火腿腌制——宣威劳动人民勤劳与智慧的结晶

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原文作者：彪哥火腿原文地址：https://www.bilibili.com/video/BV1iY411m7G3?aid=264712196

以前上课的时候就喜欢搓前排同学的脖子，然后就默念着说，这是腌火腿的第一步，要揉搓，上盐。。哎呀。。。猪都还没杀呢。。然后一掌劈在脖子上。。于是乎。。课间打闹开始了~~
[doge][doge]

哇一斤肉7钱盐，和我们这腌咸肉一个比例。前几天看到一个视频主的腌咸肉视频，她的配比是一斤肉2两盐[辣眼睛]吓到我了，不敢想会咸到什么地步[喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣]

完了 我以后澡堂子洗澡的时候 叫师傅打盐的时候 满脑子都是火腿打盐这个画面咋办[喜极而泣]
然后饿了

火腿的气候需求直接原产地保护了[笑哭]

我算是知道为啥彪哥说到废火腿的时候的那个惋惜劲儿了，这要是我费劲吧啦地腌条火腿出来还是个废品我能当场崩溃

在彪哥那里买的火腿，做了一顿火腿炒青椒，一顿腌笃鲜，好吃疯了，家里人两顿都怪我火腿放太少了，有奶香味，肥肉在口腔爆炸的瞬间太好吃了！

根本不会制作火腿，看的却是那么认真，感觉自己要动手一样[藏狐][藏狐]

说现代工业控制的，火腿腌制是真的没法子这么搞，金华火腿就有工业化生产，所有温度、湿度完全工业化控制，但是腌出来的品质就是达不到古法腌制的层次，为什么古法腌制的好吃，更多的是来自自然环境的影响，并不简简单单说多少温度多少湿度就可以完事的，它本身就是一个变化的过程，定量只能保证火腿能腌制成功，想要好吃还是得靠老师傅的手艺和手感

这两条火腿建议做好标记 日后让我们看看彪哥亲手腌制的火腿

问个外行的问题：带手套揉搓可以吗？

火腿浙江也好。湖北也好。还是云南诺邓火腿也好，还是宣威火腿也好。很多人用海盐，很多人就用粗盐。每个地区盐里面放的大料都不一样。

这一期很硬核啊~彪哥加油~投币点赞送上~

不仅是技术活，还是体力活