙山黑山羊肉质鲜嫩，色红均匀，膻味小。 红烧猪蹄 家常菜 用料：猪蹄、姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽 做法： 1、猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用 2、葱头、姜、蒜洗净，八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用 3、锅里放油，下入葱姜蒜爆香，再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味，炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中 4、抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化，倒入猪蹄，翻炒至均匀上色，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀 5、加入炒香的调料翻炒下，加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右 6、70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可（有高压锅的可以直接放入高压锅压） 咸蛋蒸肉饼 用料： 猪肉200克、生咸蛋1个、葱少许、姜末少许、料酒1小勺、鲜酱油1小勺、淀粉1小勺（或燕麦片1大勺）、水1大勺； 做法 1.猪肉剁碎成肉糜；生咸蛋的蛋白蛋黄分开，葱姜切成碎末备用； 2.肉糜中加入咸蛋白、葱姜和其它调味料仔细搅拌均匀。把肉糜放入容器中表面拍平，咸蛋黄一切为二放在肉饼上，放入蒸锅，上汽后蒸约15分钟； 小贴士：1、搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩 ；2、咸蛋白的咸度很够，肉糜中就不要再加盐了； 盐水牛舌 原料：牛舌400克姜片、葱节、白酒、花椒、盐各适量白卤水1锅香辣味碟1个 制法： 1、把牛舌放沸水锅里汆一水，捞出来刮去白膜并冲洗净，纳盆加姜片、葱节、白酒、花椒和盐腌渍入味后，再次入沸水锅里汆水，随后下白卤水锅里卤熟，离火原汤浸泡2小时，捞出来晾凉待用。 2、临出菜时，把牛舌切厚片摆盘，随配香辣味碟上桌。 炝胶东花蛤 原料：青岛花蛤200克。 调料：黄酒200克，蒜泥100克，纯净水150克，东古一品鲜100克，白糖50克，厨邦美味鲜30克，辣鲜露60克，味粉30克，辣油120克，陈醋30克。 做法 1.将养好的青岛花蛤加黄酒飞水，冲凉后控干水份。 2.把所有调料充份调匀，再将控干净的花蛤泡在汁水中3个小时，捞出装盘即可。 家乡脆蹄 把猪蹄治净，然后放入高压锅中加底味压。待取出猪蹄晾凉后，去掉大骨并切成方丁；甜椒用火烧好后切丁，二荆条辣椒切丁，均待用。 将猪蹄丁、甜椒丁和二荆条辣椒丁入盆，调入适量盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜和花椒油少许，拌匀即可。 山椒蹄花 把鲜猪蹄500克剁成块，用清水漂洗干净后，放入高压锅。锅里放色拉油100毫升烧热，先下姜片20克和蒜末10克炒香，加入野山椒段100克和黄贡椒段50克续炒2分钟后，掺清水并调入鸡汁20毫升、白醋20毫升和味精5克，起锅倒入盛有猪蹄的高压锅里，盖上锅盖烧至上汽压13分钟，备用。 把莲藕切成大块，置另一口盛有清水的高压锅里压熟后，备用。临出菜时，先是把莲藕放盛器内垫底，再把高压锅里的猪蹄和少许汤倒进去，加入已经炒香的小青椒圈，淋葱油10毫升、花椒油10毫升，即成。 注：莲藕要单独用清水压熟，因为与猪蹄一起压会导致其变咸。 干煸四季豆 用料：四季豆 400克、猪肉末 150克、干辣椒 6颗、姜 1小块、蒜 1头、生抽、盐、白砂糖 少许、老抽。 做法：四季豆摘去两头和筋,洗净,沥干备用； 锅内放入适量的油,待油热,放入四季豆炸制； 炸至四季豆表面微皱,捞出,沥干油份,备用；将干辣椒切断,姜切末,蒜切末； 另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入姜蒜辣椒爆香； 放入猪肉末；加入生抽和老抽将肉末煸炒均匀； 向锅中加入炸好的四季豆；加盐调味,加一点儿白砂糖提鲜,翻炒均匀即可； 杏鲍菇扒西蓝花 素菜，素菜的做法 用料：杏鲍菇200g、西蓝花150g、葱、蚝油、生抽、白糖、姜 做法： 1、西蓝花洗净掰小朵，杏鲍菇切成片 2、掰成小朵的西蓝花入沸水中焯一下。水中放入少许食盐，让西蓝花稍微有些底味，也能保持西蓝花颜色碧绿，焯过水的西蓝花捞出，围在盘子四周 3、调一个蚝油汁，碗中放入两勺蚝油，两勺生抽，加入一小勺白糖，少许清水调成一碗蚝油料汁 4、锅中放底油，爆香葱姜末，放入杏鲍菇煸炒，翻炒至杏鲍菇变软，倒入调好的碗汁 香菇炒鸡蛋 用料： 香菇、鸡蛋、盐 适量、香油 3滴； 做法 1.鸡蛋浆加少许水、食盐，打匀； 2.香菇切片，备用； 3.热锅凉油，炒鸡蛋至五六成熟，加入香菇，翻炒； 4.放入食盐； 5.出锅滴两三滴香油； 双椒鲜猪手 原料（4份量）： 新鲜前猪手4只（不破皮无淤血，约500克一只）。 调料： 香料（八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒）50克，黄酒300克，白醋250克，葱、姜、野山椒、蒜子各200克，广东米酒150克，盐、味精各50克。 批量预制： 1、猪手用细流水冲120分钟去血渍，入沸水焯净血水，捞出用喷枪去毛。 2、用纱布包裹猪手，并用绳子捆紧。另起锅入清水4000克，下所有调料大火烧开成野山椒卤水（可重复利用），下猪手旺火再次烧沸，然后改小火加盖焖60分钟，捞出自然冷却备用。 走菜流程： 1、取出一只猪手，去纱布、绳子，将表皮改刀成条，内部去骨后改刀成 块，照原型码好装盘。 2、取青红椒圈10克，淋入混合油（香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合）15克入微波炉加热80秒，取出后加美极鲜5克拌匀，淋在猪手上即可走菜。 香菜酱拌牛肉 主料：牛腱肉；香菜；蒜瓣； 配料：盐；干红辣椒（可不放）；八角（可不放）；香葱；花椒（可不放）；蒸鱼豉油；蚝油；辣椒油；麻油；食用油； 做法 1牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，放入小锅中，加入所有配料，倒入一大碗清水（没过牛肉为准），大火烧开，保持大火烧5分钟，撇干净水面上的浮沫，调成小火继续煮20分钟，用筷子扎一下肉，没有血水溢水即关火，用水的余温将牛肉彻底焖透。 2煮牛肉的时候，把香菜用流动的清水洗净备用。 3取切熟食的案板，把牛肉捞起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎备用。 4把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料，拌匀，静置5分钟。 5取一个大汤勺，倒入食用油，置于炉灶中，小火慢慢加热至起烟。 香菜酱拌牛肉 6把热油倒入拌好的香菜牛肉中，随着香气四溢，大功告成。 【香烤凤爪】---鸡爪的上档升级吃法怎么做？眨眼看烤凤爪这个词，感觉好像是非常高档的食材，其实凤爪就是我们经常吃的一种普通食物—-鸡爪，给它冠以“凤爪”之名，立即给人感觉高端、大气、上档次，身价倍增。我们平时吃鸡爪都是以卤制、红烧、泡椒等常见做法，这次将鸡爪进行烤制，瞬间感觉这种吃法真的对得起“凤爪”这个高端称呼，而且烤制成熟的鸡爪口感软嫩、肉质更筋道、吃起来别有一番滋味。 鸡爪500克、卤汁适量、烧烤腌制调料适量、1. 鸡爪洗净去掉脚趾甲 2. 备好卤汁和烧烤腌制调料 3. 将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟 4. 用筷子可以轻松穿过凤爪即可 5. 捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液 6. 再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上 7. 腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来 8. 将鸡爪放入烤箱中层上下火180度烤10分钟 9. 10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可 核桃芦笋素丁 主料：芦笋150克，炸核桃仁30克。 辅料：白蘑菇50克，红甜椒30克，黄甜椒30克，黄耳50克，玉米笋30克，青瓜30克，姜片少许。 调料：精盐、白糖、味精、湿生粉适量。 做法： 1、芦笋、白蘑菇、红甜椒、黄甜椒、黄耳、玉米笋、青瓜洗净切丁。 2、沸水加入适量盐、糖，将切好的素丁飞水待用；并把核桃仁预先炸好。 3、烧锅下少量花生油，放入姜片爆香，将原料全部放入，迅速翻炒，加适量盐、味精，勾一层薄芡，出锅装盘，撒上核桃仁便成。 特点： 鲜爽脆嫩，色彩缤纷，美味诱惑。 心得： 炒素丁时一定要急火快炒，不能炒得过熟，才能避免流失太多的维生素，达到鲜爽脆嫩。 三汁焖锅鱼 用料： 草鱼 3斤、葱头 2个、大蒜 3头、姜 一小块、红薯 一个、芹菜 200克、尖椒 2个、胡萝卜 1根、大料 2个、冰糖 30克、蚝油 9汤匙、辣酱 1汤匙、甜面酱 9汤匙、番茄酱 4汤匙、酱油 2汤匙、鸡精 1汤匙； 做法 1.准备原材料；刀工：先切开鱼头；鱼尾；再将鱼身切成1.5厘米的厚片； 2.去腥腌制：20克葱；20克姜；1克花椒；2汤匙料酒；1茶匙盐，腌制1小时；红薯、胡萝卜切滚刀块；其余食材切段备用； 3.调酱汁：蚝油9汤匙；辣酱1汤匙；甜面酱9汤匙；番茄酱4汤匙；酱油2汤匙；鸡精1汤匙，搅匀备用；锅中放油，先爆香八角；姜片； 4.再放入冰糖炒化、接着依次放入红薯块；胡萝卜块炒出香味、再放入大蒜炒香、再放入葱头炒香、最后放入尖椒；芹菜炒香、最后码入腌制好的草鱼、 5.盖盖中火焖制上汽、再焖5分钟之后，揭盖抹酱、然后再盖盖，上火蒸15分钟即可上桌、分钟揭盖之后，撒上香菜或葱，即可上桌； 麻辣豆腐 用料： 豆腐 一块、郫县豆瓣酱 一大勺、蒜泥 小半碗、盐 适量、糖 适量、酱油 适量、葱 适量（也可用香菜代替）、红尖椒 3个、花椒 一下把、味精 适量； 做法 1.把豆腐切成小方块，蒜头剁成泥，葱切碎，辣椒切碎，把所有的食材准备好； 2.锅烧热，倒入食用油，下入蒜泥和红椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入小半碗水，下入豆腐； 3.烧开调入盐适量，味精，糖，酱油大火烧至，不要用勺子过分去搅动，免得豆腐碎了，收汁盛出来，撒上葱就好了； 酸菜水煮鱼的做法 【制作方法】 第一步：准备干辣椒，水，生抽，盐，豌豆粉，花椒面，豆芽，辣椒粉，豆瓣酱，鸡粉，鸡蛋清，黑鱼，大葱，蒜，姜，青菜，料酒，糖，花椒，油，醋，金针菇，香菜，备用 第二步：黑鱼洗净对半刨开，清理干净 第三步：鱼片片好清洗干净，泡在水中备用，保证鱼肉吸干水分 第四步：豆瓣酱，干辣椒，大葱切段，姜蒜，香菜切沫，花椒，花椒粉，辣椒粉，备用 第五步：烧开一锅水，水中加盐，少许油，下入青菜，豆芽，金针菇，悼熟，捞出，过凉水铺在碗底 第六步：加热油锅，适量油，干辣椒爆香，捞出沥油 第七步：下入葱姜蒜，煸炒出香味，放入豆瓣酱，炒出红油，加入鱼头，鱼骨，翻炒片刻 第八步：倒入适量水，加入生抽，料酒，盐，醋，糖，调味，汤倒入蔬菜碗中 第九步：另起一锅，适量油，5成热，放入鱼片，快速翻炒，捞出放入碗中，淋上煸炒过的辣椒，花椒粉，辣椒粉，香菜，再淋上8成热的油 第十步：出锅 扁担排骨 儿时妈妈做的粉蒸排骨，大块且解馋，而下面还垫着土豆、红薯。如今南堂小馆的扁担排骨，或许能唤起你记忆中的味道。 将猪排骨剁成6厘长的节，加盐、料酒、胡椒粉、姜末拌匀码味后，再加腐乳、南乳汁、糖色、椒麻料、油酥豆瓣、自制粗米粉和少量清水拌匀。另把芋儿切成小块，再加盐和粗米粉一起拌匀。 把芋儿放竹笼里垫底，等到放上排骨节并入笼蒸2小时后，取出来翻扣盘中，撒上葱花即成

	厉害了，酸菜水煮鱼里面竞然没有酸菜！