8盘香喷喷的下饭菜，周末聚餐必备，你就有口福了！

	外婆肉炒肉 制作：吉林好合园 刘波 [img][/img] 特色： 这道菜叫肉炒肉，指的是里脊肉和油滋了两种原料，里脊肉片滑嫩、油滋了酥脆而不腻，用混合酱料炒制，味道醇厚。 砧板： 里脊肉300克切薄片，加酱油3克拌匀；肥膘肉1千克切厚片。 炉头： 1、将肥膘肉入锅内，小火慢慢火靠出油脂，最终油渣即为"油滋了"，取200克。 2、锅内入色拉油1千克，烧至三四成热，下里脊肉片滑油至熟。 3、锅入自制红油30克烧热，下香葱段、姜片、蒜片各5克炒香，下秘制酱30克炒香，下里脊肉片、油滋了炒香，下青、红椒片各30克翻炒均匀，出锅装盘即可。 自制红油： 大豆油、菜子油各5千克，入锅内烧至三四成热，下大葱段、圆葱丝各750克，香菜、姜片各250克，八角、香叶、香茅草、花椒各50克，丁香25克，大蒜子100克，小火熬至微焦，加辣椒面2.5千克炸香，倒入桶内，静置12小时过滤取油即可。 秘制酱： 将泡青椒、黄贡椒、青小米辣、红小米辣按照1:1:1:1的比例搭配，加入少量蒜末、豆豉酱炒制而成。 大碗羊肉 [img][/img] 主料： 黑山羊（公羊）1500克，小葱10克，白萝卜750克，五花肉、姜、干黄椒各50克，香菜、小红椒、小青椒各5克，高汤1000克。 调料： 菜籽油50克，盐、鸡精、味精各5克、咖喱膏10克，二锅头10克，生粉2克。 香料： 八角5克、桂皮5克、当归15克。 做法： 1、把羊肉皮烧成焦黄色，刮洗干净，皮上剞一字花刀，剁成几大块，冲去血水。 2、小青红椒切斜片；白萝卜切小滚刀，用高汤调味煮熟备用。 3、把羊肉加白酒焯水，捞出备用。 4、锅入菜籽油烧热，投入五花肉煸香，再下入羊肉、姜、八角、桂皮、当归、干黄椒、小葱翻炒，然后放入高汤调味，小火压20分钟。 5、把加工好的羊肉放入砂锅，小火煨15分钟（白萝卜垫底），收汁勾芡，撒上香菜、小青椒、小红椒即可。 特点： 色泽金黄光亮，口感软糯，味醇。 小贴士： 创新做法，注意羊肉口感。 铁锅鲫鱼 [img][/img] 制作： 1、将3条鲫鱼治净，加盐、料酒各5克搅匀，腌制10分钟，入油锅炸成金黄色，捞出控油。 2、锅内留底油烧热，加入姜米3克、小红椒圈5克炒香，放入炸好的鲫鱼，加盐6克，味精4克，葱花5克，料酒3克，老干妈辣酱9克，高汤200克焖至鲫鱼松软，汤汁浓稠时，装入烧热的铁锅上，浇入锅内的汤汁，点缀葱花5克即可。 宫保豆腐 [img][/img] 原料： 豆腐250克，油酥花生米50克，葱节20克，干辣椒段10克。 调料： 鲜汤50克，糖40克，香醋40克，盐10克，酱油10克，湿淀粉20克。 制作： 1、将豆腐切成小方块，用盐水小火煮3分钟，倒起备用。 2、将调料调成味汁备用。 3、锅下油烧至七成热，下豆腐块炸至金黄，捞出沥油。 4、锅下油烧热，下入葱节、干辣椒段煸香，再下入味汁，搅拌至粘稠时倒入炸好的豆腐拌匀，再倒入花生米拌匀，即可盛碟。 【排骨烧板栗】 [img][/img] 用料：排骨500克板栗200克；老抽2勺料酒1勺姜3片大葱1根八角1个大料2个花椒6粒冰糖2块； 做法 1.备好板栗；用刀在板栗背上切上一刀每个都要切；洗干净后放点盐在锅里先煮5分钟在放到冷水中这样更好的把板栗完整的剥出来； 2.煮后的板栗很好剥的；然后备好排骨葱姜花椒八角大料等；排骨烧开水绰一下去腥捞出备用； 3.锅中到一点油炒板栗然后捞出；剩下的油炒葱大料八角等作料；在加入排骨炒香；加料酒；加老抽；加1碗水；加冰糖2块中火烧开大概10分钟；在加入板栗中小火烧10分钟； 4.营养美味的排骨烧板栗香香的出锅； 【油豆腐酿肉】 [img][/img] 用料：猪肉300克油豆腐25个糯米150克；料酒1勺味极鲜2勺盐2克姜适量； 做法 1.材料备齐，糯米洗净泡30分钟，姜去皮洗净切片猪肉洗净，和姜片一起用料理机打成肉糜； 2.糯米倒掉多余的水用料理机打碎，不用打太碎，肉糜和糯米倒入盆里； 3.倒入味极鲜，盐，料酒 搅拌均匀油豆腐用剪刀剪一个口子，掏空里面的豆腐； 4.用筷子塞入馅料，上锅蒸30分钟即可，可以和饭一起蒸熟蒸好淋上味极鲜，美味可口； 苗王一品骨 [img][/img] 原料： 上好猪肉排500克。 调料： A料（排骨酱、海鲜酱各25克，鸡粉3克，鸡汁4克，白糖2克，八角、葱段、姜片各5克，高汤500克） 芽菜35克，老干妈豆豉30克，小米椒15克，炸好的花生10克，白芝麻2克。 制作： 1、将猪排砍成5厘米长的段，加入高压锅内，放入A料，小火焖制7—8分钟，关火冷却。 2、上桌时将排骨煮开或是蒸热，摆到盘内。 3、锅内入油，烧至五成热时倒入芽菜、老干妈豆豉、小米椒、花生、白芝麻翻炒均匀，出锅倒在猪排上即可。 关键： 1、制作此菜要注意，排骨改刀要规格统一，不仅是为了成品的卖相，更重要的是保障食材加热烹制过程中成熟、质感的统一。 2、排骨用酱汤煮烂，但火候不能过，且不能骨肉分离。 【烤紫茄子】 [img][/img] 用料：紫茄子 600克熟白芝麻10克、油 适量洋葱180克蒜55克烤肉酱适量小米椒12克小葱 20克黑胡椒粉少许洋葱粉少许； 做法 1.将紫茄子切去根蒂，洗净，擦干，对半切开，在表面用刀划成小格，放到铺有锡纸的烤盘上。在茄子底部刷油。在茄子表面刷油。 2.送入预热至200度的烤箱中层。定时约20分钟。将洋葱切成粒。将蒜切粒。将小米椒切段。 3.炒锅中放入油，待油温升高后，放入洋葱粒、一半的蒜粒、小米椒，炒出香味，放入黑胡椒粉、洋葱粉，炒匀。 4.倒入容器中，再放入烤肉酱、另一半蒜粒，拌匀成酱料。茄子烤10分钟时，取出均匀地抹上酱料，再送入烤箱，继续烤至程序结束。取出后在表面再刷些酱料，撒上小葱段、熟白芝麻即可食用。 你最喜欢的是哪一道菜呢？