10款吃不腻的家常菜，走到哪里都惦念！

	黑蒜子牛肉粒 用料1 (腌肉用料)：牛里脊 400克、蒜 2头、西红柿 1/4个、洋葱 半个、胡萝卜 适量、香菜梗 适量、黑胡椒碎 一小勺、盐 半小勺、酱油 两勺、料酒 一勺、油 半勺、粉 两勺、鸡蛋 半个打匀的； 用料2 (炒菜用调料)：黄油 15克、酱油 两大勺、蚝油 两大勺、糖 一大勺、黑胡椒碎 一小勺； 做法 1.做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉；把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好； 2.在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味；腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿； 3.用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上； 4.腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了；做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉； 5.锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出；用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用； 6.把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来； 7.把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊；把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒；加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃； 8.调入蚝油；放一勺黑胡椒碎；放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味； 9.快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味； 烤番茄煨牛腩 把番茄放炭火上烤至外皮发焦时，拣出来做菜，这在贵州民间饮食中比较常见。而这里，是将烤番茄与牛肉、土豆完美结合后，创出来的一道口味鲜美的新菜。 把牛腩改刀成块并冲尽血水后，放入砂煲并加适量的清水，再把适量的烤番茄块加进去煨至牛肉软熟。另把土豆蒸熟后，用手分成小块。 在临出菜之前，往锅里放鸡油烧热，下土豆块和烤番茄块稍炒后，再加入煨好的牛肉，小火加热并调味后，起锅盛入砂煲，撒葱花上桌。 烧带鱼 主料：带鱼 2条；配料：红辣椒 1-2个（怕辣可不放）；香葱 1把；姜 1块； 腌鱼调味料：高度白酒 1大勺；盐 1/2小勺；调味料：生抽 1大勺；老抽 1小勺；香醋 1大勺；白糖 1大勺；盐 适量；胡椒粉 少许；（调味料请根据个人口味适当调整）；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）； 做法 1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟； 2.锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份； 3.原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味；放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味； 4.最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，很好吃； 豉汁蒸排骨 用料: 小排 300克,蒜 3瓣,姜 2片,青椒 1/4只,葱 半颗,干豆豉 1汤匙（15g）,黄酒 1茶匙（5ml),生抽 1汤匙（15ml）,白糖 1汤匙（15g）,油 1汤匙（15ml）; 做法 1.小排骨用冷水洗净，沥干水分后剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用; 2.蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用; 3.中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味; 4.将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中，加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀，用保鲜膜包好，腌制15-30分钟; 5.将腌制好的排骨平铺在盘子里，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨受热不均匀; 6.大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖蒸15—20分钟; 小贴士:1.排骨要选择带脆骨的小排，这部分很鲜嫩，也带有一些油脂，蒸出来很滑。 2.盘子不可以太深，平一些，可以很快蒸熟。 3.豆豉很咸，生抽也很咸，因此放咸盐的时候要注意了。 4.尽可能的还是用香葱，北方的大葱应该是不如香葱合适。 好吃到冒汗不放手的剁椒鳕鱼 鳕鱼煎的吃太不接地气，我们加点料，打开味蕾， 极其下饭！火辣辣的剁椒搭配鳕鱼的鲜嫩 而且做起来特别快手，特别简单！可以让厨房减少好多油烟，也不失为一道硬菜！ 老板电器蒸箱S226，蒸汽受热均匀，不冷凝。 蒸鱼的鲜嫩最重要的就是速度，温度， 取决于火候、时间、是否有水气滴落 老板电器蒸箱S226，蒸汽受热，均匀循环 顶部不滴水，才能让食物更原汁原味美味 用料 鳕鱼块 400g、葱 1把、剁椒 1瓶 盐 少许、酒 适量 做法步骤 1、先抹少许盐在鳕鱼上，撒上酒； 2、将鳕鱼放入盘子内，放上一些葱白，铺上剁椒； 3、放入蒸炉内，选择蒸鱼模式即可； 4、最后撒上葱花和香菜，真的好好吃，鲜辣爽口，两碗米饭都不够！ 小贴士 这道菜的剁椒有盐，所以千万不要再放很多盐，只需要一点的在鱼的底面 炒紫甘蓝 用料： 紫甘蓝 180g、盐 1小勺、生抽 1勺、蒜 1~2瓣、干辣椒 2~3个、白糖 1小勺； 做法 1.紫甘蓝洗净，切成细丝，切成丝的口感比较好；蒜剁碎，干辣椒切成小段。 2.锅内热油，下干辣椒爆出辣味，至红黑色，但是不要爆糊了。 3.改大火，下紫甘蓝和蒜末翻炒，加盐，白糖，生抽调味炒匀。 奇趣鱿鱼圈 制法： 1.选用冰鲜鱿鱼洗净，放入加有红曲米、姜葱和白酒的水锅中煮至上色。 2.把上好色的鱿鱼放入调好的卤水锅中卤制入味，然后取出切成鱿鱼圈，摆盘即可。 说明：卤水的比例为鲜小米辣500 克、生抽500毫升、水3500 毫升、鸡精50 克、鲜露100 毫升、香菜100 克、二荆条辣椒250 克、香油150 毫升。 清蒸豆豉鲈鱼 主料：鲈鱼800克、金针菇100克、葱10克、姜5克 辅料：料酒1勺、豆豉3勺 做法 1.新鲜的鲈鱼一定要吃出它的原汁原味的鲜美决定清蒸噢先摘除鲈鱼的鱼鳃和内脏清洗干净备用 2.将鲈鱼的鱼肉片下来鱼头切下来 3.片下来的鱼肉靠鱼肚内侧不要切断切成小条状 4.处理好的鲈鱼摆入盘中 5.均匀的淋上料酒腌制10分钟左右入味 6.金针菇摘除干净洗净沥干水份备用 7.金针菇摆在鲈鱼背上 8.切好葱姜片摆在鲈鱼上放入蒸锅大火蒸十分钟 9.蒸好的鲈鱼取出葱姜片闻起来味道非常不错噢 10.豆豉汁均匀的淋在鲈鱼上再在金针菇上面撒上葱花和小红辣椒提味装饰 11.鲈鱼这样吃不失原味营养价值超高 12.这样的大菜也是宴客的必备拿手菜呢 13.美味要和爱的人一起分享噢 14.美酒佳肴我的最爱哦 仔姜焖烧鹅 批量预制： 1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。 2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。 3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤8斤，放入方竹笋段500克、仔姜片400克，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，开盖放入泡透的腐竹段400克，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。 走菜流程： 1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅，添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀，入盛器后上桌。 特点： 鹅肉鲜嫩，仔姜香味浓郁。 制作关键： 高汤要一次加足，保证收干汁水的同时肉质正好成熟，中途不要添汤，否则香味不浓郁。 自调煲仔酱： 净锅下芝麻酱1瓶、花生酱150克、南乳1瓶、海鲜酱2瓶、柱侯酱1瓶、沙茶酱1瓶、磨豉酱1瓶、香料水（八角、桂皮、香叶等基础香料加入清水，入蒸箱旺火蒸出香味，去掉香料只留水）800克小火熬匀出香即成。 苦瓜炒仔排 >主料：苦瓜450克、仔排200克。 >配料：朝天椒5克。 >调料：盐5克、味精2克、鸡精3克、酱油3克、蒸鱼豉油1克、猪油70克。 >制作方法： 1.把仔排斩成2cm长的节，焯水待用。 2.锅放油烧热，用姜片煸香，与仔排、干黄椒同炒，放高汤，调入盐、味精、酱油煨至排骨脱骨即可。 3.苦瓜去瓤，切片用盐腌渍，挤干多余水份。 4.用猪油将苦瓜炒熟入味，再将加热后的仔排一起翻炒，装盘即可。

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