星级厨师不外传的小技巧，学会了你也能开餐厅！

	1 荤菜类 丨带鱼鱼腥味，一步简单除丨 带鱼虽然好吃 不过腥味却有时候很难去除 但你如果在烹饪带鱼前 用碱水在水中先浸泡一下 然后再用清水冲洗干净 这样煎出来的鱼，就不一样了 没有腥味，而且带鱼肉质口感会更加好吃。 丨牛肉鲜嫩法，一酒一面就解决丨 用啤酒将面粉调稀 拌匀腌30分钟，让啤酒的酶分解蛋白质 增加牛肉的鲜嫩度 经过腌制的牛肉 无论是炒，还是炖 肉都会非常鲜美和嫩~ 丨白醋作用大，秒除腰花腥味丨 雕好的腰花加入少许白醋 用水浸泡10分钟，腰花会发大 无血水，炒熟后清嫩爽口 丨浓稠鱼汤，轻松炖丨 要炖出一锅好鱼汤，要用冷水 冷水开锅之后，撇净浮沫，能去除鱼腥味 喝浓汤要大火炖，喝清汤用小火 鱼煎过后再煮才会变成诱人的奶白色 而且要双面煎~ 丨肉汤这样煮，营养又美味丨 煮肉时，如果想使汤味鲜美 应该把肉放进冷水中慢慢煮 如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮 炖肉汤时冷水下锅炖6个小时变白 只要一直保持加热水 汤就可以一直是乳白色 加几滴白醋，汤会慢慢变成清汤 丨分分钟炒出，美味虾仁丨 炒虾仁的时候，总有很多人 要么炒得太老了，要么炒得不够火候 没有嚼劲，不脆香~ 大嘴告诉你个超级简单的方法 你加一点盐、食用碱面 再用手抓匀后用清水浸泡，再洗净 然后下锅快火炒个4~6分钟 每个虾仁绝对晶莹剔透，爽嫩可口 2 素菜类 丨一勺水下去，鸡蛋炒出美味丨 一个鸡蛋加一汤匙水搅匀 中火炒就不会炒老 记得用筷子炒，慢慢将鸡蛋滑散，均匀受热 炒出的蛋不仅量多，而且还松软可口 如果你想做蛋炒饭，但米粒又容易抱团 蛋液怎么也没办法潜入内部，怎么办？ 其实炒之前不如先用蛋液把米饭拌匀 蛋液就会包裹饭粒，而且蛋液之间的黏性差 饭就很难再抱团，颗颗分明了~ 丨炒青菜，用热水才是重点丨 炒青菜时，不宜加冷水 冷水会使青菜变老 而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩 炒的时间不宜过长 丨炒藕加上水，美味又白嫩丨 要想炒出来的藕白白嫩嫩的 只需要在炒的时候加清水进行炒 不要让水完全炒干，这样才能保证藕的鲜嫩 丨豆腐腥味容易去，轻轻松松就搞定丨 做豆腐菜时如果处理不好 豆腐的豆腥味很难去除，其实只要做菜之前 将豆腐在开水里浸泡10分钟就行了 丨豆芽加醋，土味立即除丨 丨豆芽土腥味，轻松变美 豆芽得用大火快炒 炒的时候加点醋进去的话 可以去除豆芽的土腥味和涩味 这样炒好的豆芽，会更加鲜嫩爽脆，口感会更佳！ 你和大厨之间，就只差那一点距离 这些小窍门你get到了？ 不要压抑自己做饭的天性，释放吧...