十八道家常小菜，好吃又好看，请客倍有面子了！

	红烧排骨 材料： 猪小排800g，生抽2勺，老抽1勺，干辣椒适量，五香粉1茶匙，花椒半汤匙，八角2个，料酒2汤匙，鸡粉1汤匙，姜适量，盐适量，葱适量 做法： 1、排骨洗干净，斩断备用；姜切片，葱切段，干辣椒切成两半； 2、锅中放水，然后放入花椒，水煮开后放入排骨，焯水，捞出沥干水后备用； 3、锅中放油，放入姜葱八角爆香，然后放入排骨，炒到微黄然后放入干辣椒，继续翻炒，直至排骨边缘有点微黄，就放入料酒，翻炒几下就沿着锅边倒入生抽老抽，同时撒入五香粉，翻炒均匀后，放入清水，刚好浸没排骨，大火烧开后转为小火炖30-50分钟。 4、最后排骨软熟了就放入盐和鸡粉，翻炒一下，转为大火收汁就可以出锅了。 薄荷鲍鱼红烧肉 主 料：海南野生鲍鱼300g、带皮五花肉500g 辅 料：薄荷叶30克、鸡汤500克 调 料：鲍鱼汁30克、生晒头抽60克、鸡粉10克、【冰糖、香油、料酒、香料】适量 制作流程： 1、将带皮五花肉切4CM方块形后汆水；鲜鲍鱼处理干净改十字刀用生粉、食盐稍腌后汆水。 2、取砂煲入鸡汤，将调料入煲调成卤水汁煮开，再将五花肉、鲍鱼放入煲内用中火转小火慢火焖煮。 3、鲍鱼、五花肉煮至软糯后收汁，装入器皿中摆好造型，再将薄荷叶用7成油温炸至绿脆作为点缀材料，淋汁即可。 特点：颜色分明，口感肥而不腻。 鲜果爽爽鸡 鲜果爽爽鸡 主料 鸡胸肉160克 菠萝200克 草莓10粒 炸鸡粉15克 调料 黄酒1/2汤匙 番茄酱3汤匙 白醋1/2汤匙 白糖1/2汤匙 清水1汤匙 植物油500克 干淀粉1汤匙 面粉2汤匙 做法步骤 1菠萝切成块，用盐水泡20分钟。 2鸡胸肉切成不超过1.5cm的丁，调入黄酒抓匀。 3取1汤匙的炸鸡粉再次抓匀，腌15分钟入味。 4用面粉兑点清水，然后将草莓放入，以打旋的方式洗1分钟后，再用清水冲干净。 5用刀将草莓对剖（去蒂更好）。 6取碗，调入番茄酱、白醋、白糖和1汤匙清水充分搅匀。 7另取一些炸鸡粉，让每块鸡肉都裹上粉。 8锅里油烧六层热，将鸡块逐个放入炸断生捞出。开大火，油冒轻微烟时放鸡块复炸至香脆。 9取锅烧干，取1汤匙刚刚炸鸡的油，再放入碗里兑好的料汁。 10用小火熬到起泡后，调入用1汤匙干淀粉和1/2汤匙水做成的芡汁，充分铲动，至透明发亮。 11倒入炸鸡块、草莓和菠萝快速翻炒几下，至均匀挂上汁。 12马上再淋入炸鸡油，推匀，即刻起锅。 私房酱卤鸭头 主料: 鸭头5个 辅料: 花椒油2汤匙、蒜3瓣 牛肉辣酱2汤匙、老抽1汤匙 生抽2汤匙、冰糖20克 桂皮1/4块、八角1个 陈皮2小片、话梅1颗 水一碗、盐酌情加 做法 1. 鸭头洗净，焯水，水开后滚五分钟左右捞出，再冲净表面的浮抹待用。 2. 锅中下花椒油，蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香，放入牛肉辣酱，炒出香味后，再加入老抽、生抽和冰糖，这时香味扑鼻且冒泡；放入鸭头，翻炒至均匀沾上酱色。 3. 倒入一碗水，将桂皮、八角、陈皮、话梅一起放入锅中。 4. 加盖后开大火煮开，转小火煮40分钟左右（喜欢软烂的口感就再多煮一会儿），转大火收汁，至汤汁浓稠时试试味道，不够咸就稍放点盐，关火起锅即可。 鲜炒螺蛳 用料 主料：螺蛳500克、辣椒2个 辅料：色拉油2茶匙、白糖少许、酱油1茶匙、料酒4茶匙、香葱适量、榨菜1包、姜1块、鲜辣粉半匙 做法 1.备好所用食材。 2.用洗米水泡洗螺。 3.锅里加油下姜及辣椒煸香。 4.再将螺丝下锅爆炒并加适量白糖提个味。。 5.再加入酱油及榨菜条调味，炒制一下后加入半小碗清水。 6.焖至螺熟透，再加入适量的鲜辣粉调味。 7.最后再加入葱段调个鲜提个味即可。 虎皮辣子烧茄子 材料： 长茄子；青辣椒；西红柿；香葱；大蒜；姜； 植物油；盐；淀粉；白糖； 做法和步骤 1把茄子洗净切长条，撒上少许面粉拌均匀，青辣椒洗净去籽； 2葱姜蒜洗净切末，西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀，热锅凉油，油热8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油； 3锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加西红柿块翻炒出水分成碎末，加水、盐、白糖煮开，加水淀粉煮开，加茄子、辣椒翻炒均匀即可。 肉末炒粉丝 用料：红薯粉丝；肉末；青蒜；嫩笋；干香菇。（其他品种的粉丝也可以，嫩笋是冬笋的尖头部分）； 料酒；生抽；老抽；盐；糖； 做法：1.粉丝和干香菇用水泡软。（最好用冷水泡，赶时间可以用热水。）泡软的粉丝洗净后剪成小段。（泡之前剪更容易些） 2.青蒜的蒜白和叶子分别切成末。嫩笋和洗净挤干的香菇切小丁。锅内多加些油，倒入蒜白爆香。 3.倒入笋丁和香菇丁炒香。倒入肉末炒至变色。倒入沥干水份的粉丝翻炒。 4.调入料酒，生抽，老抽，盐和糖炒匀。（粉丝有些吸水，干的话可以适当加些水或高汤）出锅前撒上青蒜叶。 剁椒蒸扇贝 食材明细 扇贝 600克 橄榄油 2ml 盐 1克 剁椒 30克 蒜泥 30克 香葱 30克 生姜 15克 豆豉蒸鱼酱油 3ml 的做法步骤 1、扇贝清水养一个晚上，洗净泥沙、刷干净贝壳； 2、剥开扇贝，去内脏，洗净干净，把肉留在一半的贝壳上，另一半去掉； 3、准备剁辣椒、蒜打碎、生姜切碎末、葱切好； 4、把扇贝放入盘中，然后，放蒜、生姜、剁椒、盐、橄榄油、豆豉蒸鱼酱油； 5、清水煮沸，放入蒸锅，蒸15分钟； 6、蒸好之后撒上葱，即可； 冬瓜蟹味菇 用料： 冬瓜、蟹味菇、枸杞、蒜瓣、生抽、盐、水淀粉、高汤； 做法 1.冬瓜去皮，切片。枸杞在水中浸泡，蟹味菇去除根部，洗净；锅中烧开水，放入蟹味菇，焯熟；炒锅烧热，放入蒜片，煸香； 2.放入冬瓜片煸炒；倒入生抽，放入焯过水的蟹味菇和泡好的枸杞；煸炒片刻，倒入调好的高汤，炖片刻，犒干汤汁； 3.加入水淀粉，调匀；搅拌出锅装盘即可； 爱上血鸭 >主料：仔水鸭500克（选用上等45天仔鸭）。 >配料：老姜10克（4-5厘米见方片），朝天椒5克（一个对半开），鲜鸭血10克，八角0.5克，肉桂0.5克。 >调料：盐3克，家乐鸡精5克。 >制作方法： 1.仔水鸭，开膛去内脏洗净，用刀背敲击鸭身，改成0.2厘米见方长短鸭块备用。 2.热锅下油，老姜煸炒出香味。 3.下改好的鸭肉煸炒，下八角、肉桂翻炒，放少许高汤焖至酥烂，调味收汁。 4.下四到五片朝天椒，下鲜鸭血，快速抖动炒锅，让鸭血全部包裹在鸭肉上，上将装盘即可。 斗篷牛肉 主料：带皮牛肉 辅料：姜、葱、蒜粒、姜粒、花生瓣、香菜、葱丝 调料：盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、花椒油、香油、熟芝麻 做法： 1、取带皮牛肉治净，先投入沸水锅汆一水，再放高压锅里加姜葱和清水，上火压35分钟后，取出来修切整齐，随后制成卷状并用保鲜膜包裹好，放保鲜冰箱冷藏成型。 2、在盘中垫黄瓜丝，把制好的带皮牛肉切成薄片后，铺在上边，再浇上用蒜粒、姜粒、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、花椒油、香油和熟芝麻调成的味汁，最后撒上花生瓣、香菜和葱丝，即成。 蒜泥茄子 用料：茄子500克大蒜50克芝麻酱50克米醋100克盐3克蚝油30克；香菜适量凉开水适量； 做法 1.茄子清洗干净，去掉蒂部，上锅蒸，开锅后大约5分钟，出锅，晾凉，香菜和大蒜清洗干净，香菜切末，大蒜拍扁切小块，这样蒜味比较足； 2.芝麻酱加适量凉开水搅拌，一定要搅拌到均匀，这样芝麻酱才好吃，而且不会很腻，大蒜加米醋和盐，适量加入凉开水，拌匀，再加入蚝油，拌匀； 3.茄子凉透以后，从中间切开，然后用手撕成小条状，一定要手撕哦，味道与刀切完全不一样哦； 4.把香菜撒在茄子上面，把芝麻酱浇在茄子上面，最后把蒜汁浇在上面； 蚂蚁上树 做法: 1．粉丝用冷水泡软捞出； 2．胡萝卜青椒切末，姜葱切末； 3．炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可； 4，肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末； 5，兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝； 6．煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。 鲜香扇贝 材料：扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。 做法：1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净。 2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎。 3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒。 4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。 5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟。 6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。 鱼香杏鲍菇 用料： 杏鲍菇 1-2根，蒜瓣 2-3粒，生抽 一大勺，料酒 一大勺，醋 一大勺，糖 一大勺，剁椒 20g，生粉 15g； 做法 1.将调料生抽、料酒，醋、糖、生粉混合调匀；剁椒用刀剁细碎； 2.将剁碎的剁椒加入到调料汁中，搅拌均匀备用；杏鲍菇洗净，切细长条； 3.锅中烧开水，放入杏鲍菇条焯水半分钟后捞出；捞出的杏鲍菇条放在冷水里冲一下，沥干水分备用； 4.另起干净的锅，放入适量的食用油，爆香蒜瓣；加入杏鲍菇条煸炒至表面微微金黄；根据杏鲍菇的量，加入适量的鱼香汁，炒匀即可； 碧螺手剥河虾仁 材料： 主料：河虾仁300克。 配料：碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、鸡蛋1只。 调料：盐2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。 做法： 1、选太湖三白之一的白虾，去其头尾取虾肉涨发2小时，冲水，控干加盐、味精、糖，摔打至其上劲，加蛋清生粉搅拌均匀待用； 2、蜜豆剥売取子待用； 3、锅中倒入色拉油至两三成油温下入虾仁，用筷子搅散，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出； 4、另起锅少许水加盐、味精适量勾欠，倒入虾仁，淋入葱油出锅，装盘撒上蜜豆、枸杞即可。 茶的妙用： 此菜烹制以茶代酒，茶叶汁香味浓，有去腥作用。碧螺春产于苏州太湖洞庭山区，原名吴语“吓煞人香”，因与果树交错种植，故有一种特殊的果香味。 调味特点：虾鲜味浓，咸鲜适中且透着点甘甜。茶香味鲜，清淡爽口。 有机番茄煮汉虾 材料： 主料：水煮汉虾 辅料：金针菇、有机小番茄（红、黄）、葱姜蒜 做法： 1、金针菇洗净飞水、汉虾仁飞水、小番茄切成片； 2、另取锅加油、放入番茄酱50克、小番茄、葱花、蒜沫、姜汁高汤500克，调入盐5克、鸡汁10克、鸡粉5克、白醋10克、放入汉虾仁和金针菇煮至入味； 3、捞出把金针菇放入盆的下面，汉虾仁放在上面把汤倒入即可，最后加上小番茄作点缀。 清蒸鲈鱼 用料：鲈鱼1条、姜丝、小葱、红椒丝、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油 做法： 1、鲈鱼清洗干净，在鱼身二面上均匀地划几刀，在鱼身上抹少许盐，再倒上适量的料酒腌10分钟 2、盘上铺少许姜丝，将鱼放在姜丝上，在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝 3、放入开水锅中大火蒸；将红椒切丝，小葱切丝再切少许姜丝 4、蒸8-10分钟关火取出蒸熟的鱼，将鱼取出换新盘，挑出蒸制时的姜丝，在鱼身上重新撒姜丝，葱丝及红椒丝 5、在鱼身上均匀的倒上蒸鱼豉油，锅中倒适量的油烧热后，趁热浇在鱼身上即可