学会这七道家常硬菜，不管招待什么客人都不怕了！

薄荷 · 发表于 2017-9-10 17:10:04

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	锅包肉 1.猪里脊，顶刀切三毫米厚的大片。 2.碗内加淀粉盐少许，植物油少许，水，抓匀，加入肉片。 3.油烧八成热，下入蘸匀淀粉的肉片，炸至外面稍硬捞出，油再次烧至八成热，下入肉片二次炸制至外酥里嫩。 4.锅内入少油，下入番茄酱，醋，糖，盐，用勺子顺时针搅动，至黏稠，红亮，下入炸好的肉片，加入葱丝，姜丝，香菜，翻勺出锅，开造。肉沫烧汁豆腐 1.豆腐1盒 2.肉末剁碎 3.大蒜，葱切末 4.洋葱也切末 5.锅里放水，烧开，放一勺盐，放入豆腐，煮5分钟。然后捞出来控干水分，装盘。 6.另起一锅，热锅热油，放入肉末翻炒。 7.肉末炒至泛白，放入1勺豆瓣酱，翻炒均匀。 8.放入大蒜和洋葱末，继续翻炒。 9.放入适量的凉白开或者高汤，煮开。 10.煮开后，放入淀粉勾芡一下，放入五香味调味。 11.稍微煮一下就ok了。然后把肉末汁浇到豆腐上面！ 12.撒上葱花…… 蒜泥白肉卷 1.五花肉一块，尽量买这样形状比较好的，切出来长度比较合适卷。大葱两节，茴香；八角；香叶；桂皮。 2.锅内水浸过肉，加入一点料酒和白胡椒粉去腥加香肉的层次，再加入一点老抽，开火煮肉。煮到肉用一根筷子可以顺利从皮插过去就行了。 3.煮好的肉放入凉水，这一步是冷热迅速交替，让肉更加Q弹，口感更好。过水的肉，沥干水，或者冷藏一夜，或者冷冻半小时。这一步就解决了很多朋友说的不好切薄片，肉片卷不起来。（因为肉煮过会硬，切的不够薄不容易卷起来） 4.这就是我冷藏过后切的薄片。原谅我的刀功非常非常不好，家里的刀也不锋利。不过已经很薄了哦。不比外面的蒜泥白肉厚一丁点哦。相信亲们可以比我切的更好。切好的肉片，放入微波炉加热一分钟，因为冻过的肉很硬很凉。 5.切好的胡萝卜丝入沸水烫熟沥水备用，黄瓜切丝备用。家里有刨丝器的朋友，可以用哦。很省事。 6.这就是卷好的，肉卷。每个上面放上一点小米椒和葱。不喜欢辣的朋友可以不放，因为这个辣椒真的很辣。 7.这就是这个菜的精髓，蒜蓉。亲们慢慢剁吧(˙˙) 8.蘸料：红油（油泼辣子）生抽；醋；白糖一小勺；花椒粉；蒜蓉；香油一小勺；味精；味极鲜一点。（醋和糖一定要加的，因为五花肉腻，醋是解腻的，糖是综合蒜味过于浓郁的味道的） 9.把蘸料浇在卷好的肉上，味道真心不错。我是四川人，这边没有这样我这样做蒜泥白肉的，我做的不是地道的。不过这样的做法很解腻，黄瓜的清香也融合到肉里。希望大家喜欢。炸藕盒 1.先来调一碗面糊，这一步很关键，外皮是否酥脆就指着它了。先把除去白胡椒粉和盐的所有原料放到小碗里用温水调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。我们可以把一杯开水放到微波炉里，再把面糊放进去，关上门自己创造一个小温室。大概要等半小时左右，面糊发酸，表面有点小泡就可以用了，再等到的时候我们可以做其他的工作。 2.调肉馅。不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味。 3.调入料酒、香油、盐、淀粉，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌。 4. 莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅。 5.经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐和胡椒粉，这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度。 6.用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的。 7.准备一个直径小但有点高度的小锅，在里面放入油。用这样锅炸东西比较省油。油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟呢，外皮已经糊了。 8.小火慢炸制表皮金黄后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味啦。啤酒焖酥鱼 1.今天用的是草鱼，其实你们可以再买鱼的时候叫卖鱼的先给你们劈成三块，你们回来就好处理一些，我是因为今天去买菜的时候人太多，就自个儿回来解决了买回来之后清洗干净血水 2.先在鱼的头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉 3.顺着那个骨头，像这样，很容易就分离开了，另外一面也是这样处理 4.鱼块片好啦，上面的黑膜也要去掉哦 5.洗好的鱼肉切稍微大一点儿的块 66.鱼骨洗净血块，切成均匀的小块儿 7.将鱼肉放入一个大碗中:加入少许盐，鸡粉，生抽，料酒 8.用手抓匀 9.再加入适量生粉，黑胡椒粉，彻底抓匀腌制十来分钟 10.青红椒切块 11.大蒜生姜切块，不要切的太小 12.热锅注油，烧制六七成热，锅内放入少许盐，放入腌制好的鱼肉片，用筷子不时搅拌炸至的时候不要用锅铲，可以晃动锅，防止不粘底 13.炸至成这样就可以出锅了 14.锅底留底油，放入切好的生姜片，大蒜片，还有干辣椒小火炒出香味儿家里有新鲜的花椒放了点，更有味道，没有的不放或者干花椒也行 15.放入一勺豆瓣酱继续炒出红油 16.倒入一瓶啤酒 17.煮沸后倒入炸好的酥鱼块， 18.加入半勺生抽 19.四分之一勺老抽上色 20.少许盐，不要太多，，生抽老抽豆瓣酱都很咸了 21.最后汁儿差不多快没的时候的时候放入水淀粉，葱花翻炒匀出锅爆炒花甲 1.先对花蛤用盐水加点香油吐沙半天，然后将调料备齐。 2.花蛤清洗干净后，在热水里焯一下。 3.见花蛤略略张口，倒入盆中静置一下，这是为了让泥沙沉底，然后不停地搅动，让花蛤里的泥沙更好的排出。 4.热锅下油，将姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱炒出香味。 5.然后放入清洗好的花蛤，倒入料酒、生抽、盐、葱头爆炒。 6.待花蛤齐齐开口时，加点白砂糖，淋上香油即可。黄焖羊肉 1.羊肉买回来切成小块清水中浸泡2小时。（中途最好换2-3次水）祛血水初级阶段~ 2.香料列表感觉很多，其实很容易搞定。大家按着开的方子来抓，保证“药到病除”。 3.羊肉君表示要和香料君留影合照~ 4.将浸泡好了的羊肉置于锅中加水开始汆水。 5.时光流逝，岁月如梭，羊肉君耐不住寂寞吐出了白沫。用勺子除去白沫。祛血水中级阶段~ 6.除去血水与白沫的羊肉君打捞上岸，冲个凉水澡。（置于冷水中降温5分钟，中途换1次水）冷却后的羊肉君沥干水分开始上妆，胭脂水粉伺候着（腌制）。放入胡椒粉十三香盐鸡精白糖生抽老抽白酒用手把调料和匀腌制时间越长越好。我腌了1个小时~ 7.羊肉君上妆ING。。。这时候就可以着手辅材的切配了。胡萝卜和山药滚刀切块，藕对开切坨，杏鲍菇切厚片，鲜香菇去蒂伞叶上开个十字刀口，木耳去蒂，香菜切长节。 8.腌制好的羊肉君和所有辅材和香料的留影合照~ 9.锅内放油，菜籽油稍微多点。油温三成热下两勺郫县豆瓣酱。 10.炒散出香味后下入其他香料和姜葱蒜，翻炒2分钟。 11.放入腌制好的羊肉和杏鲍菇片及香菇一同翻炒3-4分钟。炒制时间稍微长点较好~加入清水没过羊肉一点点为佳，放一块橘子皮，开煮。 12.咕噜咕噜煮啊煮，半个小时就过去了。下入藕块、山药块和胡萝卜块。小火再焖20-30分钟就好啦~~~啦啦啦啦 #pgc-card .pgc-card-href { text-decoration: none; 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ZERO_SAMA123 · 发表于 2017-9-10 17:10:04


	哥们，还是到外面凑合一顿吧，累死我了

裕一and里香 · 发表于 2017-9-10 17:10:04


	锅包肉用里肖做是外行

彬粒粒 · 发表于 2017-9-10 17:10:04


	焖羊肉的大料哪儿去了？？？？

Gloriafei · 发表于 2017-9-10 17:10:04


	前面的几个菜怎么四川的

巨鹿一条鱼 · 发表于 2017-9-10 17:10:04


	我都是一碟花生米，2个烧鹅腿招呼客人就够了，再来瓶玉冰烧

星星知我心000 · 发表于 2017-9-10 17:10:04


	收藏了本身是厨师做这个应该不难

裕一and里香 · 发表于 2017-9-10 17:10:04


	是的，我喜欢吃锅包肉，我们家好炸耦合过节时，花蛤也很好吃是吧先生啊

星星知我心000 · 发表于 2017-9-10 17:10:04


	很懂生活的人，祝你幸福

Gloriafei · 发表于 2017-9-10 17:10:04


	红油我觉得用老干妈好些，瓶装的豆瓣酱太咸了

xzder · 发表于 2017-9-10 17:10:04


	就那几种配料就能做得豆腐那么红？

偶很喜欢 · 发表于 2017-9-10 17:10:04


	用五花肉较好 // @李62447738: 锅包肉用里肖做是外行

she12318 · 发表于 2017-9-10 17:10:04


	来客人上这几个菜？除了焖羊肉，别的拿不出手啊。螃蟹，大虾，三文鱼。爱吃肉的，烤个羊蝎子，炖个牛尾。还是这些解馋吧

___4Ever · 发表于 2017-9-10 17:10:04


	看起来真的不错！收藏了[赞]

she12318 · 发表于 2017-9-10 17:10:04


	一道菜一张图，颜色不错，挺想尝一下！

she12318 · 发表于 2017-9-10 17:10:04


	大晚上看又饿了

裕一and里香 · 发表于 2017-9-10 17:10:04


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