曲靖七大"名鸡"！我甩过6种，你呢？

	曲靖人俗有“无鸡不成宴”之说，鸡肉的吃法众多，算得举国罕见。如辣子鸡、洋芋鸡、圆子鸡、泡椒、煤窑鸡、黄焖鸡等等，据说曲靖有七大“名鸡”，你吃过几个？进来看看! 辣子鸡 龚氏辣子鸡的创始人龚红云女士，是明末大旅行家徐霞客先生二探珠江源、两次投宿的沾益富豪龚起潜的后裔。凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车百里而专程品尝者，名声大噪，被称为滇中一绝，供不应求。 黄焖鸡 黄焖鸡，也是曲靖人喜欢的一道特色美食，本属于川菜，主要原料是鸡肉，口味是咸香，工艺是焖，烹饪难度属于中级。具有鸡汁浓，带鲜甜，入口烂，淡酱色，四季皆宜的特色。据传，南明永历帝朱由榔（公元1623－1662年）曾于永历十五年（公元1659年）在李定国的护送下败逃缅甸时，驻守的驿官也是用“黄焖鸡”来招待这位流亡皇帝的。民间曾有传言，永历皇帝在品尝过“黄焖鸡”后，大加赞赏，曾称其为“滇中第一佳肴”。 泡椒鸡 曲靖人做泡椒鸡，通常将鸡肉洗净切成5毫米厚的片，拥水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。沙锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀岀锅即可。还可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜，肉熟后，放适量盐和少许花椒粉，撒入葱花起锅，更加可口。 洋芋鸡 做洋芋鸡的主料没有太多的讲究，只是鸡要嫩，有童子鸡最好，洋芋尽是选用麻皮水分少的那种。两者比例一般是洋芋比鸡稍多一些。先将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味，放入斩小的鸡块炒至出油，再倒上切好的洋芋，这洋芋块要切得稍大一些，翻炒几分钟后即加适量热火换入高压锅内压几分钟。这时，关键就是火候了，火候掌握得好，出锅后的洋芋鸡不但色泽红亮，鸡肉鲜嫩。由于高压锅适度焖压的缘故，依各人的口味，洋芋或面而不烂，或熟而尚脆，而且都是里外均匀，并不会外层都烂了而里面还生着。这时鸡肉的香味和着诸多的味道和鸡肉的鲜美味都融进了洋芋里，一口咬上去，不但口感舒适，味道更是鲜美，反而抢了鸡肉的风光，成为这道菜的主角。 圆子鸡 圆子鸡，顾名思义，即由圆子和鸡结合在一起而成的一道美味。火锅中的圆子一般都是店家自己手工制作的豆腐圆子，圆子的吃法有两种。吃客可选择在尝了鸡汤后再加上豆腐圆子，也可将鸡肉与圆子二者同时下锅，我们吃法是后者，豆腐圆子的加入使火锅变得更加鲜甜、可口。单独吃圆子时，丝毫感觉不出豆腐的味道。火锅开时，一股清淡香味便从锅中溢了出来，细闻之下，这股香味带着些许的包谷味，清新而不失香味。吃起来时，鸡肉的酥软香甜、鸡汤的鲜美可口显现得淋漓尽致。 煤窑鸡 二十年前，曲靖的煤矿经营惨淡，富源、宣威等主要产煤区的矿洞主，都要央求货车驾驶员拉媒，并做承诺，凡拉煤一车，不但有香烟两包，还杀鸡或宰羊、煮火腿等招待驾驶员。而煤矿为方便招待，也只有杀鸡是最为方便的了。煤矿四周的鸡，以放养的居多，肉质嫩香，但煮、炒鸡的香料却很少，只好将最为方便的当地农家栽种的辣椒放一大把和鸡一起炒香后，焖上五六分钟，就开吃了，既简单又方便省时。后来竟逐渐形成一种炒法，冠名为“煤窑鸡”。 可以说，煤窑鸡在某种程度上见证了曲靖煤老板曾经苦难的岁月和发展历程。 傅家鸡 如果说上面做鸡的方式全省各地都有，那傅家鸡可要算是曲靖原创的做法了。傅家鸡好吃，主要得益于傅家食品调料。这个调料可不简单，诞生于1988年，创始人傅保全先生经过十一年的不断研究与实践，于1999年创立安泰傅家鸡大酒店，正式经营由傅家食品调料调制而出的傅家鸡凉拌菜。2003年建厂开始批量生产傅家食品调料，经过六年的不懈努力，于2010年8月升级为云南傅家食品有限公司，并成立销售部。2002年傅家鸡被云南省烹饪协会授予“地方特色菜称号”；2003年成为曲靖市烹饪协会的常务理事单位；2008年傅家商标被云南省曲靖市工商行政管理局颁发为“曲靖市知名商标”；2009年荣获昆明新春欢乐购物节“深受消费者喜爱”产品。（转自公众微信曲靖珠江网）