18款让你不得不爱的家常菜，你也能轻松学会哟！

	可乐鸡翅 主料：鸡翅500克； 调料：食盐1/4小勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽1/2小勺可乐半罐； 做法：1.鸡翅洗净，葱姜切片； 2.锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份； 3.锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄； 4.倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可； 杭椒牛柳的做法 杭椒牛柳这么经典又好吃的菜，香、嫩、弹、滑就是我的第一印象，我回家便照着菜谱尝试。渐渐的我们找到了让它美味的诀窍，如今家庭、朋友聚餐，它已经是必不可少的菜了。 用料 牛里脊 7两（350克） 杭椒 100克 腌料 家乐鸡粉 1/2茶匙 淀粉 少许 盐 少许 调料 酱油 2茶匙 生粉 少许 家乐鸡粉 1茶匙 白糖 2茶匙 油 适量 做法步骤 1、准备食材 2、牛里脊用清水泡净血水，切成粗条，杭椒洗净去蒂。 3、将牛肉用盐、部分家乐鸡粉、淀粉腌制15分钟。牛肉经过鸡粉的腌制，会更好地锁住水分，令口感鲜嫩多汁。 4、取一小碗，将酱油、家乐鸡粉、白糖搅拌均匀制成调味汁。 5、锅中放油烧至四成热，将牛肉中火炒至八成熟，捞出沥油。 6、保持油温，再放入杭椒，炸至杭椒表皮稍起褶皱后，倒入牛肉炒匀。 7、将调味汁倒入锅中快速搅动至汤汁收浓即可盛出。鸡粉令这道刚出锅的杭椒牛柳滋味鲜美多汁，香滑诱人，是绝对的米饭杀手。 青椒炒肉 主料：猪肉240克青椒2个洋葱1个； 辅料：植物油1大勺老姜2片大蒜1瓣大葱3段干辣椒3个花椒10粒盐1勺料酒5毫升生抽10毫升醋10毫升淀粉15毫升； 做法：1.猪瘦肉洗净，切成粗一点的肉丝；拍照的时候只有这么点，但实际上有240g； 2.猪肉用适量盐、料酒、淀粉水（淀粉+清水）、生抽、抓匀；入锅之前再调入适量植物油拌匀； 3.青椒洗净，去蒂去籽，切丝； 4.洋葱处理好后，也切丝； 5.炒锅置火上，倒入适量植物油烧热；放入肉丝大火翻炒； 6.随后放入葱姜蒜，干辣椒，花椒继续翻炒； 7.放入郫县豆瓣酱翻炒； 8.翻炒至肉丝8成熟； 9.放入洋葱丝翻炒； 10.放入青椒丝； 11.调入适量生抽、香醋，翻炒均匀；出锅之前尝尝味道，酌量调入适量盐； 12.翻炒均匀，装盘出锅； 豌豆肥肠 制作： 1、把猪肥肠治净后切成滚刀块，放入加有少量熟菜油的热油锅里，烹入料酒并煸炒至水份将干时，下入姜片、葱节、大蒜瓣、少许花椒、香料和豆瓣炒香出色，掺入鲜汤烧沸后，倒进大砂锅里并调入盐、味精、鸡精和白糖，待用小火煨至软熟入味时，离火待用。 2、等到客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的红烧肥肠放入小砂锅里，并加入鲜豌豆或泡发好的干豌豆，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁自然收浓时，关火并撒上香菜，即成。 红烧肉末茄子 用料： 茄子 一至两个、猪肉 一小块、小米椒 四个、葱 一根、姜 适量、蒜 适量、生抽 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、老抽 少许、生粉 适量、盐 适量、郫县豆瓣酱 一小勺子、白糖 一小勺子； 做法 1.茄子切条装在容器里面加一勺盐进去；用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色； 2.腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅；肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿； 3.同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用；姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子； 4.把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃； 5.炸软的茄子捞起来备用；锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱；豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀； 6.汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡； 蒜泥拌黄瓜 蒜泥拌黄瓜 材料：盐、糖、香醋、味精 酱油、香油、蒜泥、辣椒油 做法：1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，放少许食盐拌匀淹15分钟； 2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用； 3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可。 蒜香空心菜 用料： 空心菜 500克、大蒜 3头、鸡精 适量、盐 1/2茶匙。 做法： 1.空心菜洗净后切掉根部硬梗，然后折成小段备用； 2.大蒜切成末备用； 3.锅中放少许的猪油，5成热时放入大蒜末爆香； 4.然后放入折好的空心菜翻炒均匀； 5.菜叶炒倒后调入盐和鸡精即可； 西红柿疙瘩汤 煮得软烂的番茄，在口中爆出酸甜的汁水，鲜嫩的鸡蛋滑溜溜的，面疙瘩里渗入番茄的酸和鸡蛋的鲜，暖暖的一碗下肚，从胃到全身每一个毛孔都无比熨帖，一周的疲倦就这样消失无踪。 充实愉快的周末，就从一碗疙瘩汤开始～ ▽·主料· 面粉 | 100g、鸡蛋 | 3个、西红柿 | 2个、 ·辅料· 青菜 | 一小颗、番茄酱 | 半勺、香油 | 1ml、生姜末 | 1～2g、蒜末 | 1～2g、盐 | 适量 ·做法· 1. 准备好所有食材，小青菜可以根据自己的喜好更换。 2. 西红柿去皮，切成大块（可以根据个人的口味洗去里面的籽和汁液），再切成小小的丁，切好放在一个盘子里备用。 3. 准备一个稍大一点的碗，打入三个鸡蛋，放入少许盐，彻底打散搅匀备用。 4. 青菜洗干净切小丝，尽量选择嫩一点的。 5. 生姜大蒜切末。 6. 锅内放入少许油，小火加热油温，将打好的鸡蛋液倒入锅内，稍微凝固后用筷子搅动。 7. 再用锅铲滑成小块儿，注意时间不要太长，否则就变老了，盛出来备用。 8. 锅内放入少许油，倒入生姜大蒜末小火炒香。 9. 放入西红柿块，加入少许番茄酱调味。 10. 加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，加入少许盐。 11. 锅内加入少许热水。 12. 准备一个平底的稍微大一点的碗，放入少许面粉。 13. 将水龙头的水拧最小，让水成一股细细的线，然后把面粉的碗放在下面，用筷子搅散成一个个小疙瘩。（不要一直放在水下面，不然很容易太多水变成糊状。） 14. 番茄汤烧开后放入弄好的疙瘩，稍煮之后再用筷子搅一下，以免糊锅。 15. 放入切好的青菜丝。 16. 放入少许鸡粉、香油调味，最后放入少许水淀粉，稍煮下就可以出锅啦。 回锅带鱼 材料： 带鱼；大葱；姜；蒜；淀粉；鸡蛋；花椒；白酒； 胡椒粉；料酒；盐；豆豉；豆瓣酱；糖；生抽； 回锅带鱼做法 1带鱼处理干净后，在清水里加一些花椒和白酒，将带鱼再浸泡半小时去腥。捞出带鱼滤干水份，加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。将1个鸡蛋打散，加入带鱼里，锅里加油，将带鱼沾一层干淀粉。火开小一点，放带鱼入油锅炸。 2炸好的带鱼。准备好大葱、姜和蒜。锅里放适量的油，先下入大葱、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣酱。翻炒出香味，放入带鱼，加适量的生抽、糖，迅速翻炒出锅。 五花肉烧豆角 用料： 豆角、五花肉、大蒜、盐、生抽、生粉、鸡精、胡椒粉； 做法 1.先把豆角切成小段洗干净，再把五花肉切好； 2.五花肉放入锅内煎，然后再把蒜末放入锅爆香； 3.再把豆角倒入锅内翻炒，加适量的盐和放点水花盖上盖一分钟； 4.最后把生粉还有那些调料加点水搅拌倒进锅中煮开就OK了； 三杯酱香猪蹄 食材明细 米酒 100克、焦糖水 100克 生抽 100克、葱 几根 红辣椒 一个、老干妈 两勺 的做法步骤 1、所有的食材准备好 2、猪蹄和冷水一起入锅，烧开后捞去浮沫 3、我一起放了几个鸡蛋和鹌鹑蛋一起煮 4、猪蹄汆烫好后捞出来 5、鸡蛋和鹌鹑蛋继续煮一会，关火焖熟，出锅泡凉水 6、将葱打结，铺在砂锅里，将猪蹄放在葱结上面，加入酱汁和老干妈 7、将剥壳的鸡蛋、鹌鹑蛋放进去 8、稍微翻拌下，让猪蹄和鸡蛋都均匀沾上酱汁 9、盖上盖子，设置猪蹄键 10、两个小时十分钟左右，猪蹄焖好了 11、出锅前加盐调味即可 鲜椒泥鳅 做法： 1、把泥鳅宰杀治净，逐一从背部片开后，入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍入味。待投入六成热的油锅里炸熟后，捞出来待用。 2、锅里留油烧热，先下蒜丁、鲜辣椒段、姜丝和青花椒炒出香味。 3、再把泥鳅放进去，边炒边调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉和野山椒酱，炒入味时另外淋入藤椒油，炒匀即可装盘上桌。 特色： 这里泥鳅中的“火巴 ”，并非是加汤烧出来的那种“软”口感，而是在油炸过并吸收了少许调味汁后，所达到的一种特殊的口感。 鲜炒螺蛳 用料： 螺蛳 适量、盐、生抽、烹饪黄酒 适量、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣 适量、青红椒、小香葱 适量、白糖 2至3克； 做法 1.把清水养过，吐尽泥沙的螺蛳剪去螺蛳屁股，清洗干净。切好配料。锅内倒入油，放入姜蒜郫县豆瓣爆香。 2.倒入螺蛳翻炒，加入盐、黄酒、糖、生抽翻炒均匀。加入没过螺蛳的开水，盖上锅盖煮一会。 3.等汤汁收一半时加入青红椒，我爱吃辣，加的是公公种的朝天椒，图中勺子里的是白糖，一开始我忘加了，现在加也没关系。最后加入香葱装盘。 小炒脆骨 主料：猪脆骨 辅料：姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、红椒圈、蒜苗段、十三香 调料：盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精 做法： 1、把猪脆骨治净后，投沸水锅里汆一水便捞出，待放入高压锅，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水，上火压7分钟才捞出，晾凉后取出来，切成薄片。 2、净锅里放适量的油，先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香，再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精，炒入味便出锅装盘，即成。 凉拌白干 主料 白干150克、青椒100克 红椒50克 辅料 白糖1茶匙（5克）、香菜一颗 香油2茶匙（10ml）、盐1茶匙（5克） 做法 1. 准备材料 2. 将白干切成丝，青红椒切丝 3. 锅中烧开水，倒入白干丝焯一下，取出 4. 再放入青红椒丝，关火。取出 5. 将白干丝，青红椒丝，加入调味料搅拌好即可。 雕王古法蒸鲥鱼 主料：鲥鱼净肉100克。 辅料：火腿8克、笋片8克。 调料：20年花雕王50克、清鸡汤50克、盐2克、糖3克。 做法： 1、鲥鱼去内脏、去骨、斩件，飞水放入盘中待用； 2、火腿切成长方片，鲜笋切成长方片，飞水放在鲥鱼的上面； 3、把花雕酒、清鸡汤、盐、糖兑成汁，浇在鲥鱼上，上蒸箱大火蒸20分钟即可。 调味特点： 鲥鱼不去鳞直接清蒸，便是上等美味。因鱼鳞中含有丰富的脂肪，脆嫩可食，肉质滑嫩，香鲜味美，营养价值丰富。 酒的妙用： 让汤汁感觉宽厚一些，配置调味汁的花雕酒和清鸡汤的比例是1:1，酒不宜过多，否则易出苦味。 铁板桑拿凤凰蛋 原材料： 主料：白玉菇、蟹味菇各50克，黑木耳、秀珍菇各30克，鸡蛋3只，洋葱50克 辅料：盐精1.5克，鸡精、美极鲜各3克，绍酒10克 做法： 1.白玉菇、蟹味菇、秀珍菇分别切成小朵；鸡蛋加精盐、鸡精打散；洋葱切成丝备用。 2.另开油锅烧210度左右下白玉菇、蟹味菇、秀珍菇略炸捞出，下洋葱丝炒香，加入黑木耳、炸过的白玉菇、蟹味菇、秀珍菇煸炒，烹入绍酒、盐精、鸡精、美极鲜煸炒炒香倒入烧石头铁板上，淋上打散蛋液加盖焖3分钟上桌即可。 家常香辣鱼 用料： 鱼（鲢鱼）、蒜瓣、葱、姜、自制辣酱、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜 做法：蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花；鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以；锅中放适量油，爆香姜片； 下鱼块；一面煎好，翻面，两面煎；生抽适量；老抽一点点就好； 料酒可以多点。。我一般都不放水。。。直接料酒多点；放蒜瓣；晃下锅子就好。。让汤汁均匀到鱼块就好。。。不要翻炒啊； 盖上锅盖大火焖煮5分钟；打开锅盖放适量辣酱；一点点白糖提味儿； 晃下锅子。。让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可；撒适量白胡椒粉；撒葱花；撒香菜。