吃豆腐？云南人才是高手！

	前有淮南王刘安发明豆腐，后有云南人吃豆腐。作为资深吃货的云南人，不仅仅爱吃豆腐，而且将豆腐的花样变得丰富多彩，不同的做法呈现不同的味道和口感：外表香脆，内心爆浆的包浆豆腐、味道香辣，极其爽口的卤腐等等......每一种豆腐都能挑起每一个吃货们的神经!让我们一起来了解一下吧! 　　 　　01、卤腐 　　说起宜良，大部分人只会想到宜良烤鸭，而吃货们还会想起宜良卤腐!另外，路南卤腐的背后还有一个美丽的传说，更为它披上了神秘的色彩。相传在石林地区的黑龙潭边，有个长相清秀的撒尼姑娘，歹毒的后母希望将她嫁入豪门。然而，撒尼姑娘已有了心上人，后母知道后，要求小伙子给出九九八十一个银锭。小伙子就开始卖豆腐攒钱，有一次多做了几盘豆腐，第二天发出了臭味，还长出了毛绒。姑娘就将她将发霉、干缩的豆腐划成小方块，放进瓷昙里，再放进些八角、茴香子和辣椒，又喷洒了些白酒、香油，再用油纸封严实瓷昙口。3个月后，他们开坛品尝了一下，发现味道不错，而且受到了大家的欢迎，这就是路南卤腐的美丽传说! 　　 　　 　　2、建水烧豆腐 　　在云南地区，建水烧豆腐是最受欢迎的。好吃不过有水，建水烧豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点，这得益于制作烧豆腐的水来自建水城外的井水。同时，在制作工艺上也是极其复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。相传，在明朝年间，一位建水小伙子的母亲连夜制作了许多豆腐，并包好拿给给即将上战场的儿子。但是由于长途跋涉，豆腐已经发黑发臭，小伙子觉得丢了可惜，所以就拿炭火将这些豆腐烤了一遍，等到豆腐烤出焦黄色，原本已经发霉发臭的豆腐散发出一股香味，吃起来汁液四溅，味道极佳! 　　 　　 　　3、石屏豆腐 　　石屏制作豆腐已有400多年的历史，逢年过节，石屏人都要做豆腐，并将豆腐作为上等佳品送给亲朋好友。即便是闲时，他们也乐于聚集在豆腐摊上，咬一口豆腐，品一口梭椤茶，悠闲地过上一天。石屏豆腐不仅味道极鲜，口感爽滑，在制作方法上也是丰富多样：焖制、蒸制、炸制以及滚制等，无论何种制作方法，都能给人最地道、最可口的豆腐美食! 　　 　　 　　4、包浆豆腐 　　豆腐包着豆浆吃，这便是包浆豆腐!这或许是最受外省游客欢迎的云南本地豆腐了，尽管外表与普通豆腐别无两样，但是经过炸制后，包浆豆腐外表开始焦黄，散发出阵阵香味，未见其貌，先闻其香!牙齿轻轻咬上一口，那金黄而脆嫩的豆腐表皮撕裂，当里面的浆爆出之后，味蕾已经按捺不住躁动，让你感受到前所未有的可口，这就是包浆豆腐最神奇之处! 　　 　　 　　5、宣威黄豆腐 　　倘塘，深处曲靖乌蒙山腹地，金黄的豆腐一串串拴着卖，成为奇绝的豆腐奇葩。在倘塘最出名的也就是黄豆腐和玉米糖了。也就这简单的美食自古就成为倘塘久远历史文化中一页。很多喜欢豆腐的吃货们，可能通吃了许多的美食，对倘塘来自山间的原始美味想必略有所闻。 　　为了让白色的豆腐在喜庆的节日中增添吉祥的色彩，他们把做好的白豆腐又用小块的纱布包裹起来，浸放在一种叫姜黄汤的汤汁里煮上十来分钟后，黄色的汁水便渗入到豆腐块的外层去了，这时候的豆腐就成为黄豆腐，金黄色预示着来年丰收的和饱满。 　　做成后的黄豆腐，因需用麻线栓挂而呈十字花纹，可谓'倘塘豆腐拴着买“。含在嘴里生食，质脆味鲜，止渴生津；切片打蘸凉食，质韧香醇；割块炒食，黄色不染，其香绕梁；成块煎食，油而不腻，温润不火；烧烤干蘸，热血润肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食，清爽开胃，消暑解渴；登得喜宴，伴得旅途。和当地有名的宣威火腿煎炒出来，其浓郁的香味可传播数里。金黄的地方方方两寸。看之，娇嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，满口留香。 　　 　　 　　6、霉豆腐 　　云南的霉豆腐类似臭豆腐，却没有北方绿色臭豆腐的“触目惊心”，也没有湖南黑色臭豆腐的“臭名远扬”，只是张满的长长的“毛”（一种霉菌，这种霉菌不是有害菌），所以叫霉豆腐。 　　霉豆腐的吃法有蒸、炒、烤、炸、煮等，煮的霉豆腐容易煮化了，融到汤里，不好吃。炸、烤的霉豆腐容易上火，我比较喜欢蒸的、炒的。 　　蒸霉豆腐是将霉豆腐装碗，挑入一小块儿猪油，上笼蒸熟，撒上少许食盐、味精、油辣椒、葱花、芫荽，用筷子伴均匀，那叫一个香啊! 　　 　　 　　·END·